본 연구는 지질의 과산화에 대한 항산화 효과를 조사하기 위하여 엉겅퀴(Silybum marianum)로부터 silymarin 및 silybin을 정제하여 실험하였다. Silymarin 및 silybin은 xanthine oxidase system에서 superoxide anion의 생성을 억제하였다. 쥐의 간 mitochondria에서는 silymarin 및 silybin은 reduced nicotinamide adenine dinucleotide phosphate(NADPH)에 의해 효소적 또는 ascorbic acid 또는 Fenton`s reagent에 의하여 비효소적으로 유도되는 지질의 과산화를 억제하였다. 또 mitochondria의 지질과산화도 silymarin 및 silybin에 의하여 억제되었고 NADPH 의존 cychrome P-450 reductase에 의한 Fe^2+의 산화도 silymarin 및 silybin에 의하여 억제되었다. Silymarin 및 silybin은 microsome의 효소 시스템 및 linoleic acid hydroperoxide induced peroxidation system에서 지질의 과산화의 연쇄반응에서 유리기의 억제효과가 있었다.

꽁치의 자연건조 기간 중 구성 지질과 구성 지방산의 함량 변화를 검토한 결과는 다음과 같다. 꽁치의 자연건조 중 Total lipid와 수분 함량은 점차 감소하였고 건조 기간 중의 지질의 산패도 검사에서 과산화가는 점차 증가하였고 산가와 TBA 값은 9일 이후에 급격히 증가하였다. Total lipid의 중성 지질, 인지질, 당지질 함량은 각각 95, 4, 2%이었고 중성지질 중 TG의 함량이 90% 이상이었으며 인지질의 함량은 PC가 45∼58% 함량이었고, PE가 27∼34% 전후의 함량을 나타내었다. 건조기간 중 Total lipid의 지방산 조성은 C_16:0, C_20:1, C_22:1, C_22:6의 함량이 대체로 높았고, 중성지질중의 지방산 함량은 C_20:1, C_22:1의 함량이 대체로 높았으며, 인지질 중의 지방산 함량은 C_22:6의 함량이 가장 높았다. 당지질 중의 지방산 조성에서 단일불포화지방산 함유량이 대체로 높았고 포화지방만 중 C_16:0함유량은 점차 증가하였으며 단일불포화지방산의 C_22:1함량은 점차 감소하였다. Triglyceride 중의 지방산 조성에서는 단일불포화지방산의 함유량이 높았고 그 중 C_20:1과 C_22:1함량은 점차 감소하는 것으로 나타났다.

NDF의 철분결합력은 37.8∼85.5% 였고 아연결합력은 8.1∼25.5%로 모든 채소에서 아연보다 철분이 더 많이 결합했다. NDF의 무기질(철분, 아연) 결합력은 pH가 증가함에 따라 증가했으며 pH 7에서 최대값을 나타내었다. NDF에 결합된 무기질(철분, 아연)의 양은 무기질 농도가 증가함에 따라 증가했으며 농도에 따른 증가폭은 채소종류에 따라 다양했다. 본 실험결과 한국인 상용 채소의 NDF가 철분 및 아연과 결합하며 채소의 종류에 따라 무기질 결합력에 상당한 차이가 있다는 것을 알았다. 한국에서 모든 부식의 양념 재료로 쓰이는 마늘과 파는 무기질 결합력이 다른 채소들에 비해 낮은 것으로 나타났다. 모든 채소의 NDF는 아연보다 철분과 3∼4배 더 많이 결합했으므로 특히 철분과의 결합력이 높은 채소들을 다량 섭취랄 경우철분의 흡수 문제를 고려해야 할 것이다. 한편 NDF의 철분 및 아연과의 결합력은 이들 무기질의 농도를 증가시킬수록 계속 증가하였는데 본 실험에 사용된 식이섬유와 무기질의 농도 비율범위는 한국인의 섭취량에 기준을 두고 설정된 것으로, 본 실험결과 무기질의 농도를 증가시켜도 무기질 흡수를 저해하는 식이섬유의 작용이 감소되지 않고 오히려 증가했으므로 체내에서의 무기질 이용률을 고려해 볼 때 할 실험에 사용된 식이섬유와 무기질의 농도비율 범위에서는 철분과 아연의 급원이 되는 식품을 한번에 다량 섭취하는 것보다는 소량씩 자주 섭취하는 것이 바람직하다고 생각된다. 특히 철의 경우 그 항상성은 배설능력의 제한성에 의해 소장의 흡수정도로써 조절되므로 철 흡수이용의 장해인자인 섬유소의 작용은 중요하며 개발도상국을 비롯한 전세계 20% 이상의 인구가 Fe결핍성 빈혈상태이고^8) 특히 서구 선진국들의 섬유소 섭취량의 3∼4배 이상 섭취하는 한국인들의 Fe섭취 형태가 90%이상 식물성 식품에서 얻는다는 보고^30)들을 볼 때 채소 식이섬유의 철분결합은 빈혈질환의 원인분석의 일환으로 중요하리라 생각된다

This survey was conductd to investiagte the feeding methods of mothers in Suwon, Kyungkido. Incidence of breast feeding was 29.9% of the interviewed mothers, which showed lower percentages than those of previous surveys. The major factors influencing the method of infant feeding were generally depended on mother rather than infant. The mothers who had a higher income and a higher academic career tended to prefer the bottle feeding to the other. And first birth order made them select the breast feeding rather than the other. Generally mothers knew the information about infant nutrition very well (91.0%), but their knowledge actually did not work. The sources of mother`s information on the infant nutrition were the books of rearing infants and magazine. But there were some discrepancies between the actual and needed source of information; i.e. mothers wanted to acquire their information from mass communication.

Concentrations of major minerals(Ca, P, Na, K, Mg) and trace elements(Fe, Zn) were measured in human milk samples collected from 19 selected, healthy lactating women at 2∼5 days, and at 4, 8 and 12 weeks postpartum. Decreases in the contents of major minerals and trace elements were found with the increase of time postpartum. Mean Ca contents of 2∼5 days, 4 week, 8 week and 12 week in human milk were 243.02±50.90㎍/㎖, 295.0±65.70㎍/㎖, 295.0±41.50㎍/㎖, 349.90±83.50㎍/㎖, respectively. And mean P contents of 2∼5 days, 4 week, 8 week and 12 week in human milk were 134.70± 49.40㎍/㎖, 134.90±19.70㎍/㎖, 117.60±18.90㎍/㎖, 130.60±28.20㎍/㎖, respectively. Ca/P of them were 1.81, 2.19, 2.20, 2.68, respectively. Mean Mg contents of them were 22.30±5.60㎍/㎖, 25.70±3.70㎍/㎖, 25.10±3.60㎍/㎖, 32.10±4.50㎍/㎖, respectively. And mean Na contents of them were 171.20±90.50㎍/㎖, 158.70±47.00㎍/㎖, 104.50±24.70㎍/㎖, 115.90±12.50㎍/㎖, respectively. Mean K contents of them were 506.10±156.10㎍/㎖, 520.90±55. 00㎍/㎖, 370.10±29.00㎍/㎖, 468.40±75.70㎍/㎖, respectively. Na/K of them were 0.34, 0.30, 0.28, 0.25, respectively. Mean Fe contents of them were 2.80±1.80㎍/㎖, 2.70±0.40 ㎍/㎖, 2.60±0.40㎍/㎖, 2.10±0.10㎍/㎖, respectively. And mean Zn contents of them were 3.70±1.60㎍/㎖, 2.78±9.70㎍/㎖, 2.70±0.70㎍/㎖, 2.30±0.20㎍/㎖, respectively. These determinations will provide the basic information on the variability of major minerals and trace elements as lactation proceeds and on the composition of components between term and preterm milk.

For the purpose of the production of single cell protein from rice bran oil, yeast was isolating from soil. It was belonging to Candida albicans species. These experiments were conducted to find out the property on yeast cell from rice bran oil. Molecular weight for the main protein on yeast cell protein from rice bran oil seperated by 1% SDS polyacrylamide gel electrophorosis was 22, 000.

This study carried out to changes α-amylase activity and isozymes in barley during germination in the dark and red light. The specific activity of α-amylase was increased during the germination periods in the dark, giving 355.0 and 523.7 units/㎎ protein at 3 and 5 day, and the activity was increased by the red light up to 48 and 15% at 3 and 5 days of germination, respectively. The ratio of α-amylase Ⅰ and Ⅱ was approximately 95 : 5 at both 3 and 5 days of germination in the dark while the different ratio was found by the red light i. e. 60 : 40 and 90 : 10 at 3 and 5 days of germination, respectively.

대두단백 가수분해 산물의 맛과 향을 개선하기 위해 효소에 의한 가수분해 system을 확립하기 위하여 단백질 가수분해 패턴이 서로 다른 효소로 생산된 단백 분해산물의 가수분해도와 표면 소수도 등을 측정하였다. 이들 분해물의 pattern을 SDS 전기영동으로 조사하였고, 효소반응에 의한 단백질분해물의 관능검사를 실시하였다. 각 균주가 생산한 단백질 분해효소의 pH 변화에 따른 효소의 활성은 No. 16 효소(Bacillu megarerium Bl