Sanitary management practices from 8 packaged meals (Dosirak) manufacturing establishments were surveyd during production and distribution and their microbiological quality of dosirak items marketed in CVS were analyzed. Correlation coefficients were calculated to deternine significant relationships between sanitary management practices and microbiological quality of packaged meals. The results of self evaluation on sanitary management practices indicated 'doing practice well' in personnel and equipment sanitation management but time-temperature control management were practiced satisfactorily only about 55% as compared with the managerial standard guidelines. Significant relationships between the status of actual sanitary management practices and microbiological quality of Dosirak items were not found, but general status of microbiological quality of Dosirak items revealed positive relationship with the size of operational structure and the status of time-temperature control management practices.

This study is performed to identify the contents of nitrosamine in meat (beef, pork) and meat product (ham, bacon, sausage) by gas chromatograph-thermal energy analyzer. The author also determined the formation of nitrosamine in these products when they were cooked in frying pan at 210 for 4 minutes and microwave for 45 and 75 seconds. N-nitrosodimethylamine (NDMA) analysis was impossible in the most products because of their impurietiea. On the other hand, N-nitrosopyrrolidine (NPYR,) of 0-9.4ug/kg in meat and 0-15.6 ug/kg in meat products were detected, respectively. When meat and meat products were cooked, generally contents of NDMA and NPYR have a tendency to be increased a little. Meat and meat product being cooked in microwave rather than flying pan, contents of NDMA and NPYR, were detected more. Especially, in sausage contained much fish, contents of NDMA was detected more.

Ham, sausage and bacon were treated with common household processing techniques including refrigerated storage(0, 14, 28 days) and cooking(pan-frying, microwaving, boiling). Lipid oxidation was evaluated by measuring fatty acid composition, malonaldehyde(MA), TBA values and by measuring fluorescent products. Major fatty acid composition were oleic acid and followed respectively palmitic acid, stearic acid, linoleic acid, linolenic acid. There was no significant difference in fatty acid composition by cooking method but there was a tendency of being increased of unsaturated fatty acid during 28days storage. Ma, TBA and fluorescent products showed a tendency of being increased continually according to storage days rather than cooking method.

Dry rehydratable film (Petrifilm) method was compared with the standard pate count (SPC) method for estimation of total bacteria in ginseng products. Ginseng products (7 sample) was analyzed for total count by the SPC, and Petrifilm methods, respectively. In the case of ginseng tea, ginseng extract, ginseng extract pill, ginseng powder capsule, and ginseng extract tea,. they showed non-significant values at the 1 level. However, the values of ginseng powder and tablet showed significant at the 1 level. These results generally indicate the suitability of the dry rehydratable film methods as alternatives to the SPC method for estimating of total bacteria in ginseng product samples except to ginseng powder and ginseng tablet.

본 연구는 구매결정요인으로서의 제품평가기준에 대한 소비자인식이 국가간에 차이가 있는지 그리고 구매사황과 평가기준의 중요도 인식과의 관계가 어떠한지를 스포츠화를 대상으로 하여 실증적으로 분석하였다. 한·미양국 소비자의 스포츠화 구매동기면에서 제품속성을 구분한 결과, 양국 모두 실용적 요인과 감성적요인의 차원으로 구성되는 제품평가기준의 구조가 동일하게 나타난다. 한편 중간 수준의 관여도를 나타낸 스포츠화는 미국이 실용적 요인을 보다 중요하게 평가하고 있으며, 개별속성에 대한 중요도 인식에 있어서도 부분적인 차이를 보이고 있다. 또한 제품 평가기준에 영향을 미치는 소비자의 구매상황-구매관여도, 제품친숙도, 구매목적-에 따라 이들 기준의 중요성 평가에 차이를 보이고 있는데. 특히 구매관여도가 가장 유용한 구매상황적 변수로 나타났다. 그리고 실용적 요인 구매상황에 따른 집단간 차이의 구분에 있어 강한 판별력을 가지고 있는 것으로 나타나 소비자의 집단별 특성에 대한 예측력이 강함을 알 수 있다. 이상과 같이 제품속성의 중요도를 파악하기 위한 국가 및 구매상황변수의 고려를 통해 국제시장에서의 목표시장 선정과 이에 적합한 효과적인 포지셔닝전략이 구체화될 수 있다. 연구결과를 종합해 볼 때 감성적 요인에 치중한 자체브랜드 개발전략보다 스포츠화의 기능성 즉 실용적 요인의 속성에 마치는 목표고객집단의 선정, 제품전략 및 구체적인 실행프로그램의 개발이 필요하다.

The consumers' concept and the acceptability of ginger and its processed product were surveyed by premade questionnaire. A total of 447 questionnaires were collected from housewives, restaurant managers and related processors at 7 regions in Korea. The 40.6% of total responsors reacted ginger as spice was necessary for food preparation by flavor(87.5%). The most difficulties of using ginger were peeling and washing(89.8%). The raw ginger purchased for their use was only utilized less than 70% of 46.5% and 50% of 21.3% of total responsors respectively. The processed and convenient style spices including ginger were accepted by 72.8% of qestionnaires and 76.9% of them hoped to have ginger paste. Such a convenient ginger products were more welcomed by younger generation than older.

본 연구는 소비자의 외국산 제품에 대한 구매결정행위를 종합적으로 이해하고자 하는 시도이다. 구체적으로 본 연구는 미국 소비자들이 인식하고 있는 한국, 일본, 독일산 자동차의 기능적 및 상징적 제조국 이미지. 그리고 각 외국제품에 대한 소비자의 애국심이 구매결정과정에 어떻게 작용하는지를 분석했다. 분석결과에 의하면, 외국산 제품의 기능적 이미지, 상징적 이미지, 소비자의 애국심 요인이 모두 구매결정에 통계적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 각 요인의 영향은 기능적 이미지와 소비자의 애국심은 개인적 평가에 기초하는 브랜드 태도(brand attitude)를 통하여, 그리고 상징적 이미지는 사회적 평가요인인 주관적 규범(subjective norm)을 통하여 구매결정에 작용하는 것으로 분석되었다. 또한, 구매의도에 대한 매개변수의 역할에 있어서는 브랜드에 대한 태도보다는 주관적 규범의 역할이 더 큰 것으로 나타났다. 이러한 결과는 외국산 제품에 대한 구매결정에 있어서는 기존의 기능적 이미지 외에 상징적 이미지와 소비자의 애국심 요인이 중요한 역할을 하고, 사회적 평가를 나타내는 규범적 요인이 크게 작용한다는 것을 시사해주는 것이다.