The conditions of blanching, freezing, and thawing for Shepherd’s purse (Capsella bursa-pastoris [L.]) were studied to improve its quality attributes during frozen storage. The washed samples were blanched with water at 100oC for 10, 20, 30, and 40 s. They were then soaked in cold water. The quality characteristics of the samples such as pH, texture, hardness, color value, and total viable cell were analyzed. The samples blanched for 30 s were frozen and thawed under several conditions and their physicochemical characteristics were analyzed. The pH value of raw samples was higher than that of the blanched sample. The values of brightness (L*), redness (a*), and yellowness (b*) decreased after blanching except the L* value of root at the condition of blanching for 40 s. Upon considering the bacterial cell counts, the proper condition was determined to be 30 s of blanching time. Blanching for 30 s was the optimal pre-treatment for minimizing the quality deterioration of the shepherd’s purse for freezing. Regarding its color change and microbial safety, faster freezing and thawing methods made less changes on the quality of frozen samples. Consequently, immersion freezing and radio-frequency thawing were the most effective in minimizing the quality change.

The purpose of this study is to evaluate the quality characteristics of blanched Capsella Bursa-pastoris with quick freezing, and thawing methods. Blanched Capsella bursa-pastoris was packed by vacuum packing (VP) and air containing packing (AP). After then, they were frozen at -20, -40, and 60℃ (immersion freezing). Then, they were stored at -20℃ during 1 week. They were thawed with normal (room temperature), running water and high frequency method. The pH and color of Capsella bursa-pastoris were not different before and after freezing. Likewise, total bacterial counts were shown without variation among them. The amount of drip from thawed Capsella bursa-pastoris was generally more in VP than AP. The cutting intensity of immersion freezing wes higher than that of other freezing methods (P<0.05). Therefore, we selected AP, immersion freezing and high frequency thawing methods for the high quality according to above results

천연 식품재료를 대상으로 superoxide dismutase 활성 측정법을 이용 superoxide radical 소거능에 대하여 검색하였다. 총 47종의 시료중 냉이 buffer 추출물이 11.6 unit/㎎ solid의 비교적 높은 활성을 나타내었으므로 이후 실험이 대상시료로 선정하였다. 냉이의 최적 추출용매를 선정하기 위하여 각종 용매로 추출한 후 수소공여능 및 linoleic acid에 대한 과산화지질 형성 억제능을 조사한 결과 에탄올 추출물에서 가장 높은 활성을 보였다. 냉이 에탄올 추출물은 50℃에서의 대두유 자동산화에 대해 항산화 활성을 나타내었으며, 에탄올 추출물 0.2% 첨가시 대조구에 비해 유도기간이 약 2배 증가하는 효과를 나타내었다.

We investigated the natural antimicrobial activities of Capsella bursa-pastoris water, methanol, and ethanol extracts. Antimicrobial activities of these extracts and sodium benzoate on Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, and Escherichia coli were compared. The inhibition zone diameters of the methanol and ethanol extracts of Capsella bursa-pastoris were 13-20 mm and 12-20 mm, respectively, which were larger than those of sodium benzoate (11-15 mm). The minimum inhibitory concentrations of Capsella bursa-pastoris methanol and ethanol extracts were 12.5-20 mg/mL. These results indicate that Capsella bursa-pastoris methanol and ethanol extracts can be used as natural antimicrobial agents.

본 연구에서는 다양한 생리적 기능성 외에 우리 국민에게 친숙한 향기를 지닌 냉이를 대상으로 식용 부위에 따른 향기성분을 SDE 및 SPM 방법으로 동시 분석하여 우리나라 고유 방향성 식물자원의 보다 효과적인 활용을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. SDE 방법으로 포집한 정유 성분과 SPME 방법으로 추출한 headspace 성분간에는 상당한 차이를 보였는데, 정유에는 headspace 성분보다 상대적으로 탄화수소의 함량이 적었고, 케톤류,

주요 봄철 채소의 하나인 냉이에 발생하는 병해를 조사한 결과 다음의 4가지 병해가 발견되었다. 흰녹가루병은 주로 근생엽에 발생하나 때로 중기와 꽃대에도 발생하여 피해를 주었으며, 병원균은 Albu해 candida로 동정되었다. 노균병은 주로 군집밀도가 높은 상태에서 발생하였고 피해도 심했는데, 병원균은 Peronospora parasitica로 동정되었다. 흰무늬병은 드물게 발생하였고 피해도 거의 없다고 판단되는데, 병원균은 Pseudocercosporella capsellae로 동정되었다. 그리고 흰가루병은 주로 그늘에서 자란 개체에서만 발생하였는데, 병원균은 Erysiphe cichoracearum으로 동정되었다. 이들 4가지 병해는 모두 한국에서 처음기록되는 것이다. 이 중 흰녹가루병과 노균병은 자연상태에서 발생이 심하였을 뿐만 아니라 여러 가지 발병환경을 고려해 볼 때 시설재배에서 많이 발생할것으로 예상되므로 시설재배에서는 철저한 관리가 요구된다.