This study was conducted to provide comprehensive information on the current status, constraints, and policy responses regarding rice cultivation in Uzbekistan for researchers and policymakers engaged in rice production in Central Asia. Despite annual fluctuations, Uzbekistan’s rice cultivation area has consistently exceeded 100,000 hectares each year. The yield per unit area improved by 19.2%, increasing from 4.21 t/ha in 2021 to 5.02 t/ha in 2024. In terms of cultivation methods, the proportion of doub le c ropping rose f rom 50.7% t o 71.6%, a lthough productivity remained h igher in s ingle cropping (5.35 t/ha) compared to double cropping (4.88 t/ha). Rice demonstrated an economic advantage of 2-5 times per hectare compared to major crops such as wheat, corn, and cotton. However, domestic production growth has not kept pace with rising consumption demands, leading to a sharp increase in imports, from 9,000 tons in 2019 to 108,800 tons in 2023. The structure of rice imports is shifting from a heavy reliance on Kazakhstan (90%) toward diversification, including partnerships with Pakistan, Thailand, and other countries. Major constraints to rice production in Uzbekistan include an arid climate, chronic irrigation water shortages, and soil salinization, which affects 50-70% of irrigated farmland. In response, the government established a comprehensive development strategy through Cabinet Resolution No. 986 in 2019 and is currently promoting economies of scale by establishing 42 clusters across 8 provinces (covering 41,440 hectares, or 29.7% of the total area). To address water scarcity, laser land leveling technology has been implemented on over 700,000 hectares as of 2024, aimed at reducing irrigation water usage and increasing yields, with plans to further expand water-saving cultivation technologies. In terms of international cooperation, the KOPIA project is enhancing quality seed production and distribution, as well as establishing machine transplanting cultivation technology. Partnerships with IRRI and participation in the Council for Partnership on Rice Research in Asia (CORRA) are strengthening the development of climate- adaptive varieties and international networks. Overall, Uzbekistan’s rice industry has the strategic potential to contribute significantly to food security, rural economic development, and regional trade activation through systematic policy implementation and enhanced international cooperation.

This study examined the quality characteristics of rice layer cakes prepared using various levels of allulose (ALL). ALL was used to substitute 0% (control group), 25% (ALL-25 group), 50% (ALL-50 group), 75% (ALL-75 group) and 100% (ALL- 100 group) of white sugar (WS) in the manufacture of rice layer cake. The substitution of WS with ALL decreased the pH of the cake batter but increased its specific gravity (p<0.001). The ALL-100 group exhibited higher moisture content than the control (p<0.05), and baking loss increased with increasing ALL levels (p<0.01). The volume index of the cake decreased significantly as the proportion of ALL increased (p<0.001). Low lightness, high redness, and high yellowness were observed in the experimental groups at higher proportions of ALL (p<0.001). The ALL-100 group exhibited significantly higher hardness, adhesiveness, cohesiveness, springiness, gumminess, and chewiness than the other groups (p<0.05). Sensory evaluation revealed that cakes with higher ALL levels had stronger perceived intensity with respect to “color,” “sweet aroma,” and “salty taste.” The acceptance test indicated that the ALL-25 group was comparable to or more acceptable than the control in all attributes except for color.

감마-오리자놀(γ-oryzanol)은 phytochemical의 한 종류로 항산화, 항염증, 항암, 항당뇨, 콜레스테롤 감소 등의 효능이 알려져 있다. 본 연구에서는 현미를 백미로 도정할 때 부산물로 발생하는 미강으로부터 생리활성물질 중의 하나인 γ-oryzanol 함량이 높은 추출조건에서의 분말을 제조하고, 이를 쌀국수에 첨가하여 항산화성이 개선된 국수를 제조하고자 하였다. 미강을 에탄올 농도 0, 20, 40, 80%의 에탄올로 추출한 결과 80% 에탄올로 추출한 추출분말에서 γ-oryzanol 함량이 가장 높았으며, DPPH 소거능과 ABTS 소거능이 가장 높았다. 미강추출분말의 γ-oryzanol의 함량을 높이기 위하여 Saccharomyces cerevisiae로 미강을 고상발효시킨 후 80% 에탄올로 추출하여 동결건조시킨 분말의 γ-oryzanol의 함량은 발효시키지 않은 미강을 추출분말보다 약 2.18배 증가하였으며, DPPH 소거능 및 ABTS 소거능, 단백질분해효능이 증가하였다. 오리자놀 함량이 높은 미강추출 물을 쌀가루에 첨가하여 쌀국수를 제조한 결과 쌀국수의 경도, 탄력성, 씸힘성, 점착성 등이 증가하였으며, 쌀국수의 γ-oryzanol 함량, DPPH 소거능, ABTS 소거능 등이 증가하여 항산화 활성이 개선되었음을 확인하였다.

The aim of this study was to produce a fermented rice bran extract with enhanced ferulic acid γ-oryzanol contents and high antioxidant activities. The ferulic acid content in the freeze-dried extract of rice bran treated with plantase PT enzyme, increased by 4.1-fold compared to that of untreated sample, the DPPH radical scavenging activity also increased by 1.5-fold and 1.2-fold, respectively. The γ-oryzanol content of the dried powder prepared by inoculating Apergillus oryzae BOT1869 onto steamed rice bran for solid-state fermentation followed by extraction with 80% ethanol, increased 2.3-fold compared to that in an 80% ethanol extract powder of raw materials. The ABTS scavenging activity also increased 1.5-fold. When the ferulic acid content-enhanced extract and the γ-oryzanol content-enhanced extract of rice bran were mixed and subjected to liquid fermentation with Lactiplantibacillus pentosus BOT406 and then freeze-dried, the ferulic acid content of the extract powder increased about 3.0 times compared to that of original extract powder. In addition, its γ-oryzanol content increased about 1.5 times, the DPPH radical scavenging activity increased 1.4 times, and the ABTS radical scavenging activity increased 1.6 times.

유묘기의 저온 스트레스는 벼의 초기 생육 및 성장을 방해하여 수량 감소에 영향을 준다. 유묘기 내냉성 육종을 위해서는 내냉성을 조절하는 유전자좌를 탐색하고, 유용한 대립유전자를 도입하여 유묘기의 내냉성을 향상시킬 수 있다. 본 연구에서는 한국형 벼 핵심집단 134 계통의 유묘기 내냉성을 검정하고 전장유전체 연관 분석을 통해 해당 형질과 연관된 QTL 및 후보 유전자를 탐색하였다. 생육 10일 된 벼 유묘에 8°C의 저온을 3일 동안 처리한 후, 달관평가를 통해 1-10단계로 내냉성을 평가하였다. 1,781,068개의 SNP 마커를 이용한 전장유전체 분석을 통해 3, 5, 6, 9번 염색체에서 유묘기 내냉성 형질과 높은 연관성을 보인 4개의 QTL을 탐지하였다. 4개의 QTL 지역 중 염색체 5번에 위치한 qCTS5는 2개의 분석 모델에서 일관적으로 발견되어 높은 신뢰성을 보였다. qCTS5의 물리적 위치를 기준으로 24개의 유전자가 확인되었고, 이중 8개 유전자가 내냉성 형질과 관련 있다고 보고되었다. 추후 bi-parental population을 이용하여 유전자를 동정하고, 저온 환경에서의 역할을 명확히 밝히고자 한다.

본 연구에서는 동아시아의 지리적, 문화적 환경과 기후의 유사성을 공유하는 한국, 중국, 일본 세 나라의 발효 전통주 제조 과정에 관하여 살펴보고, 이 과정에서 발생하는 부산물의 활용 가능성을 비교 분석하였다. 쌀을 주원료로 하는 전통 발효주는 곰팡이 균류를 배양, 첨가하여 당을 분해하고 알코올과 이 산화탄소로 전환되는 발효과정을 거쳐 액상과 고체상을 분리하는 과정을 통해 술을 얻는다. 이때, 사용하 는 곰팡이 균류의 종류는 각국의 전통주의 성분을 차별화하는 주요 요인이 된다. 쌀의 성분과 미생물의 대 사산물로 인해 전통주뿐만 아니라 주박에도 3대 필수 영양소인 탄수화물, 지방, 단백질과 생체 활성에 도움 을 주거나 술의 향과 맛에 풍미를 더해주는 다양한 유기 분자들이 포함되어 있음을 확인하였다. 세 나라의 발효 전통주 주박에 들어있는 성분을 비교하고, 이들 성분의 복합적 영향으로 나타나는 생체 활성에 관한 연구들을 조사하였다. 공통 적으로 항산화 효과, 항균 및 항알러지 효과, 항고혈압 작용, 지방 축적 저해 활 성 등 현대 사회에서 대두되고 있는 대사성 질환 문제를 해결할 수 있는 연구 결과들이 보고 되었다. 이러 한 결과는 폐기물로 간주 되던 주박이 식품이나 스킨케어 제품, 바이오에너지의 고부가가치 원료로 재 탄 생할 가능성을 보여주었다. 술이 인류에게 지속적으로 유익을 제공하는 한 술은 지속적으로 생산될 것이며, 이와 동시에 발생하는 폐기물의 재자원화에 대한 노력 역시 지속적으로 이루어져야 한다. 이러한 결과들로 부터, 주박은 생체 활성 원료 및 산업 자원으로 중요한 소재가 될 것이라 기대한다.