The purpose of this study was to evaluate the effects of soybean varieties on the physicochemical and sensory characteristics tofu. Five varieties of soybeans(Daewon, Jinpoung, Hwanggum, Jinmi, and Manni) were selected for these experiments. Proximate composition and total phenolic acids in the soybeans, and the moisture, turbidity, lightness, yield rate, texture characteristics, and sensory characteristics of the tofu were measured. The Hwanggum soybeans had the highest levels of crude lipid and crude ash. There was a significant difference in the moisture and yield rate of the tofu(p<0.05). The crude protein and crude lipid contents of the soybeans affected the hardness and springiness of the tofu. In sensory evaluations, significant differences(p<0.05) were shown in taste, texture, and overall acceptability depending on the tofu by soybean variety. Therefore, one should consider soybean varieties when manufacturing tofu.

For this study, Korean-type Koumiss was made by the fermentation of mixed cultures, in which yeast, Kuyveromyces, and microflora, Streptococcus thermophiles and Lactobacillus bulgaricus, were inoculated into 10% skimmed milk with added whey powder(control: A, 2%: B, 4%: C, 6%: D, and 8%: E). Fat, protein, lactose, titratable acidity, pH, the number of lactic acid bacteria, the number of yeast, alcohol content, volatile fatty acids, volatile free amino acids and minerals were measured in the products. The results were as follows: As the dosage of whey powder increased, fat increased from 0.74% in the control to 2.30% in sample E, protein increased from 2.95% in the control to 4.39% in sample E and lactose increased from 3.10% in the control to 7.43% in sample E. Titratable acidity and pH increased gradually. The number of lactic acid bacteria increased from 10(9) cfu/㎖ in the control to 3.8×10(9) cfu/㎖ in sample E, and the number of yeast increased from 6.1×10(7) cfu/㎖ in the control to 1.65×10(8) cfu/㎖ in sample E, according to the increase of whey powder content. For alcohol content, the average values were 0.863%, 0.967%, 0.890%, 1.290%, and 1.313% for the control and samples B, C, D, and E, respectively. As the dosage of whey powder increased, alcohol content showed a tendency to gradually increase. The average alcohol content of E was 1.313 and this was higher than the alcohol content of Kazahstana-type Koumiss with 1.08%. Sixteen types of free amino acids were detected. Glycine was the lowest in the control at 0.38 ㎎/㎖ and sample E contained 0.64 ㎎/㎖. Histidine was also low in the control at 0.42 ㎎/㎖ and sample E contained 0.65 ㎎/㎖. On the other hand, glutamic acid was highest at 4.13 ㎎/㎖ in the control whereas sample E had 6.96 ㎎/㎖. Proline was also high in the control at 1.71 ㎎/㎖ in control, but E contained 2.80 ㎎/㎖. Aspartic acid and leucine were greater in sample E than in the control. For volatile free fatty acids, content generally had a tendency to increase in the control, and samples B, C, D, and E. Content of acetic acid gradually increased from 12, 661 ㎍/100 ㎖ in the control to 37, 140 ㎍/㎖ in sample E. Butyric acid was not detected in the control and was measured as 1, 950 ㎍/100 ㎖ in sample E. Caproic acid content was 177 ㎍/100 ㎖ in the control and 812 ㎍/100 ㎖ in sample E, and it increased according to the increase of whey powder content. Valeric acid was measured in a small amount in the control as 22 ㎍/100 ㎖, but it was not detected in any other case. Mineral contents of Ca, P, and Mg increased from 1, 042.38 ppm, 863.61 ppm, and 101.28 ppm in the control to 1, 535.12 ppm, 1, 336.71 ppm, and 162.44 ppm in sample E, respectively. Na content was increased from 447.19 ppm in the control to 1, 001.57 ppm in sample E. The content of K was increased from 1, 266.39 ppm in the control to 2, 613.93 ppm in E. Mineral content also increased with whey powder content. In sensory evaluations, the scores increased as whey powder content increased. Flavor was lowest in the control with 6.3 points and highest in E with 8.2 points. Body and texture were highest at 4.2 points in the control, which did not have added whey powder. In the case of appearance, there were no great differences among the samples.

비옥도(肥沃度)가 상이(相異)한 토양(土壤)에서 잎담배를 재배(栽培)할 경우 단위면적당(單位面積當) 최대(最大) 수납대금(收納代金)을 확보할 있는 시비량(施肥量)을 결정(決定)하기 위하여 비옥도(肥沃度)에 따라 상(上), 중(中), 하(下)로 구분(區分)하여 시비반응(施肥反應)을 조사(調査)하고 그에 따른 수량(收量)과 품질(品質)을 조사(調査)하였다. 상급지토양(上級地土壤)은 유효인산(有效燐酸), 유기물(有機物) 및 무기태질소(無機態窒素)의 함량(含量)이 높았다. 잎담배 중(中)의 전질소(全窒素), nicotine 및 reducing suger의 함량(含量)은 후엽(厚葉) 3등(等)이 박엽(薄葉) 3등(等)에 비하여 높은 것으로 나타났다. 연초용(煙草用) 복합비료(複合肥料)의 시용량(施用量)을 증가(增加)함에 따라 전질소(全窒素) 및 nicotine의 함량(含量)은 증가(增加)하였고, reducing sugar의 함량(含量)은 감소(減少)하였다. 잎담배의 수량(收量)은 상급지토양(上級地土壤)에서 75kg/10a, 중급지(中級地)와 하급지토양(下級地土壤)에서 100kg/10a이 시비량(施肥量)일 경우 가장 양호(良好)하였다. 잎담배의 수량(收量), 품질(品質) 및 대금(代金)으로 볼 때 적정시비량(適定施肥量)의 한계(限界)는 상급지(上級地)는 50~75kg/10a, 중급지(中級地)와 하급지(下級地)는 100kg/10a이하(以下) 이었다.

지황(地黃)의 주(主) 약효성분(藥效成分)으로 알려져 있는 catalpol의 iridoid골격(骨格)과 glycosidic bond를 형성(形成)하는 유리당류(遊離糖類)를 확인(確認)하기 위하여 생육시기(生有時期)에 따른 무기성분(無記性分), 유리당류(遊離糖類), 회분(灰分), 엑기스 및 catalpol의 함량(含量)을 조사(調査)하였다. 수확기(收穫期)가 가까워질수록 P, K, Ca, Mg, Cu 및 회분(灰分)의 함량(含量)은 감소(減少)하였으나, Fe 및 엑기스의 함량(含量)은 증가(增加)하였다. 수확기(收穫期)가 가까워질수록 전당(全糖), sucrose 및 galactose의 함량(含量)은 감소(減少)하였으나, fructose 및 catalpol의 함량(含量)은 증가(增加)하였다.

Zeolite에 의(依)한 의 흡착반응(吸着反應)에 영향(影響)을 미치는 열처리(熱處理)에 의(依)해 조사(調査)하고 배양실험(培養實驗)을 통하여 Zeolite에 흡착(吸着)된 의 소실량(消失量)을 조사(調査)하였다. Zeolite의 주구성점토광물(主構成粘土鑛物) Clinoptiolite와 mordenite였다. Zeolite에 의(依)한 의 흡착반응(吸着反應)은 4시간(時間) 진탕으로 흡착평형(吸着平衡)에 도달(到達)하였다. 열처리온도(熱處理溫度)가 높을수록 치환성(置換性) 의 합량(合量)은 증가(增加)하였으나 의 흡착량(吸着量)은 감소(減少)하였다. 유안(硫安)을 처리(處理)한 토양(土壤)을 담수상태(湛水狀態)에서 배양(培養)한 결과(結果) 시간(時間)이 경과(經過)할수록 토양중(土壤中) 잔류량(殘留量)이 감소(減少)한 반면(盤面) Zeolite에 흡착(吸着)된 는 동일기간(同一期間) 내(內)에 소실(消失)되지 않았다. 그러므로 Zeolite에 흡착(吸着)된 은 여러 가지 작용(作用)에 의(依)한 소실(消失)에 대(對)해 저항성(抵抗性)이 크다고 할 수 있다.

양질(良質)의 천궁근(川芎根)을 생산(生産)하기 위한 우량품종(優良品種)을 선발하기 위한 목적(目的)으로 각(各) 주산지(主産地)의 재배산(栽培産) 종근(種根)을 수집하여 종근(種根)의 무게를 표준구(標準區)(20~25 g)와 소구(小區)(15~20 g)로 구분(區分)하여 재배(栽培)한 결과(結果)를 다음과 같이 요약(要約)하였다. 주당(株當) 생근(生根) 및 건조근(乾燥根)의 중량(重量)은 표준구(標準區)가 92.7 g 과 18.5 g 이었으며, 소구(小區)에서는 94.5 g 과 17.0 g 이었다. 지역간(地域間)에는 울릉산(鬱陵産)이 타지역산(他地域産)에 비(比)하여 많았다. 생근(生根) 및 건조근(乾燥根)의 수량(收量)은 표준구(標準區)의 경우 906.8kg/10a와 190.2kg/10a이었으며, 소구(小區)에서는 721.2kg/10a, 165.2kg/10a으로서 표준구(標準區)의 수량(收量)이 더 많았으며, 울릉산(鬱陵産)의 수량(收量)이 타지역산(他地域産)에 비(比)하여 많았다. 회분(灰分) 및 에테르엑기스함량(含量)은 각각(各各) 3.38~3.59%와 3.67~3.87%의 범위에 속(屬)하였으며, 대전(大田), 공주산(公州産)은 회분함량(灰分含量)이, 울릉산(鬱陵産)은 에테르엑기스함량(含量)이 비교적 많았다. 표준구(標準區)에서는 주당(株當) 근중량(根重量) 및 수량(收量)은 에테르엑기스함량(含量)과 고도(高度)의 정(正)의 상관(相關)이, 소구(小區)에서는 회분함량(灰分含量)과 정(正)의 상관(相關)이 인정(認定)되었다. 그러므로 천궁(川芎) 재배시(栽培時)에는 종근(種根)의 무게가 20 g 이상(以上)인 울릉산(鬱陵産)을 선정(選定)함이 수량(收量) 및 품질(品質)이 우수(優秀)한 천궁근(川芎根)을 생산(生産)할 수 있을 것으로 판단(判斷)되었다.

현미(brown rice)를 이용하여 기능성 성분인 GABA의 고함량 발아조건을 효과적으로 활용한 최적조건을 설정하고자 조단백 함량과 GABA 함량을 분석하였다. 발아온도 에서 조단백 함량과 GABA 함량은 와 425.7 nmole/g으로 나타났으며 발아시간 72시간에서 조단백 함량과 GABA 함량이 와 637.0 nmole/g으로 나타났다. chitosan과 glutamic acid 100 ppm을 혼합한 처리구에서 발아시킨 현미의 조단백 함량

경북지방에서 많이 생산되고 있는 생과용 복숭아를 이용하여 수확후 오존수 침지처리가 복숭아 품질신선도에 미치는 영향에 대하여 분석한 결과 가용성고형물은 처리후 일수가 경과할수록 조금씩 증가하는 경향을 보였으며, 처리후 15일째는 무처리구와 오존수처리구에서 유의적으로 차이가 나타나지 않았으며, 산도의 변화에서는 무처리구에 비해 오존수 침지처리가 저장기간이 경과할수록 낮아지는 경향을 보였는데, 오존수처리후 10일째와 15일깨 모두 처리구보다 낮게 나타

pH(H2O), pH(KCl), CEC(cation exchange capacity), O.M.(organic matter) and exchangeable cations(K, Na, Ca, Mg) of paddy soil, upland soil and forest soil in Kumi city were investigated for the purpose of knowing soil acidification and the correlation between soil acidification and leaching of inorganic salts. The mean pH(H2O) values of paddy soil were 5.23(surface soil) and 5.69(subsoil), and those of upland soil were 6.37(surface soil) and 6.11(subsoil), and those of forest soil were 4.67(surface soil) and 4.74(subsoil). The mean pH(KC1) values of paddy soil were 4.59(surface soil) and 4.98(subsoil), and those of upland soil were 5.48(surface soil) and 5.04(subsoil), and those of forest soil were 3.82(surface soil) and 3.89(subsoil). The acidification of forest soil was more rapid than that of paddy soil and upland soil. The total mean amounts of exchangeable cations(K, Na, Ca, Mg) in paddy soils were 6.14me/100g(surface soil) and 5.64me/100g(subsoil), and those in upland soils were 6.86me/100g(surface soil) and 6.65 me/100g (subsoil), and those in forest soils were 4.06me/100g(surface soil) and 3.34me/100g (subsoil). The contents of inorganic salts in forest soil were much less than those of paddy soil and upland soil. The correlation coefficients(r) between pH(H2O) values and the total amounts of exchangeable cations in soils were 0.6635** (surface soil) and 0.6946** (subsoil), and those between pH(KCI) values and exchangeable cations in soils were 0.6629** (surface soil) and 0.5675**(subsoil).The correlation between soil acidification and leaching of inorganic salts in soil was positively significant at 1% level.

전통 발효 식품인 된장에 새로운 기능성을 부여하기 위한 기초실험으로서 된장을 제조하여 일정기간 발효시킨 후, 인삼 농축액을 일정 비율로 첨가하여 된장 발효 중의 미생물, 효소 활성 변화와 주요 성분의 변화를 조사하였다. pH는 발효기간 내내 감소하였으며, 총산은 발효기간이 길어짐에 따라 증가하였다. NaCl함량은 발효기간이 길어짐에 따라 증가하였다. NaCl 함량은 발효 30일 까지는 15.67~16.90%로 증가하는 경향을 나타내었으며, 아미노

백작약 및 적작약의 주산지로 알려져 있는 경북 의성지역 외 5개 지역에서 1999년에 재배된 작약뿌리를 현지에서 수집하여, 산지별로 작약의 지표물질로 알려진 paeoniflorin, albiflorin 및 benzoic acid의 함량을 조사하였다. 그 결과, 국내산 작약의 재배 지역별 paeoniflorin 함량은 경상북도 의성 지역의 백작약 2.06%로 가장 높았다. 산지별로는 경기도 광주지역의 적작약 1.52%이었으며, 전라북도 임실 지역에

To proceed mass production and improve its quality, we fermented potatoes using pilot system and investigated the changes in components during fermentation. After liquefaction and saccharification of potatoes by Nuruk(group I), crude enzyme(group II) and glucoamylase(group III), sugar contents in all groups were 18brix equally. However sugar contents in group(II) and group(III) after 24hrs decreased deeply to 7.2 and 8.8 % respectively, after 24hrs. Alcohol content in group(I) increased slowly and was the highest such as 6.8% after 48hrs. Fusel oils in all groups were n-propanol, isobutanol and isoamylalcohol. The major fusel oil in all groups was isoamylalcohol. At the early stage of fermentation, free sugars were glucose, maltose and lactose. Glucose decreased deeply during fermentation and at latter of the fermentation, galactose was detected in all groups. The contents of total free amino acid were 516.57~569.98 mg% in group(I), 193.97~292.11 mg% in group (II) and 186.31~270.53 mg% in group(III). The contents of aspartic acid, serine, glutamic acid, alanine, arginine, and histidine were high in all groups.