뷰티 기능성 화장품 소재로의 활용 가능성과 이 분야 연구에 따른 기초자료를 확 보하고자 코치닐 색소의 열수(hot water)와 MeOH 추출물의 일부 유리아미노산과 단백질 비구성 아미노산 유도체의 조성 및 함량, 그리고 일부 항산화 활성 및 tyrosinase 저해 활성을 조사하였다. 유리아미노산은 열수와 MeOH 추출물에서 모두 검출되지 않았으며, 단백질 비구성 아미노산 유도체는 열수 추출물에서 1종 (phosphoserine), 메탄올 추출물에서는 2종(phosphoserine, taurine)이 검출되었다. DPPH와 ABTS radical 소거 활성은 각각 열수 추출물이 MeOH 추출물에서 보다 약간 높게 나타났다. 또한 Tyrosinase 저해 활성 정도는 열수(9.85±0.13%)와 MeOH 추출물(11.00±0.12%)에서 모두 활성이 있는 것으로 나타났다. 따라서 코치 닐 색소의 열수와 MeOH 추출물은 일부 단백질 비구성 유도체 성분을 함유하고 있 고, DPPH와 ABTS 라디칼 소거 활성과 tyrosinase 저해 활성이 있는 것으로 나타 나, 뷰티미용식품 및 코스메슈티컬화장품 성분으로의 활용 가능한 것으로 사료되나, 이에 따른 세포독성 및 제형 연구를 포함한 지속적이고, 추가적인 연구가 필요한 것으로 사료된다. 이의 연구 결과는 화장품 소재 분야 연구에 따른 기초자료로서의 활 용 가능성이 있는 것으로 사료된다.

This study was conducted to develop high-functional, gluten-free plant-based meat patties using Phellinus linteus HN009K mycelium-cultured oats (PMO) and to investigate their quality characteristics. The results showed that the crude protein content of PMO increased by approximately 14.4% compared to the uncultured control (UCO). Notably, the β-glucan content exhibited a significant 3.9-fold increase, demonstrating a synergistic effect between the mushroom mycelium and the oat substrate. Texture Profile Analysis (TPA) revealed that as the PMO content increased, the hardness of the patties decreased, providing a tender mouthfeel, while the chewiness was significantly enhanced compared to the control, successfully mimicking a meat-like texture. Furthermore, the patties containing 20% PMO showed significantly improved antioxidant activity and maintained the immune-active components derived from P. linteus. In conclusion, PMO is a promising core material that simultaneously enhances the nutritional value and textural properties of plant-based meat analogs. These findings provide foundational data for the development of high-value-added alternative protein foods.

This study examined the potential of Abeliophyllum distichum leaf powder as a functional food ingredient. A. distichum is endemic to Korea with varioe biological activities. Vegan white chocolate was prepared with 0, 0.25, 0.5, 0.75, and 1% A. distichum leaf powder, and the physicochemical properties, texture, antioxidant activity, and sensory characteristics were analyzed. The total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity increased significantly as the amount of A. distichum leaf powder increased, indicating enhanced antioxidant capacity. Color analysis revealed decreases in the lightness (L*) and redness (a*) values and an increase in yellowness (b*), resulting in a darker chocolate color. The pH increased slightly as the level of powder addition was increased, while the soluble solid contents decreased. Texture analysis revealed decreased hardness and increased cohesiveness, resulting in a softer and more compact texture. The sensory evaluation suggested that the overall acceptability was highest in the chocolate containing 0.5% A. distichum leaf powder, with the highest scores for color, aroma, and taste. Higher addition levels reduced the acceptability because of the increased bitterness and color intensity. These results suggest that 0.5% A. distichum leaf powder is the optimal level for enhancing the functional and sensory qualities of vegan chocolate.

본 연구에서는 귀리(Avena sativa L.) 추출물을 이용하여 DPPH 라디칼 소거 활성, 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량을 통해 항산화 활성을 확인하고자 하였다. 또한, B16F10 멜라노마 세포를 대상으로 세포 독성 및 멜라닌 생성 억제 효과를 조사하여, 귀리 추출물이 피부에 안전하게 사용할 수 있는 천연 소재로서의 가능성이 있는지 확인하고자 하였다. 연구 결과, 귀리 추출물은 우수한 항산화 활성을 나 타냈으며, 양성 대조군으로 사용된 알부틴(arbutin)과 유사한 수준의 멜라닌 생성 억제 효과가 나타남에 따 라 B16F10 멜라노마 세포에서의 안전성을 확인하였다. 이러한 연구 결과를 통해 귀리 추출물은 세포 독성 없이 탁월한 항산화 및 미백 활성을 지니고 있어, 피부 노화 방지 및 색소 침착 개선을 위한 천연 기능성 화장품 소재로서의 높은 가능성을 확인하였다.

감귤식초는 감귤을 주원료로 발효하여 제조한 발효식초 로 항산화 및 생리활성 특성으로 인해 기능성 식품 소재 로서 점점 더 관심을 받고 있다. 본 연구에서는 제주에서 생산된 감귤식초의 항산화 활성을 평가하기 위해 총 폴리 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 총 카로티노이드 함량, 비 타민 C, 나린진, 헤스페리딘, FRAP 활성, PMA 분석, DPPH 및 ABTS 자유라디칼 소거능, hydroxyl 라디칼 소거 활성 을 포함한 다양한 항산화 활성 관련 지표를 분석하였다. 감귤식초의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총 카로티노이 드 함량은 각각 314.93-685.83 μg GAE/g, 328.72- 727.66 μg QE/g, 0.25-0.72 μg/mL으로 나타났으며, 비타민 C, 나리진, 헤스페리딘 함량은 각각 1.43-30.19 μg/mL, 0.89- 9.20 μg/mL, 18.49-85.82 μg/mL로 분석되었다. FRAP 활성 과 PMA 분석은 각각 0.61-2.16 mM TE/g, 0.93-2.84 mM AAE/g으로 측정되었고, DPPH 및 ABTS 자유라디칼 소거 능은 각각 66.32-77.57%, 58.96-84.58%로 비교적 높은 활 성을 나타냈다. 반면, hydroxyl 라디칼 소거 활성은 14.40- 20.74%로 다른 분석 지표에 비해 낮은 수치를 보였다. 이 러한 결과는 다양한 생리 활성 화합물이 감귤 식초의 항 산화 활성에 기여한다는 것을 보여주며, 이는 기능성 식 품 성분으로의 잠재적인 활용 가능성을 시사한다.

This study developed a calibration model using near-infrared spectroscopy (NIR) for the rapid and non-destructive prediction of functional components—total polyphenols, total flavonoids, and antioxidant activities—in sweetpotato. Analysis of 473 sweetpotato genetic resources revealed significant variation and diversity in total polyphenols (4.67 to 2,419 mg/100g, CV 74.26%), total flavonoids (7.71 to 1,057.67 mg/100g, CV 122.88%), DPPH radical scavenging activity (7.83 to 532.56 mg/100g, CV 111%), and ABTS radical scavenging activity (11.84 to 615.87 mg/100g, CV 70.02%). The NIR spectra (400 to 2,500 nm), following pretreatment and modified partial least squares (MPLS) regression, were utilized to create the calibration model. Cross-validation indicated high predictive performance for total polyphenols (R2 cv 0.895), total flavonoids (0.940), DPPH (0.955), and ABTS (0.940). External validation yielded R2 ev values ranging from 0.623 to 0.726 and RPD values between 1.58 and 2.13, confirming the model's practical applicability for large-scale screening and classification. However, further enhancements are needed to improve the accuracy of quantitative analysis. Future studies should focus on refining the predictive model by incorporating samples from diverse genetic resources and cultivation environments. This research demonstrates that NIR spectroscopy can be effectively employed for the rapid, non-destructive evaluation of sweetpotato functional quality, facilitating the efficient selection of high-value cultivars.

본 연구는 헬리크리섬(Helichrysum italicum) 에센셜 오일(HIEO)의 항산화 활성과 화장품 소 재로서의 활용 가능성을 평가하기 위해 수행되었다. GC–MS 분석 결과 총 36종의 화합물이 동정되었으며, 주요 성분은 β-ocimene(22.2%), isoitalicene(13.4%), β-elemene(11.5%), neryl acetate(8.5%) 등이었다. 화학적 조성은 세스퀴테르펜 탄화수소(55.6%)가 가장 높은 비율을 차지하였다. 총 폴리페놀과 총 플라보노 이드 함량은 각각 2.121 ± 0.004 mg GAE/g, 11.587 ± 0.131 mg QE/g으로 나타났다. DPPH 라디칼 소거 활성 시험에서는 0.6 -3% (v/v) 범위에서 유의한 항산화 활성이 확인되었으며, 3% (v/v) 농도에서 85.79%의 높은 소거 활성을 보였다. 세포 독성 시험 결과 HDF 세포에서 0.003125- 0.05% (v/v) 처리 시 90% 이상의 세포 생존율을 보여 안전성이 확인되었다. 또한 3% HIEO 세럼을 이용한 1차 첩포 자극 시험 에서도 피부 자극이 관찰되지 않았다. 이상의 결과는 HIEO가 항산화 활성이 높고 피부 안전성이 확보된 화장품 소재로서 활용 가능함을 시사한다.

In this study, domestic soybean cultivars were extracted using water, 70% ethanol, and 100% ethanol. The contents of polyphenols, flavonoids, and antioxidant activities of these extracts were measured. For the water extracts, the polyphenol content was significantly higher in the Daewon cultivar compared to the others. Ethanol extracts contained lower levels than the water extracts, and, unlike the water extracts, there was no significant difference between the cultivars. The flavonoid content in the Jinpung cultivar was the highest among the water extracts, and this content was greater in the water extract than in the ethanol extract. In terms of ABTS radical scavenging activity, Daewon and Taekwang exhibited significantly higher activity in the water extracts. The Jinpung cultivar showed the highest activity in the 70% ethanol extract, which was slightly lower than that of the water extract. DPPH radical scavenging activity was found to be higher in Taekwang than in the other cultivars. In the 70% ethanol extract, Taekwang demonstrated high antioxidant activity, similar to that of the water extract. A correlation analysis of antioxidant components and antioxidant activity in soybean cultivars revealed the highest r value of 0.9326 between the contents of flavonoid compounds and polyphenol compounds.

This study investigated the quality characteristics of gochujang based on the amount of green onion added and aimed to propose standardizing the green onion extract content in the gochujang manufacturing process. Green onion extract was used as a substitute for distilled water at 0% (CON), 4% (GO1), 7% (GO2), 10% (GO3), and 14% (GO4) of the total weight of distilled water. Among the quality characteristics, the pH significantly increased only in the GO4 group (p<0.05). Conversely, the moisture content initially decreased before increasing again. The total available solids and Brix significantly increased (p<0.001), as did salinity (p<0.05). In terms of color value, the L value (brightness) significantly increased, while the a value (red) and b value (yellow) significantly decreased (p<0.001). Regarding antioxidant activity, the polyphenol, DPPH, and ABTS+ radical scavenging activities significantly increased with higher extract content (p<0.001), and the flavonoid content also increased significantly. As the extract content increased, overall acceptance improved significantly, with the characteristic intensity evaluation scoring highest in the GO3 group (p<0.001).

Maca has been reported to alleviate male menopause symptoms in humans and experimental animals; however, its mechanism of action in improving male menopause has not been clearly identified. This study aimed to investigate the mechanism of action of gelatinized maca in improving male menopause by analyzing serum testosterone, testicular androgen receptor (AR) expression, and testicular oxidation-antioxidation balance. Gelatinized maca was administered orally to aged male C57BL/6 mice at three doses (500, 1,000, and 1,500 mg/kg/day) for 28 consecutive days. Serum biochemical analysis showed an increase in serum hydroxysteroid 17-beta-dehydrogenase 13 (HSD17β13) concentration at 1,500 mg/kg/day and a decrease in serum sex hormone-binding globulin (SHBG) concentration at ≥ 1,000 mg/kg/day. Gelatinized maca administration also resulted in the increased expression levels of testicular AR and cyclic adenosine monophosphate (cAMP) response element binding protein (CREB) at 1,500 mg/kg/day. Oxidative stress analysis showed an increase in testicular superoxide dismutase and glutathione reductase activities and a decrease in testicular malondialdehyde at 1,500 mg/kg/day. In conclusion, gelatinized maca administration to aged male mice increased HSD17β13, AR and CREB expression, and antioxidant capacity and decreased serum SHBG. The results of the present study suggest that gelatinized maca may be a useful substance that can help alleviate male menopause symptoms.

본 연구에서는 포포나무 종자의 70% ethanol 추출물 (ETAE) 및 그 분획물인 hexane fraction (HAE), ethyl acetate fraction (EAE), butanol fraction (BAE)의 항산화 활성을 평가하고, 이를 함유한 화장품 제형의 안정성을 분석하여 천연 화장품 소재로서의 활용 가능성을 검토하였다. 항산화 활 성은 0.1∼10 mg/mL의 농도에서 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 및 2,2-azino-bis-3- ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid (ABTS+) radical 소거능과 ferric reducing antioxidant power (FRAP) 분석을 통해 평가한 결과, 모든 시료에서 농도 의존적으로 활성이 증가하는 경향을 보였다. 또한, MTT assay를 통해 세포 생존률을 평가한 결과, HAE가 5 mg/mL에서도 높은 세포 생존률을 나타내었으 며, 수율이 가장 높아 제형 실험에 적용하였다. HAE를 첨가한 에멀젼 및 가용화 제형의 안정성 평가 결 과, pH, 점도, 색도 및 외관상 변화가 미미하여 물리적 안정성이 우수함을 확인하였다. 그러나 40℃에서 3% HAE를 함유한 에멀젼은 상분리 및 입자 직경 증가가 관찰되어, 제형 안정성을 확보하기 위해 추출물 함량을 1% 이하로 제한하는 등의 처방 설계가 필요할 것으로 판단된다. 이상의 결과를 종합하면, 포포나무 종자 추출물은 우수한 항산화 효능을 바탕으로 천연 화장품 소재로서의 활용 가치가 높을 것으로 기대된 다.

본 실험에서 강원도 농업기술원, 철원, 삼척, 태백지역 가시오가피 줄기를 1월과 7월에 수확하고, 열수 추출물과 70% 에탄올 추출물로 제조 후 아미노산과 지방산의 조성 및 함량을 비교 분석하였다. 또한 총 폴리페놀 및 총 플 라보노이드 함량을 확인하였으며, DPPH 라디칼 소거활성, ABTS 라디칼 소거활성, FRAP 활성을 통해 항산화 활성 을 측정하였다. 아미노산 조성은 가시오가피 줄기 모두에 서 17종이 검출되었고, 가장 함량이 높은 아미노산은 glutamic acid이었다. 총 아미노산 함량을 분석한 결과 7 월보다 1월이 높은 결과를 보였으며, 강원도 농업기술원 의 70% 에탄올 추출물에서만 1월이 높은 결과를 보였다. 총 아미노산 함량이 가장 높은 추출물은 1월 삼척지역의 열수 추출물로 6.16±0.31 g/100 g이었고, 가장 낮은 함량 을 보인 추출물은 1월 강원도 농업기술원의 70% 에탄올 추출물로 2.17±0.11 g/100 g을 확인하였다. 총 지방산 함 량은 7월 철원지역의 70% 에탄올 추출물에서 74.51±3.73 mg/g으로 가장 높았고, 1월 철원과 삼척지역의 열수 추출 물에서 0.74±0.04 mg/g으로 가장 낮았다. 1월과 7월 모두 열수 추출물보다 70% 에탄올 추출물이 더 높았고, 1월보 다 7월이 더 높았으며, 1월과 7월 모두 70% 에탄올 추출 물에서 다중불포화지방이 가장 높았다. 총 폴리페놀 함량 의 경우 1월 추출물은 36.99-61.53 mg GAE/g이었으며, 7 월에는 123.81-154.18 mg GAE/g으로 7월이 1월보다 2배 이상 높았다. 또한 총 플라보노이드 함량은 1월이 134.85- 173.77 mg QE/g이었으며, 7월에는 186.12-318.73 mg QE/ g으로 7월에서 더 높은 함량을 확인하였다. DPPH 라디칼 소거능은 1 mg/mL 농도에서 7월 태백지역의 70% 에탄올 추출물이 87.90±0.06%으로 가장 높았으며, 1월 강원도 농 업기술원과 철원지역의 70% 에탄올 추출물에서 각각 35.51±1.08%와 36.00±1.25%로 낮았다. ABTS 라디칼 소거 능은 5 m g/mL 농도에서 7월 태백과 철원, 삼척지역의 70% 에탄올 추출물이 각각 93.44±0.20%, 92.92±0.49%, 92.03±0.50%로 높았으며, 1월 강원도 농업기술원과 철원지 역의 70% 에탄올 추출물에서 각각 55.35±1.19%와 55.62±0.85%로 낮았다. FRAP 활성은 1 mg/mL 농도에서 7 월 태백지역의 열수 추출물에서 443.41±8.20 mM TE/mL 으로 가장 높았으며, 1월 강원도 농업기술원의 70% 에탄 올 추출물에서 256.06±1.49 mM TE/mL으로 가장 낮았다. DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능, FRAP 활성 모두 7월 태백지역 70% 에탄올 추출물에 높았으며, 1월 강원도 농업기술원의 70% 에탄올 추출물에서 가장 낮은 항산화 활성이 나타났다. 본 실험 결과를 통해 가시오가 피 줄기의 적절한 수확시기 및 지역에 따른 기능성 식품 소재 개발을 위한 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 사 료된다.

Moringa oleifera, a versatile plant, has been traditionally used to treat various ailments and is gaining scientific attention due to its potential as a medicine. Native to the Indian subcontinent, it is widely grown in tropical and subtropical regions, thriving in Asia, Africa, and South America, especially in arid climates. This study explores the antioxidant potential of Moringa oleifera leaf extract (MOLE), employing a comprehensive screening approach with various solvents to identify the most effective extraction method. Initial experiments assessed antioxidant efficacy and yield using distilled water (D.W.), 95% ethanol, and 95% methanol. Among these, 95% ethanol extract demonstrated superior antioxidant activity, confirmed through assays such as 2,2-diphenyl-1-14 picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging assay, total polyphenol content analysis, and reducing power assay. In addition, with the 95% ethanol MOLE, a higher extraction efficiency was yielded compared to other solvents, making it the most effective for large-scale preparation. HPLC analysis revealed the presence of key bioactive compounds, including ellagic acid, rutin, Q-3-O, quercetin, and kaempferol. Results revealed that MOLE, prepared using 95% ethanol, exhibited remarkable antioxidant properties, attributed to its rich polyphenolic content. This research underscores the therapeutic potential of MOLE as a natural antioxidant source and highlights the importance of solvent optimization in phytochemical extractions.

다알리아(Dahlia pinnata Cav.)는 멕시코 아즈텍인들이 식용으로 재배하여 꽃잎은 샐러드로, 뿌 리는 식용이나 약재로 사용하였다. 그러나 현재는 대부분 화훼용으로 사용되고 있으며, 식용이나 약재로서 의 연구는 부족한 실정이다. 본 연구에서는 다알리아 꽃을 차로 제조하여 다양한 침출 조건과 제다법을 사 용하여 항산화 활성 및 생리활성 성분 함량을 평가하였다. 항산화 활성은 DPPH radial 소거 활성으로 평 가하였으며, 생리활성 성분은 총 폴리페놀 함량(TPC)과 총 플라보노이드 함량(TFC)을 분석하였다. 건조된 다알리아 꽃차는 90℃에서 침출하였을 때 가장 높은 생리활성물질을 추출할 수 있었으며, 적절한 침출 시 간은 8분, 침출 횟수는 3회가 적합하였다. 다양한 제다 방법 중에서 증제법이 가장 높은 항산화 활성을 보 였으며, 그 다음으로 생화, 건조, 덖기 순으로 나타났다. 증제된 다알리아 꽃차의 총 폴리페놀 함량과 플라 보노이드 함량은 각각 50.9 mg/g과 80.6 mg/g으로 건조된 녹차와 비교했을 때 폴리페놀 함량은 낮지만 플라보노이드 함량은 약 3배 높게 나타났다. 이러한 결과는 다알리아 꽃이 우수한 생리활성물질을 함유하 고 있으며, 항산화제로서 식품 및 의약품, 화장품 등에서 높은 활용 가능성을 가지고 있음을 시사한다.

Oxidative stress caused by reactive oxygen species (ROS) is a key mechanism of skin aging, and the use of antioxidants is an effective strategy to prevent the symptoms associated with ROS-induced skin aging. The components rich in polyphenolic compounds with antioxidative activity were identified by fractionating an aqueous ethanolic extract of Gryllus bimaculatus (AE-GBE) using solvent using hexane, chloroform, ethyl acetate, butanol, and water. Their ability to migrate H2O2-induced oxidative stress in human dermal fibroblasts (HDFs) was then evaluated. The butanol fraction of AE-GBE had the highest polyphenol content and antioxidant effect, followed by the ethyl acetate and water fractions, suggesting that the likely antioxidant components are polar components. Furthermore, the butanol, ethyl acetate, and water fractions effectively reduced intracellular ROS production and DNA damage in HDF cells caused by H2O2. Overall, these findings suggest that the butanol fraction of AE-GBE shows promise as a natural insect-derived antioxidant material, capable of suppressing oxidative stress by showing a stronger antioxidant effect under H2O2 stimulation than the other fractions.