The purpose of this study was to investigate the effect of food behavior on dietary food intake status and health condition based on research of food behavior and nutritional intake status of university students in the Chungnam area. The average age, height, and weight of the subject group were 22.1 years old, 174.2 ㎝, and 67.0 ㎏ for the male students and 20.9 years old, 161.8 ㎝, and 53.4 ㎏ for the female students, respectively. From the nutritional intake status data, the averaged daily energy intake of both groups, male and female, are lower than the dietary reference intake(KDRI), as 2, 169.2 kcal and 1, 846.2 kcal, males and females, respectively. The lipid intake ratio was higher than the dietary reference figure, and the carbohydrate intake ratio was determined to be in the proper range. Male students(54.6%) and female students(52.0%) of the entire subject group skipped a breakfast mainly due to insufficient time, and the time at which meals were consumed, was determined to be irregular generally. In a day, male and female students have a heavier dinner than lunch(p<0.05), respectively. Meat and fishes are preferred by the entire subject group, and the number of students, who do not eat carrot and mayonnaise(p<0.05), was determined to be the highest, of all foods surveyed. The averaged daily activity coefficient and the resting energy expenditure shows significant difference(p<0.001) between two groups; was 1.7 and 1.6 and the second was 1, 404.3 kcal/day and 1, 292.5 kcal/day for the male and female groups, respectively. As the number of attempting to reduce body weight(p<0.001), the amount smoking(p<0.001), or the frequency of drinking alcohol increases, BMI decreases. On the other hand, as body shape satisfaction increases, BMI increases also.

It has been reported that light-emitting diodes(LED) can be used in the treatment of oral diseases. Although bio-stimulatory effects of LED irradiation such as promotes stimulation of wound healing have been well known, there are few reports about molecular mechanism associated with cell cycle by LED irradiation. The purpose of present study was to examine the molecular event in cell cycle of LED irradiation on primary human gingival fibroblast(hGF) in vitro. The source of light for irradiation was a continuous-wave LED emitting at a wavelength of 635nm, and manufactured that energy density was 5mW/cm2 on sample surface. The hGF were irradiated for 1 hour at 37℃ in 5% CO2 humidified chamber. Experimental samples were acquired at 0 (right after irradiation), 8 and 24 hour after irradiation. To investigate the molecular mechanisms associated with cell cycle, growth phase was determined by flow cytometry and mRNA expression of cyclin A, cyclin B, cyclin D1, cyclin E, cdc2, PCNA, p18, p27, p21, and p53 were determined by real time RT-PCR. Flow cytometric analysis demonstrated the percentage of cells in the G1 and S phase were decreased, but the G2 phase increased, which showed cells irradiated by LED were transitioned from S to G2 phase. For mRNA expression, cyclin B, cdc2, PCNA and p53 were increased at 0 hour after irradiation, and most of cell cycle molecules were increased at 8 hour after irradiation. At 24 hour after irradiation, cyclin A, cyclin E, PCNA and p18 were increased. Taken together, LED irradiation induced proliferation of hGF cells through transition from S to G2 phase.

The purpose 01' pl'esent study was to examine the molecular events in apoptosis by CoCl2, mimicking hypoxic cond ition and recovering effects by LED ir l'adiation on Human SH-SY5Y neuroblastoma cells The SOUl'ce 0 1' light for ir l'adiation was a continuous-wave LED emitting at a wavelenl양h of 590 nm, and manufactured that ene rgy density was 5 mW!cm2 on sample surface, After ir l'adiation, cell viabi lity was measured with BrdU , cell morphol ogy was examined with Diff- Quik staining, cell signaling was monitored with various apoptosis-related molecules using RNase Pl'otection Assay(RPA) , W11en treated with CoC12, apoptotic induction was found in the SH-SY5Y cells in a concentration-dependent and time-dependent manner , Diff-Quik s taining was revealed that DNA fragmentation re presented apoptosis was examined in CoC12-tl'eated group, Moreover, RPA assay of SH-SY5Y cclls lIs ing val'iolls apoptosis-related molecllles showed that the apoptotic cell population was mcreased J-loweve. there was sorne signifïcant change in LED irradiatied cells aftel' treatement of CoC12 The main mechanism for Lhese a poptosis appearecl to be mito c hondriεt - m ecliated pathway, such as cytochrome- c‘ caspase-9, caspase-3, pro-apototic protein ßax, anti-apototic protein Bcl-2, and death receptor• mediated pathway, such as Fas, cas pase- 8, a ncl TNFRl These results demonstrate that CoCI2 induce apoptosis in SH-SY5Y via different dual apop tosis pathway through death receptor pathway as well as mitochondria- dependent pathway and LED irradiation can recl llces the CoCl2-induced apoptosis by blocking their internal signaling pathway

미곡의 장기저장에 따른 이화학적 특성의 변화를 조사하여 효율적인 저장방법을 구명하기 위한 기초적 자료를 제공하기 위해 4년간 조곡상태의 미곡 50가마니를 상온 창고에서 저장하면서 성분 변화를 조사하였다. 고내 온도의 변화는 계절에 따라 35℃ 정도였다. 미곡의 수분함량은 저장기간 동안 15% 이상으로 증가한 적이 없어 비교적 안전하였으나 곡온이 18℃이상 유지되는 매년 6월부터 9월까지의 4개월 동안은 고내 습도의 상승과 함께 미질 저하를 일으킬 수 있는 저장 위험 기간이었다. 저장기간 중의 환원당, amylose 함량, 조단백의 변화를 조사한 결과 각각 입고시 0.24%, 19.23%, 7.02%에서 4년간 저장후 각각 0.5%, 20.31%, 7.46%로 증가하는 경향이었다. 저장미의 amylogram 특성을 조사한 결과 저장 기간이 길어짐에 따라 최고 점도, 최종 점도 및 setback은 입고시 각각 449B.U, 610B.U, 161B.U에서 4년 후 493B.U, 715B.U, 222B.U로 높아졌다. 반면에 Breakdown은 입고시 125B.U에서 4년 후 76B.U로 낮아졌다. 저장미의 호화응집성(gel consistency)은 입고시 44.7mm에서 4년후 39.9mm로 감소하였으며 지방산도는 입고시 4.5KOH㎎/100g에서 4년 저장후 각각 24.4KOH㎎/100g로 증가하였다. 배아율과 배아활성은 각각 97%, 100%에서 4년 후 각각 0%, 0.4%로 감소하였다. 한편 미곡에 착생한 미생물상의 변화를 조사한 결과 저장기간이 길어짐에 따라 세균 착생립수는 감소하고 곰팡이의 착생립수는 다소 증가하는 경향이었다.

Cinnamaldehyde의 항돌연변이 작용기구를 밝히기 위하여 E. coli B/r 및 K-12 계열의 다양한 DNA 수복결손주를 이용하여 4-NQO 및 MNNG에 대한 돌연변이 억제 효과 및 생존율 변화에 대하여 조사하였다. SOS response가 항상 발현되는 균주인 GW1107의 β-Gal 활성과 41℃에서 β-Gal을 합성하는 균주인 GW1060 및 GW1103의 β-Gal 활성에도 cinnamaldehyde는 효과를 나타내지 못하였다. 이와 같은 결과는 cinnamaldehyde가 LexA와 같은 repressor로서 작용하지 못함은 물론 SOS response를 positive하게 조절하는 RecA 기능에 대하여 아무런 변화를 주지 못한다는 사실을 제시한다. 또한 Trp^+ 복귀돌연변이주의 생육 및 세포생장 속도에도 영향을 미치지 못하였다. 4-NQO 처리된 균주(WP2s, ZA159 및 TK603)에서 cinnamaldehyde의 첨가로 돌연변이율이 감소되었음에도 불구하고 생존율은 크게 향상되었다. 그러나 절제수복기능이 결여되지 않은 WP2 및 lexA 유전자 결손주(CM561 및 CM611)에서는 그와 같은 효과가 나타나지 않았으며, 상보적 DNA의 gap을 연결시켜주는 polymerase I이 결여된 균주인 WP67에서도 생존율이 증가되지 않았다. 위와 같은 결과를 종합하여 볼 때 cinnamaldehyde는 오류없는 재조합 수복계를 향상시킴으로써 항돌연변이 효과를 나타내는 것으로 추정되었다.

초산침지법을 이용하여 4℃ 냉장시의 돼지고기 햄의 APC, GNC, pH, 및 관능평가에 대한 영향을 조사하였다. 3분동안 1.0∼3.0%(v/v)초산을 처리한 구는 12일 저장동안 GNC를 완전히 억제하였다. 3분동안 3.0%초산을 처리한 구는 12일 저장동안 APC를 완전히 억제하였다. 0∼3분동안 1.0∼3.0% 초산을 처리한 구는 12일까지 미생물학적 저장안정성을 확장하였다. 초산으로 처리한 돼지고기햄의 관능평가는 유기산 냄새 및 표백으로 인하여 신선한 돼지 고기 햄보다 낯은 등급의 기호성을 보였다.

Escherichia coli PQ 37 균주를 이용한 SOS Chromotest계에서 아플라톡신 B_1의 돌연변이원성에 대한 생약재의 항돌연변이원성을 검색하였다. 익모초의 열탕 추출물은 Salmonella typhimurium TA 98 균주를 이용한 Ames 시험계에서 S9 혼합액의 첨가와 비첨가시 돌연변이원성을 나타내지 않았다. 그리고 익모초의 추출물은 아플라톡신 B_1으로 유도된 돌연변이원성에 대하여 항돌연변원성을 나타냈으나 익모초의 물추출물의 메탄올 수용부분(IMC-MS)은 아플라톡신 B_1으로 유도된 돌연변이원성에 대하여 용량반응의 항돌연변이 효과를 나타냈고, 물 수용분획에서는 comutagenic 효과를 나타내었다. IMC-MS와 아플라톡신 B_1을 혼합하여 일차 배양한 경우 아플라톡신 B_1으로 유도된 돌연변이원성에 대하여 가장 강한 억제 효과를 나타내었다. 또한 1차배양시 IMC-MS와 S9 혼합액을 첨가한 후 아플라톡신 B_1을 첨가하였을 때는 낮은 저해효과를 나타내었다. 일련의 배양 결과는 S9 효소의 불활성화에 의한 영향보다는 IMC-MS와 아플라톡신 B_1의 화학적 복합물을 형성하여 나타나는 저해 메카니즘일 가능성을 시사하고 있다.

빵의 저장성을 증진시키기 위한 종균배양 방법을 개발하였다. Propionibacterium freudenreichii와 혼합 배양하여 사용하는 유산 생선 박테리아로 Lactobacillus plantarum과 Bifidobacterium longum을 선정하였다. 1. 총산은 B. longum이 1.926 %, 2.597 %, L. plantarum이 1.674 %, 1.755 %을 생성하였으며, pH는 둘 다 3.9 정도로 L. brevis에 비해 매우 낮은 pH을 보였다. 2. 16일 배양 후 L. plantarum은 프로피온산을 14∼16mg/ml 생성하였고 유산도 상당량 생성하였다. B. longum도 비슷한 결과를 나타냈다. 3. 발효액 첨가 빵의 pH는 B. longum발효액을 첨가 한 것은 4.83, L.plantarum 발효액을 첨가한 것은 4.89로서 대조구의 5.75보다 훨씬 낮았다. B. longum의 경우 10일간 저장하여도 곰팡이는 생성되지 않아 대조구나 L. plantarum보다 곰팡이의 생성이 억제된 것으로 나타났다. 4. 산생성 최적 조건은 5ℓ발효조로 발효량을 증가시켰을 때, 최소로 교반하면서 37℃로 유지시키고 생성산에 의해 낮아진 pH를 NaOH로 중화하여 pH를 6.0으로 유지하는 것이 propionibacterium의 성장에 가장 좋은 조건으로 가장 많은 산이 생성되었다.

Sprague-Dawley 흰쥐에 고지방식이로 6주간 식이하면서 천궁 열추출액을 경구투여하여 혈장, 간장 및 부고환조직에서 지방성분, 지단백질의 분포, 변중의 담즙산과 중성스테롤들의 배출량을 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 고지방식이와 천궁(CR군)열수추출액을 각각 투여한 흰쥐의 혈청중 총콜레스테롤, 중성지질 및 유리지방산의 농도는 고지방식이로만 사육한 군(CON군)에 비해 낮았다. 한편 인지질과 HDL-cholesterol의 농도는 다소 높았다. 또한 간장과 부고환의 지방성분들을 조사한 경우에도 위와 같은 결과를 얻었다. 고지방식이가 급여되는 동안 정상군보다 대조군에서 low density lipoprotein(LDL)과 very low density lipoprotein(VLDL)이 다같이 증가하고 high density lipoprotein(HDL)의 농도는 감소하였다. 천궁투여군에서는 대조군에 비하여 LDL, VLDL이 감소하였고 HDL은 증가하였다. 그리고 천궁투여군은 대조군에 비하여 분변을 통한 담즙산과 중성스테롤의 배설량이 증가하였다. 이상의 결과를 종합해 보면 천궁투여군이 지방축적 및 고지혈증의 완만한 개선경향을 나타내었다.

호박의 지방산 조성에 관하여 gas chromatography법으로 분리 정량하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 호박의 일반성분은 수분 57.3%, 탄수화물 40%, 조단백질 2.2%, 조지방 0.1%, 조회분 0.4%이었다. 지방산은 15종이 검출되었고, 호박의 성장일수에 따른 지방산 조성의 변화는 C_14:0, C_15:0, C_16:1, C_17:0, C_18:0, C_18:1등은 20일 경과된 때가 많았으나 시간이 지남에 따라 점점 감소하는 경향을 보였으며, C_20:2, C_20:3, C_20:0은 어린 호박에는 검출되지 않았다. 그리고 C_18:3인 경우는 완전히 노랗게 익은 것이 어린 것일 때보다 90% 정도 증가하였다. C_16:0의 경우는 C(22.5%), B(22.9%), A(26.6%)를 보여 커짐에 따라 증가되었으며, C_16:1와 C_18:1의 경우는 A가 가장 적고 C가 가장 높았다. Docosahexaenoic acid와 eicosapentaenoic acid의 전구체인 ω-3 fatty acids인 α-linoleic acid가 44.8%로 가장 많았으며, linoleic acid(17.2%), stearic acid(3.5%) 등이었다. 그리고 polyunsaturated fatty acid가 62.2%이었고, n-6은 17.4%이었으며, n-3/n-6 ratio는 2.6이었다.

제주산 키위에서 추출 정제한 단백분해효소의 특성을 조사하였다. 본 효소는 DEAE-Toyopearl 650C, Sephadex G-100 chromatography에 의해 정제하였고 비활성은 8.5배 증가하고 회수율은 25%이었다. 이 효소는 40℃, pH 7에서 최대활성을 나타내었으며 30∼50℃, pH 5.0∼9.0사이에서 안정하고 K_m값은 32 mM, 분자량은 27, 000으로 추정된다. Hg^+, Co^2- 이온에 의해 활성이 저해되며 phenylmercuric acetate, leupeptin에 의해 저해되므로 활성부위에 thiol기를 갖는 것으로 추정되어진다.

To investigate the nutritional contents of lunchbox of students of elementary school located in Sokcho city Kangwon province, the survey was conducted from April 23 to April 26, 1991. Main dishes and side dishes in lunchbox were weighed and nutrients were analyzed from food composition table. Total daily energy and nutrients intake were reach to RDA`s, except for intake of calcium, iron, vitamin A, vitamin B_2 and vitamin C. Children`s height was positively correlated with energy and protein intake. Fat intake was positively correlated with monthly income and intake of vitamin A was positively correlated with number of family. This survey suggests that it need nutritional education program and school feeding to improvement of nutritional status for children.

This study was carried out to investigated the influence of methionine addition on quality of pork carcasses, 48 crossbred pigs were alloted to 4 treatments, NRC methionine requirement(A), additions of 0.035%(B), 0.07%(C) and 0.105%(D) to NRC methionine requirement. The results obtained are summarized as follows : 1. Cut meats were not significantly affected by methionine levels. But the treatment C showed slightly higher than the other treatments. 2. Chemical compositions of cut meats were not different from treatments. However, the treatment D showed slightly higher moisture, crude fat and ash contents than other treatments. And crude protein content was better in treatment C than the other treatments. 3. There was no significant difference the among treatments, the best value of water holding capacity was recorded with the treatment C, and pH value of the treatment A and D increased as compared with the treatment B and C.

Toxohormone-L is a lipolytic factor, found in ascites fluid of sarcoma 180-bearing mice and of patients with hepatoma. A substance that inhibited the lipolytic action of toxohormone-L was isolated from white ginseng powder. This substance was an acidic polysaccharides. It inhibited toxohormone-L-induced lipolysis in a dose dependent manner at concentrations higher than 10㎍/㎖.