This study was conducted to investigate the quality characteristics of low- fat pork patties containing fat replacers. Carrageenan(CA) in combination with pectin(PE) or potato starch(PO) was added as fat replacers and physicochemical properties were evaluated in low-fat pork patties cooked by oven-roasting or pan-frying. Uncooked and cooked pork patties formulated with fat replacers were higher in moisture and ash content and lower in fat content than those of control. The cooking yield and reduction in diameter of pork patties were significantly improved by the addition of fat replacers(p<0.05). Pork patties formulated with CA had the highest fat retention, while CA+PE had the highest water holding capacity. Hunter s L(lightness) value was not different from among patties and a(redness) and b(yellowness) values were higher in carrageenan-based patties than those of control patties. Hardness was higher in carrageenan-based patties than that of control and cohesiveness and springiness showed no difference among patties. Sensory analysis showed that flavor, juiciness and palatability of carrageenan-based patties were superior to control patties and combined use of CA with PE or PO provided improved acceptability of low-fat pork patties over that from using single carrageenan.

평균 연령 10.8세인 비만 아동 17명을 대상으로 12주간 영양교육을 중심으로 한 체중조절 프로그램을 실시한 결과 비만도와 BMI에서는 유의적인 변화를 보이지 않았으나 허리둘레 및 엉덩이 둘레가 유의적으로 감소하였고, HDL-콜레스테롤이 유의적으로 증가하였다. 지방 조직 분비 호르몬-resistin, adiponectin, leptin의 수준은 체중조절 프로그램 실시전과 후에 유의적인 차이를 보이지 않았다. Resistin과 leptin의 변화량은 BMI 변화량과 양의 관계를, adiponect의 변화량은 음의 관계를 나타내 체위와의 상관성을 보여주었으나 본 연구만으로 이들 호르몬들과 체위변화와의 상관성을 규명하기에는 부족했다. 또한 체중조절 프로그램 후 열량 외에 무기질과 비타민 등 대부분의 영양소 섭취가 감소하여 체중조절 프로그램을 진행할 때 열량섭취는 줄이면서 미량 영양소의 섭취는 유지할 수 있게 올바른 식품을 선택할 수 있도록 하는 교육이 강화되어야 할 것이다. 본 연구는 비교적 단기간의 체중조절프로그램의 효과를 살펴본 것으로서, 본 연구결과를 토대로 앞으로 영양교육의 내용을 수정하고, 체조성 변화에 대한 연구를 강화하며 좀 더 장기적인 체중조절 프로그램을 수행한다면 아동 비만 치료에 더 좋은 효과를 낼 수 있을 것이라 사료된다. 또한 비만과 체지방분비호르몬의 상관성에 대한 후속연구도 필요한 것으로 본다.

본 연구는 젖소(Holstein종)의 mtDNA D-loop 영역 염기변이 다형성과 경제형질간의 관련성을 분석하기 위하여 수행하였다. 젖소의 mtDNA D-loop 영역에서 단일염기의 치환에 의해 총 35개의 polymorphic site가 확인되었다. 그중 주요 Polymorphic site의 염기변이 빈도는 106, 169, 16057, 16231 및 16255 지역에서 높은 빈도의 염기치환이 검출되었다. 169 지역은 A가 G로 염기치환이 일어났고 그 빈도는 0.555로 높게 나타났으며 염기치환에 의한 산유량 효과는 1259.6 kg(P<0.05)로 나타났다. 유지방과의 관계를 분석한 결과 16118 지역은 A가 G로 치환되는 빈도가 0.02로 검출되었으며, 16135 지역은 T가 C로 치환되는 빈도가 0.02로 검출되었고, 16302 지역은 G가 A로 치환되는 빈도가 0.04로 검출되었다. 이 지역들이 유지방에 미치는 변이 효과는 - 156, - 118.15 및 - 67.77 kg(P<0.1)으로 나타났다. 본 연구에서 검출한 젖소 mtDNA내 D-loop 영역의 염기서열 변이 빈도와 유량, 유지방과의 연관성 분석 결과 등은 젖소집단의 유전적 변이성 추정과 좀 더 다양한 경제형질과의 관련성 분석으로 다양한 유전적 지표인자 발굴에 도움이 될 것이며 이를 통해 분자유전학적 기법을 이용한 젖소의 육종전략을 확립하는데 기초 자료가 되는 것은 물론 분자육종학적인 연구에 기초 자료로서 유용하게 활용할 수 있을 것으로 기대된다.

한반도 남서해안에 위치한 흑산도 고층관측이 2003년 6월 1일부터 실시되고 있다. 이러한 흑산도 관측자료에 의한 수치예보개선효과를 보기 위하여 광주의 관측자료와 비교 분석하였다. 분석에는 MM5를 기본으로 제작한 호남지방 고밀도 예측시스템을 이용하였다. 먼저 지표면 마찰과 현열플러스의 차이에 의하여 광주와 흑산도의 바람장과 온도장은 다르게 나타났으며, 광주와 흑산도의 자료를 모두 동화시킨 수치예측 바람장과 기상장이 관측과 제일 잘 일치하였다. 강수면에서 비록 강수량은 과소평가를 하고 있으나, 강수시간과 강수구역은 흑산도자료를 포함하여 자료동화를 시킨 경우 관측과 유사하게 나타났다.

This study was carried on the quality characteristics of cake prepared with Co(com oil) containing MCT(medium chain triglycerides), which is used as a fat substitute. In tile cake prepared with MCT-CO containing 10~30% MCT, the appearance and the degree of gelatinization were similar to those of cake prepared with NS-CO(non-substituted corn ell) Cake batter prepared with MCT-CO showed higher specific gravity and consistency than those of cake prepared with NS-CO and increased by increasing MCT contents. The baking loss of cake prepared with MCT-CO was more than that of cake prepared with NS-CO and increased by increasing MCT contents as well. The rheological properties of cake represented significant different by MCT substitution ratio(p〈0.05). Gumminess, hardness and chewiness of cake prepared with MCT-CO containing 20~30% MCT were about 2 times higher than those of cake prepared with NS-CO, while springiness and cohesiveness showed similar pattern between the cake prepared with MCT-CO or NS-CO. In sensory evaluation, appearance. color and flavor of cake prepared with CO substituted by MCT up to 100% were better assessed and the taste was better in range of 30% MCT-CO but the texture was less accepted than that of cake prepared with NS-CO.