목적 : 본 연구는 스마트 글러브를 이용한 가상현실 기반의 상지재활훈련이 뇌졸중 환자의 상지기능, 상지의 근 활성도, 일상생활 활동과 삶의 질에 미치는 효과를 분석하고자 한다. 연구방법 : 선착순 무작위 대조 실험연구 방식으로 연구를 진행하였다. 의료연구협의회 지표(medical research council scale), 한국판 간이정신상태검사(Korean version of Mini-Mental State Examination; MMSE-K)로 대상자를 선별하여 뇌졸중 환자 31명을 무작위로 스마트 글러브를 이용한 가상현실 기반의 상지재활훈련군과 일반적 작업치료군으로 나눈 뒤, 주 5회 하루 30분씩 총 25회기 동안 실험을 진행하였다. 중재 전ᆞ후 비교 분석을 하기 위해서 뇌졸중 상지 기능평가(Manual Function Test; MFT), 표면 근전도 검사(Surface Electromyography; EMG), 한국판 수정된 바델지수(Korean version of Modified Barthel Index; K-MBI), 뇌졸중 영향 척도 3.0(Stroke Impact Scale 3.0; SIS)을 사용하였다. 결과 : 첫째, 실험군과 대조군에서 상지의 기능향상(MFT)이 있었고, 실험군에서 위팔노근의 근 활성도에 유 의한 향상이 있었다. 둘째, 일상생활활동에서는 실험군과 대조군에서 유의한 향상을 보였다. 셋째, 삶의 질 에서는 실험군에서 유의한 향상이 있었다. 결론 : 스마트 글러브를 이용한 가상현실 기반 상지재활훈련은 뇌졸중 환자의 상지기능, 근 활성도, 일상생활 활동과 삶의 질을 향상하는 효과적인 작업치료 방법이다.

The aim of the present study was to evaluate the effect of ultimate pH of semimembranosus muscle on quality characteristics of dry-cured ham. The sample selection was determined based on ultimate pH of semimembranosus muscle, and samples were then classified into three groups: A (pH 5.61±0.09), B (pH 5.86±0.06) and C (pH 6.13±0.09). Our results depicted that the ultimate pH had a significant effect on the quality characteristics of dry-cured ham. Particularly, as the ultimate pH increased, the pH values of the dry-cured hams significantly (p<0.05) increased while weight loss decreased. Significantly (p<0.05) higher CIE a*, b* and chroma values were observed in the dry-cure hams from the samples with lower ultimate pH. Additionally, the values of some texture characteristics (e.g., hardness and chewiness) significantly (p<0.05) decreased as the ultimate pH increased. However, no significant differences among the three pH groups were observed for water activity, salinity, volatile basic nitrogen (VBN), calorie as well as sensory properties of dry-cure hams (p>0.05). These results clearly demonstrate that the ultimate pH of semimembranosus muscle is more related to quality characteristics than sensory attributes of dry-cured ham.

본 연구는 고온미생물인 Bacillus coagulans를 이용하여 발효시킨 탈피대두박(fermented soybean meal; FS)을 어분대체 단백질원으로서 10%, 20% 및 30% 수준별로 첨가한 배합사료를 급여하여 넙치의 성장 및 육질에 미치는 영향을 비교 조사하였다. 사육실험은 평균체중 123 g의 넙치를 원형수조에 50마리씩 실험구별로 3반복으로 수용하면서, 대조 배합사료(control)와 실험배합사료(FS10, FS20, FS30)를 8주간 사육하였다. 수분과 조단백질 함량은 대조 배합사료를 공급한 넙치의 등근육과 실험 배합사료를 공급한 넙치의 등근육에서 유의적한 차이를 보이지 않았으나, 조지방 함량은 실험배합사료 FS20, FS30을 공급한 넙치 등근육에서 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 18:2n-6의 함량은 실험배합사료 FS10, FS20, FS30을 공급한 넙치 등근육에서 대조 배합사료를 공급한 넙치 등근육보다 유의적으로 높게 나타났다. 모든 시험구에서 넙치 등근육의 유리아미노산 중 taurine, leucine, alanine, lysine이 공통적으로 높은 함량을 나타내었고, 공급한 사료에 따라 넙치 등근육의 유리아미노산에는 유의적인 차이는 없었다. 핵산관련물질 중 AMP의 함량은, FS20 및 FS30을 공급한 넙치 등근육에서 대조 배합사료를 공급한 것보다 유의적으로 높은 함량을 나타내었다. 이상의 결과로부터, 본 실험 사료조성으로 넙치 치어를 사육하였을 때 어분대체 단백질원으로서 발효대두박을 어분 단백질 함량기준으로 30%까지 대체 가능할 것으로 생각되었다.

This study was investigated the effects of marinating beef with thirteen different commercial vinegars on quality traits of Biceps femoris (BF) muscle of Hanwoo. Samples were divided into thirteen portions and injected with vinegar which was equivalent to 10% of the sample weight. The samples were all marinated for 15 hrs at 4℃ for experiments. The pH and cooking loss were tended to decrease (p<0.05) on all the vinegars and swollen rate was increased only on pomegranate vinegar. Shear force was decreased on all the thirteen commercial vinegars except persimmon vinegar. Most of commercial vinegars had influenced on water holding capacity, excluding omija-persimmon, pomegranate and grape vinegars. The yield was the greatest with the aloe-apple (p<0.05). Redness (a) was stable on aloe-apple and omija-persimmon vinegars. With an improvement of experimental design and process for future work, the results could be suggested to industrial utilization wherein low-quality meat could be improved by simple marination.

본 연구에서는 단백질(51~5%) 및 지질(9~15%) 함량이 다른 배합사료(EP)와 생사료(MP)를 공급하면서 사육한 양식넙치의 육질을 비교해 보고자 하였다. 사육실험은평균체 중 106g의 넙치를 원형수조에 40마리씩 실험구별로 2반복으로 수용하면서, 단백질 및 지질 함량이 서로 다른 실험 배합사료(EP1, EP2, EP3)와 수입산 상품 배합사료(EP4) 및 MP를 16주간 공급하면서 사육하였다. 수분함량은 생사료(MP)를 공급한 넙치의 등근