2016년 4월 7일, 식품의약품안전처에서 [제1차 당류 저감 종합계획]을 발표하였다. 발표 내용에 의하면 당류의 과잉 섭취는 국민 건강을 위협하고 과도한 사회비용을 야기할 수 있고, 우리 국민의 가공식품을 통한 당류 섭취량이 증가 하고 있어 선제적 관리가 필요하다고 한다. 우리 국민의 평균 당류 섭취량은 섭취기준 이내이지만 증가 추세이며 일 부 계층(어린이, 청소년, 청년층)의 가공식품을 통한 당류 섭취량은 기준을 초과한다고 밝혔다. 가공식품 중 당류 주요 급원식품은 음료류이며 음료류를 통한 당류 섭취비율은 증가추세에 있다고 한다. 따라서 식품의약품안전처는 ‘우리 국민의 당류 적정 섭취 유도 - 가공식품을 통한 당류 섭취량을 1일 열량의 10% 이내로 관리’를 2020년까지의 목표로 설정하고, 1) 덜 달게 먹는 식습관 유도, 2) 당류 저감식품 선택환경 조성, 3) 당 류 저감정책 추진기반 구축이라는 3대 핵심전략을 바탕으로 세부 과제를 추진하기 시작하였다. 이어서, 한국식품산업협회는 식품의약품안전처의 발표에 대하여 ‘식품산업계는 정부의 당류 저감 정책에 적극 참여 할 것’이라는 제목의 성명서를 발표한 바 있다. 식품산업계는 국민의 요구와 식품업계 수용 역량에 맞게 추진될 수 있 도록 적극 참여하고자 한다고 밝히고, 특히 우리나라 당류 섭취 수준이 다른 국가에 비해 아직 심각하지 않으나, 당류 과잉 섭취와 비만이 문제되고 있는 국제적인 상황에 선제적으로 국가적 노력을 추진코자 하는 정부의 발표에 식품산 업계의 뜻을 같이 하고자 한다고 하였다. 이에, 식품산업계는 다양한 제품 개발에 힘써 소비자들의 선택 폭을 넓히도 록 돕는 한편, 소비자들의 올바른 식생활 형성을 위한 과학적이고 객관적인 정보 전달과 건강한 생활을 지속할 수 있 도록 안전하고 균형잡힌 영양의 식품을 제공하기 위한 노력을 지속하겠다고 성명하였다. 현재, 식품산업협회에서는 음료류 제조업체들이 중심이 되어 ‘음료업계 공통의 당류 저감 계획(안)’을 마련하기 위 하여 활발한 협의가 진행되고 있으며, 논의가 되고 있는 당류 저감 전략은 다음과 같다. 음료업계의 당류 저감 전략은 1) 기존 제품의 당류 함량 저감 (Reformulation), 2) 저당 제품 개발 확대 (Innovation), 3) 소용량 포장 제품 확대 (Smaller Package), 4) 당류 저감 제품의 광고/홍보 증대 (Promotion)로 논의 되고 있다. 기존 제품에 대하여 저감화 우선 순위을 설정하여 순차적으로 당류 저감을 진행하는 한편, 저당 제품 개발의 확대를 위하 여 새로운 고감미료 및 무열량 당류 등의 신소재 원료 식품(첨가물)의 개발에 연구 및 투자를 하고 있다. 또한 기능성 워터 제품, 탄산수 제품, 블랙 커피 제품과 소용량 포장 제품을 확대하여 판매/공급하면서 이러한 당류를 줄인 제품에 대한 광고/홍보비를 증대하는 등의 과제를 계속 시행 및 추가 계획하고 있다. 음료업계는 소비자의 기호에 맞는 제품을 제공하는 것 뿐만 아니라 우리 국민의 균형된 식생활을 돕기 위해 당류의 적정 섭취에 도움이 되는 제품들 개발/판매에 노력을 더 할 것으로 기대한다. 결과적으로, 음료업계를 포함한 식품산업계는 우리 국민이 당류 적정 섭취를 통한 건강한 식생활을 유지할 수 있도 록, 당류를 줄인 제품을 어디서든 쉽게 선택할 수 있도록 하는데 노력하는 것이 바람직할 것이다.

The primary purpose of present study, to take appropriate measures to prevent occupational accidents in the food service industry, was to evaluate characteristics of working condition and occupational safety and health. In order to fulfill our objective, profession and working environment, safety recognition and education, safety activities, physical conditions and accident experience were surveyed. To collect information and opinion in the field, face-to-face interviews were, using a structured questionnaire, carried out. Also, food service industry's accidents reported by Korean Occupational Safety and Health Agency at 2014 were statistically analyzed. In the resulting of analyzing data from a questionnaire survey of food service industry employees, safety/health train and management were increased.

This paper reviewed the relationship between safety climate(superior attitude, education, precaution, communication, and job load) and safety performance(safety compliance and safety participation), and the moderating effects of gender and age. Based on the responses from 288 employees, the results of multiple regression analysis appeared as follow; 1) superior attitude effects positively on safety compliance and safety participation, but, job load effects negatively on safety compliance and safety participation. 2) precaution effects positively on safety participation. 3) education and precaution are more positively related with safety compliance and safety participation in female employee than in male employee. 4) education is more positively related with safety compliance and safety participation in older employee than in younger employee.

Purpose This study, for the first time attempts to investigate the determinants of the Korean foodservice franchising employing various theories. In addition this study attempts to consider distinguishable foodservice characteristics such as the segment of foodservice and the market demand. This study expects to contribute to the theoretical underpinnings of the foodservice franchising by incorporating distinguishable foodservice characteristics to franchising theories. Method The sample for this study came from uniform franchise offering circular based on Korea Fair Trade Commission. There were 1,598 food service franchisors in uniform franchise offering circular 2009-2011 listing. However, 596 were excluded because of data irregularities remaining 1,002 available for sample. Based on the literature review, we choose seven determinants. The seven determinants were measured as follows. Firm age was measured as two proxy variables. One was measured as the years of franchising business. The other was measured as the years of business. Firm size was measured as total sales. Capital scarcity was measured as the ratio of total debt to total asset. Start-up costs were measured as initial investment. Monitoring costs were measured as the number of major cities franchised units operates. Royalty was measured as sales of a franchised unit. Finally, brand name was measured as advertising expenditures. Results The first proposition (firm age is related to the use of franchising) was supported by the signaling theory and the transaction costs theory instead of the resource scarcity theory. The age (measured as the years of franchising business) had a statistically significant positive relationship with the use of franchising. The second proposition (firm age is related to the use of franchising) was supported by the logic of the resource scarcity. The age (measured as the years of business) had a statistically significant negative relationship with the use of franchising. The third proposition (firm size is related to the use of franchising) was supported by the signaling theory instead of the resource scarcity theory. The firm size had a statistically significant positive relationship with the use of franchising. The fourth proposition (capital scarcity is related to the use of franchising) was not supported by the resource scarcity theory. The capital scarcity had not a statistically significant positive relationship with the use of franchising. The fifth proposition (start-up costs is related to the use of franchising) was not supported. The start-up costs had not a statistically significant either positive or negative relationship with the use of franchising. The sixth proposition (monitoring costs is related to the use of franchising) was supported by the agency theory. The monitoring costs had a statistically significant positive relationship with the use of franchising.. The seventh proposition (royalty is related to the use of franchising) was not supported by the agency theory. The royalty had not a statistically significant positive relationship with the use of franchising. The eighth proposition (brand name is related to the use of franchising) was not supported by the agency theory. Brand name had not a statistically significant negative relationship with the use of franchising. Conclusions Five propositions were found to be statistically significant from eight propositions. The four determinants such as firm age, firm size, monitoring costs, and brand name can affect the use of franchising for the foodservice industry in South Korea. Relating the significant propositions to the diverse theories, there was no one theory that dominated all propositions. The signaling theory was more appropriate for both firm age (the years of franchising business) and firm size while the transaction costs theory was more appropriate for age (the years of franchising business) as well. In addition, the resource scarcity theory was more appropriate for firm age (the years of business). Finally, the agency theory was appropriate for monitoring costs although this theory needed to be ameliorated for brand name.

국가표준식품성분표의 국가 영양 모니터링, 국가식품정 책 및 규제에 중요한 역할을 하며, 사용자는 정부기관, 소비 자 단체, 식품 산업기관, 레스토랑, 무역단체, 소프트웨어 응 용 프로그램 관리자, 병원, 학계 등 다양하게 사용되어진다. 이러한 데이터베이스의 제공은 1970년부터 이루어졌으며, 국 제기구(FAO/INFOODS, International Network of Food Data Systems)로부터 극동아시아지역 식품영양성분 데이터시스템 (NEASIAFOODS, Northeast Asia Food Data Systems)의 대한민 국 대표기관으로 지정 받아 농촌진흥청에서 이루어지고 있 다. 1970년부터 5년 주기로 발간되어 2011년 제8개정판까지 출판된 국가표준식품성분표를 비롯하여 생리활성물질 규명 을 위한 기능성성분표와 소비자 맞춤형 식품성분표를 발간 하고 있다. 국가표준식품성분표는 누구나 이용할 수 있도록 농식품종 합정보시스템을 통해 공개되어 왔으며, 단순 정보의 검색 및 활용을 넘어서 이용자에 의해 특별한 목적으로 활용되고자 할 경우, “기술이전”이라는 절차를 통해 정보 제공되어 왔다. 정식으로 기술이전 절차를 통해 데이터가 활용된 것은 2006 년이 처음으로 영양교육자료 제작을 목적으로 실시되었으며, 이후 현재까지 73건이 실시되었다. 이를 바탕으로 체중감량 및 비만예방 등 영양관리 콘텐츠 개발을 위한 게임 또는 스마 트용 소프트웨어 개발 분야에도 활용되어지며, 국내 농식품 의 국내․외 유통 품질인증 자료로써 기능을 부여하여 농식 품 수출지원 및 상품화 지원이 가능하다. 농촌진흥청은 국가기관으로서 식품성분데이터의 효율적 인 관리를 통해 전문성 및 대내외 위상 제고와 함께 수요자 및 현장중심의 실시간 업무 지원시스템 구축으로 양질의 식 품성분 데이터베이스를 생산하고 서비스화하고자 한다. 또한 고객 맞춤형 영양정보 제공 및 다양한 식품성분표 활용 콘텐 츠 개발로 수요자 요구를 충족시킬 수 있도록 해야 할 것이다. 위의 내용으로 볼 때 국가식품성분표는 국가 및 개인, 업 체, 학계 등에서 중요하게 사용되어진다. 따라서 앞으로 여러 다양한 분야와 적극적인 협동을 통해 정확하고 우리나라 실 정에 맞는 국가식품성분표를 만들기 위해 더욱 노력해야 할 것이다.

오늘날 기업들은 환경의 동태성이 증가되면서 기업이 지속적인 경쟁우위를 유지하기 위해서는 환경특성의 변화에 적절하게 대응할 수 있는 경영혁신이 수반되어야 한다. 특히, 급변하는 시장 환경의 변화로 인하여 경영성과를 창출하기 위해서는 경영환경, 경쟁전략, 조직문화에 의한 인과관계를 분석할 필요성이 대두되었다. 식품산업도 예외는 아니어서 급변하는 경영환경에 능동적으로 대응하기 위해 노력하고 있다. 특히, 식품업계에서는 식품의 안전과 위생에 대한 관심은 생활수

This paper reviewed the relationship between internal marketing(management support, education, pay system, internal communication, employment security) and food safety climate(prevention, superior attitude, work condition), and the moderating effect of employment type(permanent or temporary employees) in food service company. Based on the responses from 304 responses, the results of hierarchical multiple regression analysis showed that 4 factors(management support, education, internal communication, employment security) effect positively on food safety climate(prevention, superior attitude, work condition). The positive effect of internal communication on superior attitude and work condition appeared to be more positive in permanent employees than in temporary employees. And the results of t-test analysis showed that permanent employees perceived more positively all internal marketing factors(management support, education, pay system, internal communication, employment security) and food safety climate(precaution, superior attitude, work condition) than temporary employees.

본 연구는 전문가집단을 대상으로 식품안전사고 발생 시 ‘보도용어’와 ‘대응용어’에 대한 인식도 차이를 알아보고 용어선택에 따른 피해정도를 개선하기 위한 기초자료를 제공하고자 실시하였다. 식품기업체 식품안전관리책임자 28인과 식품전문기자 17인 총 45인을 대상으로 인식도 조사 및 개선방안에 대해 설문조사하여 통계분석 하였다. 그 결과, 식품안전사건 발생 시 미디어의 영향이 크다는 질문에 기자 70.6%, 기업체 92.9%가 ‘매우 그렇다’의 응답률을 보였다. 미디어의 자극적인 용어사용이 기업피해의 원인이라는 인식에는 기업체의 83%가 ‘매우 그렇다’, 기자의 70.6%가 ‘그렇다’로 답해 양측 모두 자극적 용어사용으로 인한 기업피해를 인식하고 있었다. 미디어의 ‘보도 용어’와 정부, 학계 등의 ‘대응용어’가 소비자의 인식과 사건의 파급에 차이를 주는지를 묻는 질문에 기업체의 92.9% 와 기자의 35.3%가 ‘매우 그렇다’로 답해 두 집단 모두 용어의 차이가 소비자의 인식뿐 아니라 파급을 확대시킨다는데 공통적인 의견을 보였으나 기업이 훨씬 심각하게 느끼고 있었다. ‘보도용어’의 통일 및 사용제한에 대해 기 업체는 전반적으로 긍정적인 입장이고 기자는 긍정과 부정으로 답변이 나뉘어 개인차가 컸다. 식품안전사건 발생 시 소비자와 기업체의 피해를 줄이기 위해 기업과 기자, 전문가간 사용하는 용어의 일치 및 차이를 좁힐 수 있는 방안 마련이 필요하다고 사료된다.

식품산업의 성장이 국내 농산물에 대한 원료 수요 확대로 직접적으로 이어지지 못하는 가장 큰 요인은 국 산 농산물을 원료로 사용하기에는 높은 가격이나 안정적인 조달의 어려움과 같은 제약조건이 존재하기 때문 이다. 식품산업과 국산 농산물 간의 연결고리가 이와 같이 약하다는 것은 사실상 국산 농산물을 식품으로 가 공하여 전적으로 수요를 확대하는 데에는 한계가 존재하기 때문에 가능성 있는 품목을 발굴하는 것이 우선적 인 과제라고 할 수 있다. 그간 정부에서는 농업과 식품산업 간의 연계를 강화하기 위해 다양한 정책을 실시하여왔다. 이 과정에서 지역단위의 농업조직이나 지역농업클러스터는 원료조달과 공급이라는 일차적인 연계를 넘어서 인프라 등을 공동으로 활용하는 방향으로 연계의 또 다른 방향을 모색할 수 있을 것이다. 지역농업과 식품기업의 연계에 는 정부의 지역단위 농업활성화를 위한 각종 지원 정책 이외에도 국산 농산물을 원료로 사용하는 식품기업에 대한 인센티브를 부여하는 것도 효과적인 방안 중의 하나가 될 수 있을 것이다.

이 연구는 식품산업의 경쟁력 확보 수단으로 클러스터에 대한 논의가 세계 각국에서 활성화되고 있음을 감안하여 경남지역의 식품산업이 클러스터로 형성 및 발전이 가능한지를 분석하였다. 클러스터의 잠재성 평가는 2차 자료로 측정이 가능한 5가지 지표를 사용하여 분석 하였다. 평가지표로는 클러스터의 절대적 규모, 상대적 규모, 전문화, 지배력, 집적도가 사용되었다. 측정지표의 분석결과 경남의 식품산업은 클러스터 조성시 경제적 효과의 창출이 가능하며, 경쟁력 뿐 만 아니라 지역전문화와 지배력을 갖춘 것으로 평가되어 잠재적 클러스터 기준에 합치하는 것으로 나타났다.

This study examined the effects of Web ad components on customer attitude and purchasing decisions in 300 individuals who visited family restaurant Websites. The results are summarized as follows: First, Web ad components such as content, design, and interactivity had effects on the cognitive attitudes of the customers. And design, accessibility, and Web functionality had significant effects on the customers' emotional attitudes. In addition, content, navigation, and Web functionality had significant effects on the customers' behavioral attitudes. Lastly, the cognitive, emotional, and behavioral attitudes of the customers had significant effects on their purchases. From these results, design elements such as content, color, and menus, along with user interactivity for information are considered helpful components of a food service Web ad for customer cognition of the restaurant's information. In addition, aspects of Web functionality such as the food service's Web ad set-up, or the protection of personal information, the color design and menu, as well as accessibility for easy use, are all helpful in terms of gaining a customer attitude that is friendly and preferential towards a restaurant's menu items.

The purpose of this study was to evaluate satisfaction degree on menu served and identify food preference of the meal served to 271 business and industry foodservice workers from 4 institutions by gender difference. The demographics indicated that male(54.6%) and female(45.4%) were about an half each, mean age was ranged from 20 to 39 years old. The workers were not contented with most of menu quality attributes served from past foodservice operation. Primary complaint was improper temperature of the meal. Most workers liked meat and fish(52.1%) the most. Sensory quality evaluation from all workers was 3.37 points out of 5 points. However, female workers rated higher on the most of menu(3.72 points) compared with that of male workers(3.35 points), indicating that satisfaction was higher in the female workers(p<0.05). Mean preference of all the menu according to food type also have shown higher in female(3.52 point) than in male(3.45 point). Best food preference according to food type considering cooking method of male was given to barley rice, boiled rice with assorted mixtures, marine product stew, and Kimchi stew. On the other hand, females cared for curried rice, hash rice, and spaghetti but males have shown low preferences to those foods females liked. Also, females liked more of fried, grilled and broiled food. However, both males and females showed indifferent taste about the food cooked with steamed and stewed. From the findings, the business and industry foodservice workers were not well satisfied with menu quality considerably and differed in food preferences by gender clearly. Therefore, the manager of foodservice institution require to consider composition of gender ratio in menu preparation along with sensory quality evaluation to lead the successful foodservice management.

The purpose of the research is to discuss the product safety procedures for the food industry The producer and supplier of the products should satisfy the increasing consumer safety needs. To develop and produce safe products, the food industry must rigorously perform potential hazard findings and very thorough risk analysis to detect even the very minute potential danger. The ultimate product liability rests with the consumer safety and the manufacturer's capability which competes in the market places. This is especially important in the food industry. However, small to medium sized food producing companies are facing challenges in this area due to their overall capabilities. Therefore this research presents safety procedures which are relatively simple to implement.