The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of roasted peanuts and the antioxidative effect of peanut oil added with sesame oil. Saltiness of roasted peanut increased with increasing salt content. In terms of color value, L and b values decreased as increasing concentration increased, whereas a value increased with increasing salt content. Overall, sensory evaluations proved that roasted peanuts with 15% added salt was preferred over other samples. For peanut oil added with sesame oil, acid values increased during the storage period, whereas samples made with sesame oil had lower values than the control group. Peroxide values increased rapidly for 21 days and then decreased. The acid and peroxide values were lower in peanut oil added with 50% sesame oil compared to peanut oil added with 30%, 10%, and 70% sesame oil, as well as the control. The TBA values of peanut oil made with 50% and 30% sesame oil were lower than those of the control and 70% and 10% sesame oil. According to the Rancimat method, PS-50% (524 min) and PS-30% (453 min) demonstrated longer induction periods as compared to the control (280 min), PS-70% (445 min), and PS-10% (291 min) samples.

The content and composition of tocopherol were analyzed in peanuts produced in Korea. The tocopherol assay was consisted of an extraction with n-hex-ane:isopropanol mixture followed by high pressure liquid chromatography with fluorescence detection. Tocopherol content was higher in leaves and seeds but lower in seed coats and shells. α -/~gamma - Tocopherol ratio was as low as 0.53 in seeds and as high as 22.5 in shells. Tocopherol content in seeds of nine varieties ranged from 142 to 220 ng/mg dry weight, and the α -/~gamma -tocopherol ratio from 0.40 to 0.75. Tocopherol content decreased by 18% but α -/~gamma -tocopherol ratio increased by 44% in roasted seeds. The results indicate that the level of tocopherol in Korean peanut varieties is moderate and the ratio of α - to ~gamma -tocopherol is low.

땅콩의 육종년한을 단축하기 위한 세대촉진 방법을 정립하고자 포장후건에서 신대광땅콩 및 남대땅콩을 재배하고, 자방병이 지하로 침투한 후부터 80일까지 10일 간격으로 꼬투리와 종실을 재취하여 그 크기와 무게, 수분함량의 변화를 추적하는 동시에 종실의 발아율과 발아한 유묘의 활력을 조사한 결과, 자방병이 지하로 침투한 후 30∼40일에 꼬투리와 종실의 크기가 완성되었고, 이 때에 수확한 종실은 100％ 발아력을 갖추며 발아 후 활력있는 유묘를 생산할 수 있는 것으로 나타났다.

땅콩 보존품종에 대한 단백질 특성을 조사하여 고단백 유전자원을 선발하고 아미노산 함량의 품종 및 환경변이를 밝혀 고단백 양질 아미노산 조성 품종육성을 위한 자료를 얻을 목적으로 시험하였다. 작물시험장에서 수집한 땅콩 164품종의 단백질 함량을 분석하였으며, 5개 지역에서 재배된 9개 장려품종의 아미노산 변이와 분획 단백질의 아미노산 특성 차이를 검토하였다. 1. 공시된 땅콩 164품종의 평균 단백질 함량은 24.5%였으며 최고 28.7%, 최저 19.5%로 9.2%의 변이를 보였다. 2. 초형에 따른 단백질 차이는 적었으며, 립중에 따라서는 소립이 대립중에 비해 단백질 함량이 높았으며 특히 Spanish type 품종에서 립중에 따른 단백질 차이가 컸다. 3. 품종의 도입지역에 따라서는 대만이나 Philippine 품종들이 단백질 함량이 높았고 국내 육성품종과 일본품종은 낮았다. 4. 단백질 함량과 100립중, 주당협실중 간에는 부의 상관을 보였으나 유의성은 인정되지 않았고, 기름함량과는 정의 상관을 나타냈다. 5. 품종 및 재배지역에 따른 필수 아미노산과 반아미노산 총량의 차이가 있었으며 aspartic acid도 품종과 지역간 차이가 인정되었고, arginine, lysine, methionine, glutamic acid, glycine, tyrosine은 지역간 차이가 phenylalanine은 품종차이가 있었다. 6. 땅콩 장려품종에서의 제한 아미노산은 isoleucine, methionine, threonine, arginine, lysine이었다. 7. 단백질 fraction별로 볼 때 아미노산은 prolamins, globulins, glutelins, albumin순으로 많았으며 필수아미노산 비율은 globulins에서 가장 많았다.

Peanut seeds are characterized by high oils and proteins with good quality, and are utilized as an edible oil source and a protein-rich food products. The end products, being peanut butter, salted seed, confections, roasting stock and other by-products are favored in world-wide because of their unique roasted peanut flavor. As with many other foods, interest in the composition and chemistry of peanut is largely a result of thier use as human food. Thus, a more complete knowledge of thier chemical and food quality and flavor properties is desired. Literatures are reviewed mainly focucing on the physicochemical properties and nutritional quality of oil, protein and flavor in peanuts. Chemical properties of protein and oil, and volatile flavor component in peanut seeds are studied extensively in view point of chemical and food nutritional value. But in crop base, the synthesis and genetic studies of the chemicals could not provide valuable informations on the breeding for quality improvement. Some essential amino acids are limiting in peanut seeds and the tocopherols are very important in oil stability and for dietary adequacy ratio in high linoleic acid peanut oil, but it is thought to be quite difficult to improve by breeding technique as their lack information of gene actions. However, the selections of high protein and oil, and some essential amino acids and linoleic acid rich genotypes could be helpful for the quality improving. Research studies are also needed to elucidate the relationships between flavor components and consumer perception of peanut flavor.

땅콩품종에 대한 입중의 변이를 조사하였으며, 동일품종에서의 종자크기에 따른 발아력, 생육 및 수량을 비교하는 한편 자엽을 인위적으로 절단, 조절했을 때의 생육과 수량에 대한 반응을 검토하였다. 1. 입중의 변이는 소립품종보다 대립종에서 크게 나타났으며, 2. Cold test에 의한 발아시험결과 종자가 작을수록 발아율이 낮았으며 포장출아율도 떨어졌다. 3. 종자크기에 따른 후기생육의 차이는 없었으나 소립품종의 경우는 종자가 큰 것을 파종했을 때 수량이 많았다. 4. 자엽의 일부를 절단하였을 때는 개화성기의 생육이 정상종자보다 저조했으나 협비대기이후에는 차이가 없었다. 5. 소립품종에서는 자엽절단이 수량을 감소시키나대립종에서는 정상립과 차이가 없었다.

우리나라의 자연환경조건에서 땅콩 다수확재배의 가장 큰 제한요인의 하나인 파종후 생육초기의 저온 착협후 등숙기의 저온조건을 개선하기 위하여 수원 (N37 16', E126 59')에서 천엽반립을 공시, 파종기 2수준(4월10일, 5월1일), 재배양식 2수준(투명비닐피복, 무피복), 시비량 3수준(표준비 3-7-10kg10a , 50% 증비, 100% 증비) 으로 처리하여 세세구 배치법 3반복으로 실시한 바 땅콩 다수확 비닐피복재배기술에 대한 주요결과를 다음과 같이 요약한다. 1 ) 투명비닐피복구는 무피복구에 비하여 5월 30일까지 지면온도 9.4~2.8℃ (10시), 13.6~6.1℃ (14시) 더 높았으며 지중온도에서는 6월 25일까지 4.8~0.9℃ (10시), 7.3~0.4℃ 7.3~0.4℃ (14시) 더 높았다. 2) 출현기에 있어서 비닐피복구는 무피복구에 비하여 4월 10일 파종에서 11~15일, 5월 1일 파종에서 4~5일 빨랐다. 4월 10일 파종 비닐피복구는 5월 1일 파종 무피복구에 비하여 15~16일이나 빨랐다. 3) 비닐피복구는 무피복구에 비하여 초기생육이 2~6배 촉진되었다. 4) 개화기에서 4월 10일 파종 비닐피복구는 5월 1일 파종 무피복에 비하여 17~18일이나 빨랐다. 5) 개화최성기는 일반재배에서 재내종 8월상순,. 우량품종 7월하순이었으나 우량품종 4월 10일 파종 비닐피복구는 7월중순이었다. 6) 유효개화한계기는 수원에서 8월중순이라 생각되었다. 7) 주당유효개화수는 4월 10일 파종 비닐피복구 236~281화(평균 260화)로써 무피복에 비하여 25~29% 더 많았으며 5월 1일 파종에서도 22~29% 더 많았다. 8) 주당착협수에서 비닐피복구는 무피복구에 비하여 파종기에 관계없이 약 2배나 많았다. 9) 주당유효개화수에 대한 자방병수비율은 49~60%이었고 비닐피복구의 착협수비율은 12~15%로서 무피복구에 비하여 5~7% 더 높았다. 주당자방병수에 대한 착협수비율은 비닐피복구 23~24%로서 무피복구에 비하여 9~10% 더 높았다. 10)협실비율 및 100립중에서도 비닐피복구는 무피복구에 비하여 각각 3~4%, 4~5g 높고, 무거워 등숙이 향상되었다. 11) 비닐피복재배는 증비의 효과가 있었으며 2배비 비닐피복구(6-14-20kg/10a)는 무피복 표준비구에 비하여 82~99% 증수되어 종실 315~344kg/10a 을 생산하였다.