카로티노이드는 항산화 및 항암효과를 가지는 비타민 A의전구물질이다. 농촌진흥청 농업유전자원센터에서 보존하고 있는 호박자원 80자원의 과육에서 카로티노이드를 분석을 하였다. 유전자원은 한국, 멕시코, 인도의 원산지에 따라 호박 과육에서 카로티노이드를 분석하였다. 고성능 액체 크로마토그래피를 이용하여 총 9종의 카로티노이드 (크산토필류 3종과카로틴류 6종)를 분리하였다. 특히 카로티노이드 중 lutein과β-carotene 이 주로 분석이 되었다. 총 카로티노이드 함량 평균은 한국 육성종이 213.69 mg, 멕시코 재래종이 139.07mg, 인도 재래종이 69.13 mg, 그리고 한국 재래종 27.51 mg순으로 나타났다. 총 80 자원중 K188417(멕시코원산) 자원이카로티노이드 성분이 가장 많았다. 본 연구의 결과는 카로티노이드 고함유 호박 품종 개발 뿐 아니라 기능성 식품 개발의기초자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.

본 연구는 농수산물의 원산지 표시법에 관한 법률에 따른 음식점의 원산지 표시관리 실태를 조사하기 위해 수행되었다. 이를 위해 개인 음식점 및 프랜차이즈 업체들을 선발하여 원산지 표시관리 실태를 조 사하였으며, 원산지 관리미흡 사례를 도출하였다. 조사된 전체 표시관리 미흡 사례는 농수산물의 원산 지 표시에 관한 법률 및 농림축산식품부 고시 원산지 표시요령에 정의된 관리미흡 유형에 따라 각각 국 가명 표시오류 38.4%, 함량순서에 따른 표시오류 28.0%, 원산지 일부 미표시 11.2%, 원산지 표시판 미 게시 15.2%, 증빙서류 미보관 7.2%으로 구분되었다. 이들을 다시 프랜차이즈와 개인 음식점으로 구분 할 경우 프랜차이즈에서 개인 음식점과 구분되는 특징적인 유형별 발생비율을 보였다. 이에 따라 프랜 차이즈의 표시관리 미흡 유형별로 그 발생 원인을 탐색한 결과 프랜차이즈 운영시스템에서 기인된 몇 가지 특이적인 원인들을 도출할 수 있었다. 이를 근거로 프랜차이즈 업체의 효율적 원산지 표시관리를 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.

The Milky Way did not form in isolation, but is the product of a complex evolution of generations of mergers, collapses, star formation, supernovae and collisional heating, radiative and collisional cooling, and ejected nucleosynthesis. Moreover, all of this occurs in the context of the cosmic expansion, the formation of cosmic laments, dark-matter haloes, spiral density waves, and emerging dark energy. This paper summarizes a review of recent attempts to reconstruct this complex evolution. We compare simulated properties with various observed properties of the Local Group. Among the generic features of simulated systems is the tendency for galactic halos to form within the dark matter filaments that define a super- galactic plane. Gravitational interaction along this structure leads to a streaming ow toward the two dominant galaxies in the cluster. We analyze this alignment and streaming flow and compare with the observed properties of Local-Group galaxies. Our comparison with Local Group properties suggests that some dwarf galaxies in the Local Group are part of a local streaming ow. These simulations also suggest that a significant fraction of the Galactic halo formed at large distances and arrived later along these streaming ows.

The FastSound project is a galaxy redshift survey using Subaru/FMOS to detect Hα emitting galaxies at z ~ 1.3, for the purpose of probing the origin of the accelerated expansion of the universe. The survey has detected ~4,000 galaxy redshifts in a total area of 30 deg2, and detected the redshift space distortion at this redshift range for the first time. The redshift space distortion (RSD) signal will be used to derive a measurement of the growth rate of large scale structure, which will provide a test for modified gravity as a possible origin of accelerated cosmic explansion. Here we present an overview and the current status of the project.

Insamsokmieum (人蔘粟米飮), which is a kind of water gruels made with millet, ginseng, glutinous rice, and some minor ingredients, was frequently used as a medicinal food for the royal family, and it appeared first at the 10th year of King Sukjong’s reign. We investigated Insamsokmieum through a literature review and the「SeungjeongwonIlgi(承政院日記)」 of King Sukjong (肅宗) from his 1st year (1674) to 46th year (1720). We analyzed the nutritional value and efficacy of Insamsokmieum. In Oriental medicine, Insamsokmieum is prescribed mainly to treat symptoms such as nausea, languidness, and exhaustion in King Sukjong and Queen Inhyun (仁顯王后). In nutritional terms, Insamsokmieum has higher nutrition density than that of rice porridges (白粥) and has relatively high vitamin and mineral contents. Some nutrients such as leucine and glutamic acid, which are contained in the millet, are also known to help alleviate these symptoms. Whereas there have been studies on the efficacy and types of diet during the Joseon Dynasty, studies regarding nutrition characteristics are lacking. This study will demonstrate the superiority of dietary treatments of the Joseon Dynasty and their potential for application to modern nutrition.

In the years 2010–2012 in Italy, the 3F sectors, fashion, food and furniture, marked a +5% (FinanciaLounge, 2014). To some extent, this rise may rely on the strong Made in Italy label that is historically “perceived by consumers as being associated with “true” luxury goods” (Hoffmann & Coste-Manière, 2014) and, in order to create nostalgia and credibility for their brands, many firms try to correlate their offer to the heritage of the Country of Origin (Fionda & Moore, 2009). In the academic literature, Country of Origin is one of the most analyzed method to enhance a firm’s competitive advantage, mainly thanks to its ability to increase positive perceptions about firms’ products in the customers’ mind (Agrawal & Kamakura, 1999; Aiello et al., 2009). Moreover, Country of Origin is defined as “the effect rooted in consumers’ images of the quality of specific products marketed by firms associated with a country of origin” (Verlegh, Steenkamp, & Meulenberg, 2005, p. 127). COO works as an information cue that covers the attitudes toward the products evaluation. In particular, COO influences customers’ brand awareness, perceived quality and brand associations depending on the country image, and, as a consequence, the overall brand equity (Agrawal & Kamakura, 1999; Chao, 1998; Magnusson, Westjohn, & Zdravkovic, 2011). For instance, some authors showed a positive bias (i.e. increased willingness to pay a higher price) toward products from some countries relative to others (Drozdenko & Jensen, 2009). For this reason, just few countries can benefit from their image and awareness in order to take advantage from the Country of Origin effect, such as Italy. Furthermore, besides the Country image, scholars found that the COO effect can vary depending on the product category “For a given category, country-of-origin credibility is high when consumers have a favorable image of the country’s products in that category, and low when the product–country image is unfavorable” (Verlegh et al., 2005, p. 129). In this perspective, firms should identify solutions to convey positive associations about their supply to customers (Phau & Leng, 2008). The relevance of this issue is confirmed by a lot of studies, where some communication tools related to COO effect are already investigated, like brand identification system, packaging, advertising copy and celebrity endorsement (Agrawal & Kamakura, 1999; Usunier, 2011). Actually, a lot of Italian firms use product placement exploiting the “Made in Italy” effect, where placement is here intended as the paid inclusion of branded products within mass media programming (Karrh, 1998). Just few examples are Piaggio with Vespa in Roman Holiday, Bacardi with Martini in James Bond and Ocean’s series, Riva Yacht with Aquarama in James Bond series and The Great Beauty, and Prada in The devil wears Prada. Many reasons are explaining such a great use of product placement. On one hand, in the last decade we have assisted to the fragmentation of media and their audience, and on the other one, consumers are more and more skeptical towards traditional benefit advertising and they use technology to avoid commercials (Hackley & Tiwsakul, 2006; Lehu & Bressoud, 2009). Integrating brands casually but notably in a media content appears to be an interesting alternative to traditional marketing communication tools (D’Astous & Chartier, 2000). Furthermore, product placement’s acceptance and its possibly effectiveness, as well as country of origin effect, is likely to vary across product category (Gupta & Gould, 1997; Russell, 1998). Moreover, we can assume that product placement impact on the overall brand equity in a positive way (Aaker, 1997; Miniero, Chizzoli, & Pate, 2013) as it is an effective tool that can increase brand awareness and develop favorable relations with customers (Chan, 2012). In particular, studies on product placement confirm an increased top-of-mind-awareness and unaided awareness of placed brands (Cholinski, 2012). Finally, even if studies on product integration effect on attitude toward placed brands are not univocal, a lot of publications present positive or at the very least neutral product placement influence on brand attitude (Russell, 2002). For instance, according to Miniero et al. (2013), product placement is a nice way to achieve communication objectives and it can be used to influence consumers’ attitude and intention to buy a specific brand (Miniero et al., 2013). To our knowledge, despite a huge employment of product placement in practice and a lot of contributions in the academic theory about these two topics, there is a gap in the literature about the relationship between the COO effect and the use of this communication tool from a practitioners’ perspective. On the contrary, from a consumers’ perspective, Tsai and Lu’s research find out a positive correlation between the use of product placement and the country image (Tsai & Lu, 2012). Moreover, due to the several studies concerning the positive impact of product placement and country of origin on brand equity, we are allowed to suppose that professionals can synergistically take advantage from both. Starting from Karrh’s studies on the practitioners’ perspective about product placement, our research aspires to draw any analogy and difference between Karrh’s findings and the Italian firm’s perceptions (Karrh, McKee, & Pardun, 2003; Karrh, 1995, 1998). Particularly, we aim to interview companies that belong to sectors where Made in Italy represents a key competitive component. In addition, our study attempts to explore if and how independent Italian firms exploit country of origin effect in their product placement in order to increase their brand equity. To answer our research questions, we could properly use the case study method (Yin, 2009). This qualitative methodology is very useful to explore unanticipated empirical discoveries (Eisenhardt, 1989). Our case study protocol will provide the analysis of three different data sources. In the first stage of our research, we will examine audio-visual materials, such as film, videotapes, websites and social media, to collect data in an unobtrusive method. In the second stage, we will go through public documents, newspapers and recent academic literature to understand trend topics on product placement and COO and to arrange guidelines suitable for the interviews. In the third ones, we will conduct in-depth face-to-face and semi-structured interviews with key figures of Made in Italy firms that integrated product placement in their communication mix at least once. More in details, interviews will be recorded and transcribed to ensure the completeness of the information gathered. Through the triangulation of these methods and sources we will achieve a richer and deeper data collection and we will also make the case study more detailed (Creswell, 2009). Although our research is still in progress, we expect to extend Karrh’s findings about product placement. More in details, we would like to focus our attention upon the integration between COO and product placement and we try to highlight any key element that can explain how to manage this relationship in order to increase brand equity.

The paper analyses the effect of Country Related Product Image (CRPI), as Country of Origin construct, and Country Product Familiarity (CPF) on retailers’ Intention to Buy (INTB). Despite the relevance and richness of the country-of-origin (COO) research, this body of literature is mainly based on investigating purchasing behaviours of consumers rather than professional buyers. Therefore, the effect that this construct exerts on retail buyers requires further understanding. Moreover, the study contributes to the literature by testing the impact of CRPI, and its multidimensional nature, jointly with CPF. A cross product analysis is considered to verify whether these effects on retailers’ INTB change in relation to specific product categories. The research hypotheses are tested by conducting a survey on a sample of 257 Chinese retail buyers and considering two different Italian product categories: shoes, that is a traditional fashion sensitive product, and ceramic tiles, that is a less fashion-based product whose technical attributes are more prominent for buyers’ evaluations. Results show that 1) the CRPI is a multidimensional construct that influences the intention of Chinese retail buyers to buy Italian products; 2) when CPF is considered, the impact of CRPI dimensions on intention to buy decreases; 3) the joint effect of CRPI dimensions and CPF on retailers’ INTB varies according to the product considered. Theoretical and managerial implications are derived.

고창군 광승리 지역의 해발고도 5 m 내외의 해안 지점(DH)과 해발고도 10-15 m의 단구 상부 지점(KS)에서 시료를 채취하여 화학 분석과 입도 분석 등을 통하여 퇴적 물질의 특성을 파악하였다. DH는 풍화된 기반암을 피복하는 적색 토양층으로 하부에서 상부로 가면서 물질 조성이 점진적으로 변화하였다. DH 시료 내에 점토광물이 포함되어 있는 것으로 나타났다. 이를 근거로 하여 이 층을 제자리 풍화층으로 판단하였다. KS의 경우 구릉의 말단부에 위치하는 자갈층을 피복하는 층으로 물질 조성이 전반적으로 DH 부분과 상당히 다른 것으로 나타났으며, 일부 구간에서 물질의 교란이 일어나거나 외부 물질의 유입이 있었던 것으로 추정되었다. 한편 입자의 입도에 있어서 KS 시료들은 현재의 해빈 물질과 다른 특성이 나타난다. KS의 하부는 해빈에 비하여 세립 물질로 나타났으며, 중간 부분은 해빈보다 조립 물질이다. KS 시료의 분급은 해빈에 비하여 나쁜 것으로 나타났으며, 이 퇴적층중 일부는 지속적인 파랑과 조류에 의한 것보다는 일시적인 고에너지 환경에서 퇴적된 것으로 추정된다. 한편 KS 부분 시료의 매몰 연대는 광여기루미네센스(OSL) 분석에 의하여 0.65-0.71 ka로 추정되었다. 추가적인 연구를 통해 해당 퇴적층과 형성 과정의 특성에 대해서는 명확히 밝혀져야 할 것이지만, 해당 퇴적층은 폭풍에 의한 연안 범람 퇴적층일 가능성이 높은 것으로 추정된다.

사과는 주요 수출대상국인 대만의 검역 강화에 따라 수출시장에서의 입지가 많이 위축되어 있으며, 수출 대상국 다변화를 위해 노력하고 있는 중이다. 현재 식물방역법상 중국으로 사과수출은 불가능한 상황이지만, 한 중 FTA가 실질적으로 타결되고 한 중 일 FTA가 추진되는 등 한국 제1의 교역 대상국인 중국으로의 한국 사과 수출가능성을 타진해 볼 필요성이 제기된다. 또한, 중국인들의 소득 수준이 향상됨에 따라 과일 소비량은 일정 부분 증가할 것으로 예상되며, 소득 수준향상에 따른 고품질, 고가품 등을 선호하는 중국인들의 특성상 고급시장을 형성하고 있는 고소득층도 다수 존재하고 있는 것으로 판단된다. 일본 대지진의 여파 및 중국 내 식품안전 사고가 발생함에 따라 현지 소비자들의 식품안전성에 대한 규제 강화 요구 및 중국 내 유기인증제도도 활성화되고 있는 상황이다. 따라서 본 연구에서는 국내산 사과의 무역개방에 따른 수출가능성이 잠재되어 있는 중국을 조사 대상국가로 설정하고 중국 소비자들의 식품안전성에 대한 요구 및 선호도 조사를 위해 국가별 유기인증을 활용하였다. 유기인증의 효과를 분석하기 위해 중국 소비자의 한국, 중국, 일본 3개국의 사과 원산지별 유기인증 에 따른 국가별 선호를 분석하였다. 분석방법으로는 선택형 실험을 이용하였고, 298명의 북경소비자들을 대상으로 조사를 실시하였으며, 다항로짓모형을 추정하였다. 모형에 대한 분석결과는 다음과 같이 요약된다. 한국산 가격, 일본산 가격, 한국산 등급, 일본산 등급, 한국인증, 한국+중국인증, 일본인증, 일본+중국인증, 성별, 연령, 월 평균 가계소득에 대한 계수의 추정치가 5% 유의수준에서 통계적 유의성을 가진다. 일본산 사과의 가격이 높을수록, 한국산 사과의 등급이 높을수록 일본산에 비해 한국산 사과를 선택할 확률이 올라가며, 한국산 사과가 한국인증을 받거나 한국+중국인증 받을 때 일본산에 비해 한국산을 선택할 확률이 증가한다. 또한 연령이 높을수록, 월 평균 가계소득이 높을수록 일본산과 비교해 보았을 때 한국산 사과를 더 선호하는 것으로 나타난다. 한편, 한국산 사과의 가격이 높을수록, 일본산 사과의 등급이 높을수록, 일본산 사과가 일본인증을 받거나 일본+중국인증을 받았을 경우, 여성인 경우에 일본산 사과에 비해 한국산 사과를 선택할 확률은 감소한다. 한국산 가격, 중국산 가격, 한국산 등급, 중국산 등급, 중국인증, 한국인증, 한국+중국인증에 대한 계수의 추정치가 5% 유의수준에서 통계적으로 유의하다. 중국산 사과의 가격이 높을수록, 한국산 등급이 높을수록, 한국인증 및 한국+중국인증을 받았을 경우 중국산에 비해 한국산 사과를 선택할 확률이 증가한다. 반대로 한국산 사과의 가격이 높을수록, 중국산 사과의 등급이 높을수록, 중국인증을 받았을 경우 중국산 사과에 비해 한국산 사과를 선택할 확률은 감소하는 것으로 나타난다. 국가별 유기인증 결합이 각 원산지 국가별 점유율에 미치는 한계효과는 한국산이 한국 유기인증을 받을 경우 한국산 사과의 점유율을 11.9% 증가시키고 일본산의 점유율은 7.2% 감소시킨다. 또한 한국산이 한국과 중국에서 모두 유기인증을 받을 경우 한국산 사과의 점유율은 15.9% 증가하며, 일본산의 점유율은 14.1% 감소시킨다. 한국에서만 유기인증을 받을 경우보다 한국과 중국에서 유기인증을 받을 경우 점유율이 4.0% 더 증가한다. 이는 한국 유기인증뿐 아니라 중국의 유기인증을 동시에 받을 경우 사과수출에 효과가 있다는 것을 의미한다. 본 연구의 분석결과에 따른 정책적 함의는 다음과 같이 나타난다. 첫째, 한국과 중국의 유기인증이 효과가 있다는 것을 실증적으로 보여주고 있으므로, 중국 유기인증 획득의 필요성이 제기된다. 그러므로 정부는 대중 수출농가들에게 한국과 중국의 유기인증 제도에 대해 홍보할 필요성이 있다. 둘째, 일본산 유기인증뿐 아니라 일본산 사과의 일본+중국 유기인증 획득 시 시장점유율의 증가 폭은 한국산에 비해 높다는 것을 알 수 있다. 이는 중국인들이 일본 농식품의 안전성을 더 높이 평가하고 있음을 유추할 수 있다. 따라서 한국의 국가 이미지를 제고할 필요성이 제기되며, 한류를 홍보 수단으로 적극 활용해 한국 농식품에 대한 이미지를 제고해야 할 것이다. 셋째, 한국산 친환경식품 중에서 구매의향이 있는 품목은 과일류, 채소류, 전통가공식품 등의 순으로 나타나, 향후 한국산 사과가 중국 시장에 수출되었을 경우, 잠재적 수요계층이 존재한다는 것을 반영한다. 하지만 한국산 사과의 경우 중국산과의 가격경쟁력 및 일본사 사과와는 품질경쟁력에서 뒤쳐지는 것이 사실이다. 따라서 품질 향상을 위한 기술적 지원 및 유기인증 시스템의 국제적 기준을 고려한 정책 도입이 필요한 것으로 판단된다.

본 연구는 본국 대비 현지국의 발전 수준이 한국 다국적기업 자회사의 성과에 미치는 영향을 살펴보았다. 사회심리학이론의 집단 간 편향에 대한 기존 연구들에 기반을 두어 본 연구는 본국에 비해 현지국의 발전 수준이 높을수록 다국적기업에 대한 현지국 직원들의 국수주의적인 내집단 편향이 강하게 나타날 것이라고 주장하였다. 현지국 직원들의 국수주의적인 내집단 편향은 다국적기업 자회사에 부정적인 영향을 미치기 때문에 본국 대비 현지국의 발전 수준은 다국적기업 자회사의 성과에 부(-)의 영향을 미칠 것으로 가정하였다. 또한 집단 간 접촉이론에 기반을 두어 자회사의 주재원 활용 정도는 본국 대비 현지국의 발전 수준과 다국적기업 자회사 간의 관계를 정(+)의 방향으로 조절할 것이라고 가정하였다. 47개국에서 경영활동을 수행하고 있는 818개 한국 다국적기업의 1,453개 해외자회사들을 대상으로 이상의 주장들을 실증적으로 검증하였다.

본 연구는 쌀 가공식품 원료에 대한 소비자 선호에 영향을 미치는 요인 분석을 위해 순환이변량프로 빗 모형을 이용하였다. 연구의 목적을 달성하기 위해 인터넷을 이용하여 소비자조사를 수행하였다. 분석결과는 만약 소비자가 쌀 가공식품 구입 시 상대적으로 맛을 더 고려하거나 가격을 가장 중요시할 경우, 쌀의 원산지는 구입의향에 유의한 영향을 주지 않는 것으로 나타났다. 또한 남성이나 기혼자는 여성과 미혼자에 비해 수입쌀로 제조된 쌀 가공식품 소비에 거부감이 낮았다. 반면에 연령이 30~49 그룹의 소비자는 쌀 원산지에 큰 관심을 보였다. 향후 쌀 가공식품 산업을 어둡게 전망하는 소비자의 경우 쌀 가공식품에 사용되는 쌀 원산지가 매우 중요하다고 인식하고 있다.

1. 환경과 생태위기 2. 온돌에 숨어있는 환경코드 3. 온돌과 관련된 불의 정신세계 4. 온돌의 원점 5. 스스로를깨끗하게 하는온돌민속 참고문헌

This study is about determination of fire origin by using analysis of shadow that was recorded CCTV data at the fire scene. This analysis is based on straight and radiate nature of light. At fire experiment with about 1m flame, we conformed that 2-dimensional extension line is focused at the bottom of the fire. If the fire is burning at the same level with shadow, it indicate the point of origin exactly. In 3-dimensional analysis that connect extensional line between distinctive points the shadow and the objet, the line focused in the Ø 50cm-circle. We estimate the reason of that is because of the character of combustion of gases. The line indicate not the point of origin but the flame that is over the point of origin. thus, you have to consider the line indicate the flame when you do 3-dimensional analysis.

본고에서는 同源字의 역사적 근원과 그 변천 양상, 그리고 同源字 理論의 발전에 대하여 살펴보았다. 아울러 이 同源字 理論을 근거로 同源字를 漢字敎育에 응용할 때, 어떻게 분류할 것인지 그 기초적인 작업을 하였다.同源字의 근원은 訓詁의 원리로부터 그 理論적 근거를 찾았다. 특히 訓詁의 방법 중 聲訓의 방법은 同源字 理論과 직접적인 관련이 있다. 聲訓의 특수한 기능 중의 하나는 사물의 이름으로 부터 연원을 탐구하는 것이 다. 말의 근원을 탐구하여 그 말의 특징을 좀 더 쉽게 잘 이해할 수 있다. 이 聲訓의 理論은 다시 形聲字의 聲符에 대하여 연구한 右文說로 발전되었고 이는 聲符에 대한 치밀한 연구 결과와 결합되어 同源字 理論으로 탄생하게 되었다. 비록 同源字에 대한 그 연원 탐구는 고대에서부터 있어 왔고 이와 더불어 동원자 이론이 탄생되었으나 아직까지 同源字 理論의 체계와 글자의 유기적인 관계 정립과 그 체계는 확립되어 있지 못하고 있다. 이러한 同源字 理論의 한계로 인하여 이를 漢字 敎育에 응용할 때도 한계가 있음을 인정할 수밖에 없다. 본문에서는 이러한 점을 감수하고 우선 同源字 理論에 근거하여 漢字들을 세 가지 부류로 나누어서 漢字 敎育에 응용할 수 있음을 제시 하였다. 첫째는 ‘形聲字 同一聲符 同源字’, 둘째는 ‘形聲字 同一聲符 字源假借 同源字’, 셋째는 ‘非同一 聲符 同源字’이다. 同源字 理論이 아직 확실히 정립을 하지 못하여 漢字 敎育에 응용하는데 아직은 한계가 있고 부족한 부분이 많다고 하여도 위와 같은 연구는 同源字 理論의 정립과 이를 이용한 漢字 敎育에 도움이 적지 않은 밑거름이 되리라 기대한다.

당알코올(말티톨, 소르비톨 및 자일리톨) 첨가 저 열량 다크 초콜릿 제조에서 자일리톨 첨가가 설탕 첨가(대조구)에 가장 근접하는 제품특성을 보였으며 품질이 우수하였다. 당알코올 첨가는 초콜릿 페이스트의 점성 및 퍼짐성에도 영향을 미쳐 초콜릿 제조 중의 페이스트 물성에 따른 작업용 이성이 평가되었다. 또한 당알코올 첨가는 초콜릿표면의 윤곽 및 표면으로 용출되는 미세 지방구에도 영향을 미쳤다. 초콜릿입자는 평균직경 10 μm 부근에서 peak distribution이 나타나 매우 우수한 mouthfeel을 나타내는 범위 내에 속했다. 초콜릿의 녹는점은 소르비톨(28.2℃) 첨가구를 제외한 나머지 처리구에서 거의 일치(29.5-29.9℃)하였으며 우수한 melting 특성이 확인되었다. 초콜릿의 경도는 설탕 및 자일리톨 첨가구가, snap 특성은 소르비톨 첨가구가 우수하였다. 초콜릿의 틀 부착성은 소르비톨, 말티톨 첨가구가 낮아 demoiding 용이성이 평가되었다. 당알코올 첨가는 설탕 첨가에 비해 bloom 발생 빈도를 증가시켰으나 당알코올 간의 차이는 없었다. 자일리톨 첨가구가 향(smell)을 제외한 초콜릿의 전반적인 기호특성에서 우수하였으며 설탕첨가에 가장 가까운 관능특성을 보였다. 앞으로 생산품목의 다양화에 필요한 제조조건 최적화에 관한 연구가 필요한 것으로 판단된다.