"Japji" was an old cookbook written in 1721. There are 27 types of foods recorded in "Japji"; 10 descriptions of Byeonggwaryu (rice cakes and cookies): Yakgwa, Junggye, Mandugwa, Chaesugwa, Umujeonggwa, Dongajeonggwa, Baekjapyeon, Aengdupyeon, Toranbyeong, and Yeot; and 16 descriptions of Chanpumryu (side dishes): Jinjumyeon, Jeunggyetang, Geumjungtang, Eoreumtang, Changjajjim, Gajijjim, Oejjim, Dubuseon, Dubuneureumi, Geneureumi, Gesanjeok, Hodojaban, Jeonyak, Seokryutang, Sungeojuak, and Yangmandu. There is also a description of Gugija (Chinese wolfberry) liquor. Here, comparative analysis based on culinary science was carried out on the Korean foods recorded in "Japji" as well as the similar foods recorded in "Gyuhapchongseo" (Women's Encyclopedia) written around 1815. Of the 27 types of Korean foods recorded in "Japji", 13 were also found recorded in "Gyuhapchongseo". The time period for "Japji" can be assumed to be 1721 based on the fact that it is written in a cursive handwriting style of Hangeul, that chili was never used as an ingredient, and that the word "Shinchuknyeon (辛丑年)" was transcribed at the beginning of the book. The dating method also included considerations of whether Neureumi was used or not as well as changes in its cooking style.

해역이용협의에 따른 협의서 검토현황과 연안이용형태를 분석한 결과, 공유수면 점 사용은 공작물설치와 해수 취배수, 공유수면 매립은 산업단지조성, 항만 어항개발과 도로건설의 점유율이 높았고, 점 사용은 서해에서 그리고 매립은 남해에서 우세하였다. 지역별로는 전남, 경남지역과 인천 경기지역에서 이용행위가 많았다. 해역이용협의 검토량은 2008년이 전년도에 비해 약 200건 이상 증가하였고, 협의과정에서 준설토 해양투기, 매립, 준설, 해수 취배수, 바다골재채취와 규사채취에 대해 보완요청이 주로 이루어졌다. 연안이용은 대부분 해양환경기준 I등급 또는 II등급의 지역에서 집중되었고, 특히, 법령상 해양 규제지역인 특별관리해역에서는 항만 어항개발과 관련된 매립과 공작물설치, 국립공원에서는 공작물설치와 호안정비가 많았다. 또한, 수산자원보호구역에서는 호안정비, 공작물설치와 해수의 취배수 행위가 많이 이루어진 것으로 평가되었다. 해역이용협의제도의 제반적인 합리성과 신뢰성을 높이는 방법 등 개선방안을 제도운영 및 정책적인 측면과 협의서 작성과 관련한 해양환경영향평가 측면으로 구분해서 정책제언을 제시하였다.

본 논문은 수산자원보호구역의 효과적이고 합리적인 관리방향에 대한 정책수립 지원라 체계적인 어장환경실태조사 시스템 구축을 위한 사전 진단적 연구접근으로서 수산자원보호구역에서 계절별로 장기적으로 모니터링된 국가해양환경측정망 등의 자료를 이용해서 어장환경의 실태와 변화를 분석하고 평가하였다. 어장환경은 오염이 진행되었거나 진행 중인 것으로 진단되었는데, 각 영역별로 수질과 저질 오염특성이 다소 다르게 나타나서 오염원과 이용실태 및 지형적 특성 등 제반 환경요소를 고려한 맞춤형 수질관리방안 수립이 요구되었다. 또한, 보호구역의 지정면적은 점차적으로 변화되어 왔는데, 2003년도와 처음 시정시의 면적을 비교해 볼 때, 총 면적변화는 -22.9~2.4% 범위로 완도 도암만은 약 2.4% 정도 미미한 증가를 보였지만, 전체 구역은 평균 약 6.4%가 감소하였고, 한산만이 가장 큰 비율로 감소하였다. 전체 면적 중 육역이 약 6.1%, 해역이 약 6.6%가 감소되었지만, 2008년 시 군별로 고시된 상황을 종합적으로 고려하면 지정면적의 감소는 대부분 육역인 것으로 사료 되었다. 보호구역의 환경을 양호하게 유지하고 효과적인 관리정책을 수립하기 위해서는 실효적인 수질관리방안 뿐만 아니라 개발 및 이용실태 파악을 위한 조사와 데이터(정보)관리가 체계적으로 이루어지고 해역별로 종합 관리할 필요가 있을 것이다. 아울러 각종 관련 법률을 정비 보완해서 조사, 평가, 협의 등 관리방향과 관련된 요소를 일관성있고 체계적으로 정립할 필요가 있다고 판단된다.

본 연구는 연안의 수질개선과 오염제어의 관점에서 효율적인 수질관리의 원리와 기법, 연안오염총량관리제 및 선진사례를 검토하였고, 현재 오염총량 산정시 나타나는 문제점 및 개선사항을 지적하였다. 또한, 오염총량제와 환경용량과의 관계, 해양환경 예측 모델로 활용되고 있는 생태계모델의 연구접근에서 중점적으로 검토해야 하는 사항을 토의하고, 나아가서 연안수질 관련 제도와 정책에서 반영하고 흡수해야 할 수질관리 내용과 개선방안을 제시하였다. 연안오염총량제의 대상이 되는 연안에서는 환경영향평가와 사전환경성검토에서 해당하는 개발사업이나 계획 중 신규 오염원에 대해서는 오염부하삭감량과 할당량을 산정해서 평가서에 구체적으로 제시할 필요가 있고, 연안관리지역계획에서는 환경관리계획에 좀 더 중심을 옮겨 기본적으로 관할 해역으로 유입하는 오염원과 오염부하량 자료를 구축할 필요가 있다. 특별관리해역 등 향후 연안오염총량제 적용대상이 되는 지자체에서는 하수도관리계획 등 도시계획을 수립할 때 이러할 점을 고려해서 장기적이고 일관성있는 하수도정책이 수립되어야 할 것이다. 연안오염총량제도는 다른 환경관리해역으로 점진적으로 확대 시행되어야 할 것이로, 그 외의 지역은 지자체장이 주부장관과의 협의를 통해 자발적으로 시행하고 인센티브를 주는 것도 검토해야 할 것이다. 해역의 수질개선을 위해서는 생태계모델링에 의한 환경용량(수질적 차원의 총허용오염부하량) 산정이 필수적이며, 이와 관련한 적용모델의 신뢰성과 과학적 타당성 확보는 환경영향평가 관련 협의시 매우 중요한 검토항목으로 고려되고 있다 연안 육역에 존재하는 오염원에 대해서는 연안환경을 관리하는 주무부처가 주도적으로 감시 감독하고 관리체제에 환한 법적 거를 마련하거나 관련 법률을 정비해서 통합 운영해야 할 것으로 사료되었다.

연안해역의 수질특성 및 일차생산 증가 메커니즘을 이해하는 데에 기초 자료로 활용하기 위하여, 많은 양의 담수 유입 후 규조류가 대량 번식한 상태와 담수가 유입되지 않고 적조가 발생하지 않은 상태의 해수의 수질특성을 조사차였으며 그 결과를 요약하면 아래와 같다. 1) 호우로 많은 양의 담수가 유입된 해역에서 규조류인 Skeletonema costatum와 Thalassiosira spp.가 각각 1,200~5,000cells/mL, 750~1,200cells/mL의 농도로 관찰되었다. 2) 규조류가 대량으로 증식하지 않은 곳보다 규조류가 대량으로 증식한 곳에서 수온, PH, 용존산소농도가 높게 조사되어, 두 곳 사이의 거리가 20m 정도에 불과함에도 불구하고 두 곳의 수질특성 차이는 뚜렷하게 나타났다. 3) 규조류가 대량으로 증식하지 않은 곳보다 규조류가 대량으로 증식한 곳에서 질소 인, 규소의 농도가 낮게 조사되어, 호우로 질소, 인, 규소보다는 규조류가 증식하기 위해 필요한 미량원소가 육지로부터 풍부하게 유입된 것으로 보인다. DIN/DIP, DIN/SiO2-Si 비는 모두 규조류가 대량 증식한 정점과 그렇지 않은 정점간의 뚜렷한 차이는 없었다.

결명자 종실을 볶음처리 조건을 달리하여 볶은 후 결명자차를 제조하여 5단계 평점법으로 각각의 관능적 품질을 평가하였다. 결명자의 성분조성은 수분 11.6%, 조단백질 13.1%, 조지방 9.4%, 조섬유 13.8%, 조회분 4.9%, 가용성 무질소물이 47.2%이었다. 결명자를 볶음 처리하여 제조한 결명자차에서 관능적으로 느낄 수 있는 향미성분은 단맛, 떫은 맛, 시큼한 맛, 쓴맛, 볶은 커피냄새, 볶은 보리냄새 및 탄내 등이었으며 결명자차의 관능적 품질을 묘사분석에 의하여 평가한 결과 볶음처리함에 따라 전체적인 기호도가 증가하였으며 지나친 볶음처리시 쓴맛, 탄내 등에 의하여 낮은 관능 평점을 나타내었다. 관능적 특성들간의 상관관계에서는 단맛과 쓴맛이 전체적인 기호도에 가장 큰 영향을 미치는 것으로 나타났으며 210℃에서 20분간 볶음처리한 경우 전체적인 기호도가 가장 높게 나타났다.

Seoktanbyung, a traditional rice cake, was named in old literature, since from old times its taste was so good that one was not able to eat it without much regret. To suggest its standard preparing method, we prepared it by 0%, 10%, 15%, and 20% of the moderate standard of ground pine nuts which had much influence on its own special soft texture. The result of the analysis was as follows: The water content of Seoktanbyung was 31.62~34.62%. The degree of colour was L value: 48.17~56.88, a value: 6.07~8.24, and b value: 12.67~15.25, and the higher the degree of the addition of ground pine nuts was, L value and a value were more or less decreased, but b value was increased. The measured result of texture was: as for hardness and gumminess, there was a significance (p〈0.05) between Seoktanbyung with and without ground pine nuts, and as for cohesiveness, there was a significance (p〈0.05) between Seoktanbyung added 20% of ground pine nuts and another material, but each material showed a similar value of measure. The result of sensory evaluation was: as for sweetness and flavor, there was no significance among material, so ground pine nuts had no influence on the sweetness and flavor of Seoktanbyung, and as for crumbness and chewiness, there was a significance between Seoktanbyung with and without ground pine nuts. The general degree of the taste was: Seoktanbyung added 20% of ground pine nuts was the highest among others.

'On Zu Bub,' written in Korean, is the anonymous old cook book. The kinds of cooking food recorded-Wine 44, Nu Ruk 2, Sauce 2, dessert 6, side dish 2 etc.-are fifty-six items in all. Especially it was written mirutely about brewage. The wines such as Sub Wang Mo You Bok Gyung Hyang Zu, Gu Ga Zu, Sin Bang Zu, Bang Se Hyang Zu, Zuhk Sun So Zu, Gye Dang Zu, Sa Mi Zu, Gwa Ha Jul Mi Zu were not found in other old cook books, 'Eum Sik Di Mi Bang' and 'Zu Bang Moon' and the contents about Gu Gi Za Zu was guoted from Zi Bung You Suhl. The seasonings used were black pepper, ginger, Chun Cho, Cinnamon, Sugar, ect, but red pepper was not used. But, we can find 'Bingsagua' from this book. First 'Bingsagua' has been found in 1789. 'On zu Bub' is guessed developed in late 1700's.

'Eum Sik Bo,' the old cook book in Korean, had been kept on microfilm by Hwang, but the condition of copy was not clear so that interpretation of the content was very difficult. The interpreted content was classified and analyzed. The kinds of cooking food recorded in this book were alcohol beverage 12, Side dish 12, Dessert 11, etc. The materials used for the cooking foods cereals, meats, fishes, honey, vegetables, etc. - were various and the cooking methods were described in detail. But the unit of measuring and the used utensils were very poor. The special feature of 'Eum Sik Bo' were the fact that red pepper was not used as seasoning and that Nu Ruk was used for Sik He and Ma ji Jub for Nu Ru Mi compared with 'Eum Sik Di Mi Bang' and 'Zu Bang Moon' According to these points, 'Eum Sik Bo' was supposed to be written contemporary or a little later than 'Eum Sik Di Mi Bang(1670's)' and 'Zu Bang Moon (the end of 17th Century).'

'Zu Bang Moon', a book of cooking, was written in Korean in the 17th century by Mr. Hwa. Various cooking methods of traditional foods were described in this book. The kinds of cookingfoods were Wine 28, Guksu (noodle) 3, Side dish 23, Seasoning 10, and Dessert 10. The materials used in the cooking foods were cereals, vegetables, fishes, meats, etc. 9 kind of Seasonings used in cooking foods such as salt, and herbs such as black pepper. The cooking methods were different and complicated. The way of heating were also different such as to stew, to boil, to steam, to pan-boil, to frying, etc. Utensils and table wares used for processing and cooking were poor and specific. The measuring units were not accurate and unscientific. Many of special words and expressions which are not used today in cooking and processing were, reviewed.

The purpose of this study was to screen desirable yeast strains for alcoholic fermentation of tomato paste without sugar addition. The moisture, crude protein, crude fat, ash, and soluble nitrogen contents of the tomato paste (25 °Brix) were found to be 67.33%, 1.90%, 0.03%, 0.02%, and 30.72%, respectively. Free sugars found in the paste were fructose and glucose. Most abundant free amino acids of the paste were glutamic, aspartic, and γ-aminobutyric acids. Total seven yeast strains (Saccharomyces cerevisiae KDH (TWA), S. cerevisiae Lalvin ICVD-47 (TWB), S. cerevisiae Lalvin RC-212 (TWC), S. cerevisiae Lalvin K1-V1116 (TWD), S. bayanus Lalvin EC-1118 (TWE), S. cerevisiae Enoferm (TWF), and S. cerevisiae DJ97(KCTC8842P) (TWG)) were tasted for alcohol fermentation of the tomato paste. The highest alcohol content (8.2%) and the lowest residual sugar content (13.25 °Brix) were observed in the tomato paste fermented using the S. cerevisiae Lalvin ICVD-47 strain (TWB) after 3 day and 4 day of fermentation, respectively. Sugar and reducing sugar contents, and pH of the tomato paste were not remarkably affected by the difference in yeast strains used, showing 13.25~13.45 °Brix, 28.37~28.48 mg/mL, and 4.43~4.54, respectively, after 4 day of fermentation. Color and total acid content were significantly affected by the types of yeast strains and fermentation time, but the numerical changes were negligible. These results indicate that TWB would be the suitable strain for alcoholic fermentatiom of tomato paste based on its highest alcohol production and the lowest residual sugar content produced during fermentation.

천마음료를 제조시 첨가물로 천마 추출액을 달리하여 제조한 pH, 당도, 색도, 총페놀 함량, DPPH radical 소거 활성능, 유리당, 유기산 및 유리아미노산 함량, 무기질 함량, 관능 검사를 분석하여 품질 특성을 검토하였다. 천마음료 제조 시 GCE 5(Brix 천마 농축 추출액), GCE 10(Brix 천마 농축 추출액), GCE 15(Brix 천마 농축 추출액), GCE 20(Brix 천마 농축 추출액)으로 나누어서 제조하였다. pH는

In Korean coastal areas, land reclamations are main development projects that should be based on environmental impact assessment(EIA), because those human interventions can change coastlines, damage tidal flats, and pollute adjacent areas to threat seafood safety and devaluate overall ecosystem service value. Existing procedures of the EIA for land reclamation projects were diagnosed and evaluated to enhance them. Problems were identified in the designation of survey areas, the consistency in survey sites and periods, the standardization of survey methods and reports, the confidence of survey results and the verification of predictions. Lack of integration was noticeable and could be improved by synthesizing different assessments from topography․geography, marine physics, marine chemistry and marine biology. We suggest that successful precautionary marine environment management requires readjusting the cost of EIA, recruiting experts in marine environment, constructing database and establishing specialized assessment system.

떫은 감 분말의 첨가량 (0, 5, 10, 15, 20%)을 달리하여 설기떡의 품질 특성을 조사하였다. 감설기의 수분함량은 감 분말 첨가군 무 처리구에 비해 낮게 나타났으며, 환원당, 유리당(fructose, glucose, sucrose), 무기질(Ca, K, Mg) 함량은 떫은 감 분말 함량이 증가할수록, 함량이 증가하는 경향을 보였다. 색도는 떫은 감분말의 첨가량이 증가할수록 L값은 낮아지고, a값과 b값이 증가하였고, texture 측정에

Changes in antioxidative substance levels in eleven different cultivars of persimmon leaves during growth were investigated. In general, the contents of soluble phenols, L-ascorbic acid and flavonoids in astringent persimmon leaves(APL) were higher than those of nonastringent persimmon leaves(NAPL). The soluble phenol contents in APL and NAPL showed a tendency to decrease throughout leaf growth. L-ascorbic acid content in APL decreased rapidly during growth, whereas its content in NAPL reached its highest value at the late of July, and then decreased rapidly. Major flavonoids in APL and NAPL were quercetin and Kaempferol which were present in conjugate forms. Before acid hydrolysis, the contents of kaempferol and quercetin in APL and NAPL remained at a relatively constant level until the late of July, and then decreased slightly. After acid hydrolysis, kaempferol contents in APL and NAPL varied significantly by cultivar and growth stage, while quercetin contents decreased slowly until the late of July, and then increased drastically, reached a maximum at the early of August, afterward continuously decreased. These results suggest that APL harvested at the early of June may be useful as potential sources of natural antioxidants.

Proximate compositions of black rice and antioxidative effects of its methanol extract on refined perilla oil were investigated. Black rice seeds were composed of water 12.4%, crude protein 7.9%, crude fat 2.2%, crude fiber 1.0%, ash 1.4% and N-free extract 75.1%. The hexane and 80% methanol fractions in yields were higher than 80% ethanol and chloroform. In AOM(active oxygen method) test, antioxidative effects of black rice added to the refined perilla oil was increased with dose-dependent fashion in concentration of the black rice extracts. Among several extracts tested, 80% aqueous methanol extract showed the highest antioxidative activity, followed by hexane, chloroform, in that order. The peroxide value and TBA value for their antioxidation stability were also lower than that of control. This result was similar to that of AOM test.