병결점 부근의 저장온도에 따른 수삼의 내적 품질 변화 연구로 수삼을 각각 , 및 에서 16주간 저장하면서 저장온도에 따른 호흡률, 경도, 가용성 고형물함량, 전분함량, pH, 사포닌함량과 관능적 품질의 변화를 조사하였다. 수삼의 호흡률은 저장온도가 낮을수록 낮았으나 그 차이는 미미하였다. 수삼 표피층의 정도는 저장기간이 경과됨에 따라 증가하였고, 내부 조직의 경도는 감소하는 경향을 보였으나 저장온도에 따라 경도 변화의 차이는 뚜렷하지 않았다.

수삼의 적정 저장 온도 규명을 위하여 수삼을 , 및 에 각각 저장하면서 저장 중 수삼의 품질 변화를 조사하였다. 수삼의 저장 중 변질율은 저장 8주까지 저장온도가 낮을수록 변질율이 낮았으나 이후부터는 오히려 에서 저장한 수삼의 변질율이 급격히 증가하였다. 수삼의 변질된 면적을 기준으로 산출한 변질정도는 전반적으로 에서 저장한 수삼이 가장 심하였고, 다음은 에서 저장한 수삼이었으며, 에서 저장한 수삼이 가장 낮았다. 중량 감소율은 에서 저장한

현재 대부분의 수삼은 흙이 묻은 상태로 유통되고 있는데 소비자의 편이성을 고려하여 수삼을 세척한 후 포장한 상태로 유통시키기 위한 연구의 일환으로 수삼의 세척처리 방법에 따른 표면세척효과 및 미생물 감균 효과를 조사하였다. 수확 직후 수삼의 부위별 생균수는 5.85~6.63 log CFU/ea범위로 뇌두 부위가 가장 많았고 다음으로는 지근과 주근 순이었다. 부위별 곰팡이 수는 3.67~5.12 log CFU/ea범위로 뇌두 부위가 많았으며 주근과

The low quality fresh ginseng was extracted by water at 80℃ and 240bar for 20min (HPE, High pressureextraction process). The cytotoxicity on human normal kidney cell (HEK293) and human normal lung cell (HEL299) of theextracts from HPE showed 28.43% and 21.78% lower than that from conventional water extraction at 100℃ in adding themaximum concentration of 1.0㎎/㎖. The human breast carcinoma cell and lung adenocarcinoma cell growth were inhib-ited up to about 86%, in adding 1.0㎎/㎖ of extracts from HPE. This values were 9-12% higher than those from conven-tional water extraction. On in vivo experiment using ICR mice, the variation of body weight of mice group treated freshginseng extracts from HPE of 100㎎/㎏/day concentration was very lower than control and other group. The extracts fromHPE was showed longer survival times as 35.65% than that of the control group, and showed the highest tumor inhibitionactivities compared with other group, which were 70.64% on Sarcoma-180 solid tumor cells. On the high performance liq-uid chromatogram (HPLC), amount of ginsenoside-Rg2, Rg3, Rh1 and Rh2 on fresh ginseng were increased up to 43-183%by HPE, compared with conventional water extracts. These data indicate that HPE definitely plays an important role ineffectively extracting ginsenoside, which could result in improving anticancer activities. It can be concluded that low qualityfresh ginseng associated with this process has more biologically compound and better anticancer activities than that fromnormal extraction process.

The low quality fresh ginseng was fermented by Phelinus linteus or Hericium erinaceum mycelium. This fermented ginseng was extracted by water at 100℃ or water with ultrasonification at 60℃. Total phenolic compounds was improved by ultrasonification extraction process, compare to conventional water extraction. All extracts enhanced the growth of human B and T cells, showing 2.68 times and 3.43 times higher, respectively, than the control. The secretion of TNF-α and IL-6 from human immune cells was enhanced as 3.53×10-4 pg/cell, 3.40×10-4 pg/cell by adding H. erinaceum mycelium fermented ginseng. H. erinaceum mycelium fermented ginseng yielded higher nitric oxide production from macrophage than Lipopolysaccharides (LPS). The cytotoxicity on human normal kidney cell (HEK293) was as low as 20.5% in adding the maximum concentration of 1.0 mg/ml of fermented ginseng. Generally, the extracts from ultrasonification extraction process showed 10% lower toxicity than that by conventional process. H. erinaceum mycelium fermented ginseng had the highest anticancer activity on human lung cancer and stomach cancer cells as 69.33% and 75.32%, respectively at 1.0 mg/ml. It can be concluded that, in general, H. erinaceum mycelium fermented ginseng has relatively better immune and anticancer activities than P. linteus fermented ginseng. Expecially, the extracts treated with ultrasonification had higher activities than that from conventional extraction process.

We focused on the condition of washed, fresh ginseng in the market and analyzed consumer attitudes to the product to improve the consumption of fresh ginseng. A preference for fresh ginseng was high among every age class, and was particularly notable in older individuals. Fresh ginseng was usually eaten as ginseng chicken soup, mostly in summer and winter, and as a valuable health food, rather than because of desirable qualities of taste or smell. A total of 66.5% of those surveyed reported that they had purchased fresh ginseng, mostly from big discount stores. Such stores were preferred as outlets owing to a reputation for quality and shopper convenience (the stores were located near interviewees' homes). More than 70% of purchasers emphasized that they chose to purchase in department stores and traditional markets owing to the reputation for quality of such sources. Most consumers considered quality to be a prime element in purchase decisions. A total of 32.9% of those surveyed had bought washed fresh ginseng to give as a gift to a friend. Of those surveyed, 67.1% had never bought washed fresh ginseng. The following reasons were proposed to explain the preference for purchase of ginseng with attached soil. Most consumers (40.2%) thought the soil was a reflection of quality. Those who preferred washed fresh ginseng considered that the material was hygienic and convenient to store. When questioned about their intention to buy washed fresh ginseng, 55.0% of consumers replied in the affirmative and 17.1% in the negative. When consumers were asked whether they would be willing to pay an additional charge for the washing and packing of fresh ginseng, 58.8% answered in the affirmative.

채굴시기, 등급, 온도 및 저장기간에 따른 수삼의 호흡특성을 조사하였다. 채굴시기별 수삼의 호흡률은 3월부터 서서히 증가하여 8월에는에서 7.88 mL로 최고값을 보인 후 다시 감소하는 경향을 나타냈다. 수삼의 주채굴시기인 10월, 11월 및 익년 3월에 채굴한 수삼의 호흡계수는 범위로 채굴시기에 따라 뚜렷한 차이를 나타내지 않았다. 개체 당 중량이 범위인 수삼을 4 등급으로 나눠 호흡률을 비교하였던 바 중량이 클수록 호흡률이 낮아지는 경향

본 연구는 수삼의 저장기간 (무저장, 2일, 6일, 8일, 10일) 및 저장온도 (20℃, 34℃, -10℃)로 구분하여 제조된 홍삼의 품질 및 이화학적 특성변화를 비교 조사하였다. 수삼의 수분함량은 저장일이 길어질수록 감소하는 경향이었다. 수삼을 10일동안의 단기간 저장온도는 34℃의 냉장저장이 적합하다고 생각한다. 전질소 함량은 저장일 10일로 갈수록 무저장구에 비해 다소 증가하는 경향이었다. 저장온도별로는 실온, 냉동, 냉장저장 순으로 무저장구보다 전질소 함량이 증가함을 보였다. 각각의 저장구별 페놀성 화합물의 함량은 무저장구에 비하여 저장기간이 길수록 증가하는 경향이었다. 저장 온도별로는 냉장 저장구가 실온, 냉동 저장구에 비하여 다소 페놀성 화합물의 함량이 높았다. 저장조건별 홍삼의 사포닌 Rf 에 대한 8종의 ginsenoside Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rg3, Rg1, Rg2의 상대적 함량 (%)비 변화를 분석한 결과, 각각 저장조건에서 Rf 대한 Rb1, Rg1의 상대적 함량비가 저장기간이 늘어날수록 감소하는 경향이었다. 기타 ginsenoside 함량변화는 시료간의 차이에서 나타난 것으로 판단되며 저장조건에 따른 변화 경향은 뚜렷하지 않았다. 관능적 성질에서 각각 저장구별로 홍삼의 품질, 맛과 향을 종합적으로 평가하여 볼 때, 34℃에서 냉장저장 운반하는 것이 홍삼 향미의 안정적 유지에 가장 적합한 것으로 평가되었다.

10월 초에 채굴한 6년근 수삼을 41, RH 87∼92%에 10주간 저장하면서 1주 간격으로 시료 채취하여 홍삼을 제조하여 당과 색상의 변화를 조사하였다. 총당은 저장기간의경과에 따라 저장전의 62.71%에서 저장 10주째는 54.58%로 약간 감소하였으며 환원당은 저장전 11.69%에서 약간 감소하여 7주째는 9.92%로 조사되었다. 유리당은 fructose는 저장전 0.47%에서 점차 증가하여 10주째는 4.70%로, glucose와 suc

Fresh ginseng was packed by using available commercial plastic films of polyvinyl chloride (PVC), cast polypropylene (CPP) and low density polyethylene (LDPE). PVC was used as a wrapping on polystyrene tray, and CPP and LDPE were applied as pouch packages. Gas composition of the package and keeping quality of ginseng in the packages were evaluated for 20 day storage at 5. LDPE (27 thick) Package modified the Package atmosphere to 11.7% O2 and 2.1% CO2, gave low microbial growth and good sensory score after 20 day storage.