Plant-based patties were manufactured by varying the amount of textured vegetable protein (TVP) added, and their physicochemical quality and acceptability were measured. As the TVP content in the patties increased, the pH also showed a significantly increased. Lightness tended to decrease with higher TVP contents, while redness was highest at 50% TVP. With increasing TVP, the intensity of redness diminished, and browning became more pronounced. Texture and shear force increased alongside the TVP content, enhancing the mechanical stability of the tissue; however, excessive hardness negatively impacted palatability. Antioxidant activity was highest at 60% and 65% TVP, likely attributed to the antioxidant components of soy protein as its concentration increased. In sensory evaluations, the control group (beef patty) received the highest overall acceptance. Among the plant-based patties, the one with 50% TVP received the best ratings for taste, aroma, texture, and overall acceptance. In contrast, flavor and texture scores gradually declined at TVP levels of 55% or higher. Additionally, the inclusion of red beet powder significantly improved the meat color, even at TVP concentrations of 60—65%.

With the rapid expansion of renewable energy deployment, power systems are increasingly exposed to issues such as higher output variability. Photovoltaic generation, as the most widely installed variable renewable energy source both domestically and internationally, exhibits significant fluctuations due to weather conditions. These characteristics lead to operational challenges including increased curtailment, higher reserve requirements, and even risks of large-scale outages. This study aimed to improve the accuracy of photovoltaic power generation forecasting by developing a data quality control procedure for meteorological data collected at a PV plant. The quality-controlled data were used as inputs to SVM and XGBoost, resulting in improved forecasting accuracy, with MAPE decreasing from 7–10% to 6.32% and 6.08%, respectively. The results demonstrate that meteorological data quality control significantly enhances PV forecasting performance and can contribute to distributed energy resource operation and curtailment mitigation strategies.

기후변화 위기에 대응하기 위하여 우리나라는 국가 온실가스 감축 목표로 2030년까지 온실가 스 배출량을 2018년 대비 40% 감축을 목표로 제시하였으며, 수송부문은 37.8% 감소한 61백만톤CO2eq으 로 제시하였다. 온실가스 배출량 감축 방안 중 신‧재생에너지 연료 혼합의무화제도(RFS)에 따른 수송용 연 료의 바이오디젤 혼합의무비율을 2030년까지 기존 5%에서 8%로 상향한다는 계획을 제시하였다. 그러나 국내에 상용화되어 있는 기존 바이오디젤은 원료에 따라 품질이 크게 좌우되며 저온 특성, 산화안정성 등 의 문제로 혼합비율 상향에는 한계가 있다. 본 연구에서는 이를 극복하기 위해 수첨바이오디젤과 기존 바 이오디젤의 품질을 비교하고 자동차용 경유에 혼합하여 물리적 특성을 살펴보았다. 수첨바이오디젤의 필터 막힘점은 –35 ℃으로 측정되었으며 기존 바이오디젤과 비교하여 저온 특성이 우수한 것을 확인할 수 있었 다. 또한 자동차용 경유에 기존 바이오디젤과 수첨바이오디젤을 최대 12%까지 혼합하여 영향성을 분석하 였으며 국내 자동차용 경유 품질기준의 주요 항목을 만족하는 것을 확인할 수 있었다. 이번 연구 결과를 통해 수첨바이오디젤의 국내 상용화를 위한 기술적 기초자료를 제시하고 신규 석유대체연료로서의 적용 가능성을 확인하고자 하였다.

This study examined the relationship between food safety culture and quality innovation performance within the food manufacturing industry, emphasizing the mediating role of organizational effectiveness. A conceptual framework was developed to define food safety culture across five sub-dimensions: executive leadership, employee engagement, communication, continuous improvement, and customer-focused orientation. Quality innovation performance was assessed in terms of quality improvement, customer satisfaction, and cost reduction. Additionally, organizational effectiveness, encompassing job satisfaction, organizational commitment, and innovation behavior, was also examined as a mediating variable between food safety culture and quality innovation performance. Survey data were collected from employees in food-related companies, and Structural Equation Modeling (SEM) was employed to empirically test the proposed relationships. The analysis reveals that food safety culture exerts a significant positive impact on quality innovation performance. Specifically, a strong food safety culture enhances quality innovation performance, both directly and indirectly, with the latter effect mediated through organizational effectiveness. These findings highlight the role of organizational effectiveness as a critical pathway through which food safety culture drives sustainable improvements in food manufacturing performance. This study offers both theoretical and practical contributions to the literature. From a theoretical perspective, this study advances the literature by linking food safety culture to quality innovation performance and organizational effectiveness, thereby deepening our understanding of how safety-oriented values and practices shape organizational performance. Practically, the results suggest that managers can improve quality and long-term competitiveness by fostering a strong food safety culture. Strategies such as reinforcing leadership commitment, encouraging employee participation, strengthening internal communication, promoting continuous improvement initiatives, and embedding customer-focused thinking are essential for institutionalizing a food safety culture into organizational routines. By implementing these strategies, companies can achieve both enhanced food safety while simultaneously strengthening long-term organizational sustainability.

4차 산업혁명의 도입과 함께 정보통신기술(ICT)의 발전이 가속화되 면서 관광 트렌드가 변화하고 있다. 기존 관광서비스에 ICT가 융합된 스마트관광은 관광산업의 신성장 분야로 주목받고 있다. 본 연구의 목적 은 스마트관광 서비스품질이 지각된 가치, 고객만족 및 재방문의도에 미 치는 영향을 실증적으로 분석하는 데 있다. 설문조사는 2025년 10월 15일부터 11월 4일까지 약 20일간 강릉을 방문한 국내관광객 중 강릉 비거주자(강릉 거주자 제외)를 대상으로 진행되었으며, 전문 조사 컨설 팅 기관을 통해 배포·수집하였다. 최종적으로 확보된 유효 표본 500부 를 실증분석에 활용하였다. 분석 결과, 첫째, 스마트관광 서비스품질의 세 요인인 정보 및 상호작용성, 이용자 편의성, 신뢰성은 모두 지각된 가치에 유의한 정(+)의 영향을 미쳤다. 둘째, 지각된 가치는 고객만족과 재방문의도에 유의한 정(+)의 영향을 주었으며, 셋째, 고객만족 역시 재 방문의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이와 같은 결과는 한국형 스마트관광 환경에서의 실질적 서비스품질 요인을 명확 히 제시함으로써, 연구의 학문적·실무적 기여도를 한층 강화한다는 의의 를 가진다.

This study analyzed the changes in quality characteristics and functionality of Campbell Early fortified wine based on aging temperature and duration. The pH levels of the wine ranged from 3.74 to 3.87, while total acidity was between 0.40% and 0.49%. After fortification, the soluble solids measured 15.4 to 16.1 °Brix, and the alcohol content remained stable throughout aging, consistently between 24.2% and 24.9%. Color analysis revealed that lightness (L) increased with higher aging temperatures, while redness (a*) decreased. Concurrently, yellowness (b*) and hue values rose, indicating a gradual fading of red color as the wine aged, transitioning toward a yellowish-brown hue. In the free sugar analysis, fructose levels were found to be between 36.24 and 36.71 mg/mL, glucose ranged from 7.67 to 8.51 mg/mL, and sucrose was measured at 1.07 to 1.09 mg/mL. For organic acids, citric acid ranged from 0.013 to 0.027 mg/mL, tartaric acid from 1.033 to 1.228 mg/mL, malic acid from 0.645 to 0.689 mg/mL, and lactic acid from 0.274 to 0.314 mg/mL. Aroma analysis identified a total of 41 compounds, including 9 alcohols, 22 esters, 5 ketones, 2 furans, 1 pyran, 1 acid, and 1 ethane compound. This study highlights the potential for developing premium fortified wines from Campbell Early and suggests that the findings could be beneficial across various sectors of the wine industry.

산초나무(Zanthoxylum schinifolium) 종자는 동아시아에서 향신료 및 약용 자원으로 널리 활용되고 있으나, 화학적으로 규정된 지표물질을 기반으로 한 체계적인 품질평가 기준은 아직 확립되지 않았다. 본 연구에서는 HPLC–DAD와 LC–MS/MS 분석을 통합적으로 적용하여 산초나무 종자의 품질평가를 위한 지표물질로서 hesperidin을 확인하고 검증하였다. 산초 종자의 메탄올 조추출물에 대해 크로마토그래피 분석을 수행한 결과, 주요 플라보노이드 성분들은 UV 흡수 특성과 음이온 ESI–MS/MS 단편화 패턴을 통해 동정되었다. 특히 m/z 609.6[M–H]–의 주요 전구체 이온은 hexose (162Da)와 rhamnose (146Da)의 순차적 중성손실을 거쳐 각각 m/z 463.4 및 301.3의 단편 이온을 생성하였으며, 이러한 단편화 거동은 표준물질 hesperetin-7-O-rutinoside (hesperidin)의 스펙트럼과 완전히 일치하였다. 이후 정량분석을 위해 확립된 HPLC–DAD 분석법은 우수한 직선성(R2 > 0.999), 높은 민감도(LOD 및 LOQ가 허용 범위 내), 그리고 재현성과 정밀도를 나타내어 분석법의 신뢰성을 확인하였다. 또한 여러 배치의 산초나무 종자 시료에서 hesperidin 함량이 일관되게 검출되어, 본 성분이 품질관리 지표물질로서 적합함을 확인하였다. 종합적으로, HPLC–MS/MS 기반 구조 규명과 정량 분석 결과는 hesperidin이 산초나무 종자의 주요 플라보노이드 배당체이며, 화학적 표준화 및 품질평가를 위한 적절한 지표성분임을 명확하게 보여준다. 본 연구는 산초나무 유래 기능성 소재의 산업적 활용과 표준화, 품질 보증을 위한 분석 기반을 제공하는 데 중요한 의의가 있다.

본 연구는 서리 받은 ‘부유’ 단감(Diospyros kaki cv. Fuyu)의 피해특성 및 잎의 피해율에 따른 과실의 수확 직후 및 저장 중 품질 변화를 조사하였다. 잎의 피해율은 피해정도에 따라 0%, 31-60%, 61-90%, 91-100%의 4단계로 나누어 조사되었다. 서리에 의한 피해는 수관의 외부에서 대부분 발생되었으며, 수상에 착과된 상태에서 피해증상은 서리가 내린 하늘 방향(상향)에 나타났으며, 수확 후 시간이 경과되면서 피해를 받은 부위에 수침현상이 나타나고 갈변되었다. 수확 시, 엽 피해율 91-100%에서 육안으로 관찰되는 피해가 21% 발생하였으며, 61-90%에서는 0.4%로 매우 경미하게 나타났고, 60% 이하에서는 피해가 나타나지 않았다. 서리를 받은 과실은 엽 피해율이 높을수록 호흡률이 증가하는 경향을 보였다. 엽 피해율이 증가함에 따라 전해질 용출율도 증가하였으며 경도는 감소하였다. 저장 후 과실의 피해정도를 조사하기 위해 육안 관찰에서 피해가 나타나지 않은 과실을 5개 묶음 MA (modified atmosphere) 포장하여 -1.3±0.5℃에서 100일간 저장하였다. 저장 후에는 서리를 받았을 것으로 예상되는 기부 부위에서 과육이 함몰된 형태로 나타난 함몰과와 과육 전체가 탄력을 잃고 울렁거리는 울렁과로 두 가지 형태의 장해가 나타났다. 엽 피해율 91-100%에서만 함몰과는 13.0%, 울렁과는 33.0% 발생하였으며, 호흡률과 전해질 용출률이 가장 높고 경도가 가장 낮았다. 엽 피해율이 90% 이하인 과실은 호흡률, 전해질 용출률, 경도가 서리를 받지 않은 과실과 비슷한 경향을 보였으며 육안으로 드러나는 피해가 없었고 과실 품질에도 큰 차이가 없었다.

한류의 영향으로 K-Beauty는 세계적으로 주목받고 있으며, 베트남은 K-Beauty 제품의 수요가 급증하는 대표적인 한류 시장으로 자리하고 있다. 이에 따라 베트남 소비자를 대상으로 한 K-Beauty 관련 연구의 필요성이 높아지고 있다. 따라서 본 연구는 베트남 20∼30대 소비자를 대상으로 K-Beauty 인식과 서비스품질이 화장품 구매행동에 미치는 영향을 분석하고자 하였다. 이를 위해 K-Beauty 인식, 서비스품 질, 화장품구매행동, K-Beauty 관심도 및 인구통계학적 변인을 포함한 설문 문항으 로 구성된 조사를 실시하였으며, 불성실 응답을 제외한 394부를 최종 분석하였다. 수집된 자료는 SPSS 29.0 프로그램을 이용하여 빈도분석, 요인분석, 신뢰도분석, 상 관분석, 다중회귀분석을 수행하였다. 연구 결과, K-Beauty 인식은 ‘미용품질 인식’과 ‘가격 및 독창성 인식’의 두 요인으로 도출되었으며, 서비스품질과 화장품구매행동은 단일 요인으로 확인되었다. 상관분석 결과, K-Beauty 인식, 서비스품질, 화장품구매 행동 간에는 모두 정(+)의 유의한 상관관계가 나타났고, 다중회귀분석에서는 ‘가격 및 독창성 인식’과 ‘서비스품질’이 화장품구매행동에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 베트남 소비자들이 제품의 품질 자체보다 합리적인 가격, 독창적인 디자인, 신뢰성 있는 서비스 경험을 중시함을 보여주며, K-Beauty를 단순한 화장품이 아닌 트렌드와 자기 표현의 수단으로 인식하고 SNS 및 인플루언서를 통한 디지털 마케팅의 영향력이 구매행동에 크게 작용함을 시사한다. 본 연구는 K-Beauty 인식과 서비스품질이 화장품구매행동에 미치는 영향을 실증적으로 규명함 으로써 베트남 소비자의 트렌드와 개성을 반영한 브랜드 전략 및 서비스품질 개선을 통한 K-Beauty 산업의 경쟁력 강화에 기초자료로서 의의를 가진다.

본 연구는 스탠다드 국화의 종묘 품질 기준을 설정하기 위해 삽수 길이와 굵기가 삽목묘와 절화의 생육에 미치는 영향에 대 해 알아보고 위해 수행되었다. 삽수 길이(3, 5, 7, 9cm)는 발근 및 삽목묘의 지상부 생육 특성에서 유의한 차이를 보이지 않아 품질지표로서 영향이 크지 않은 것으로 나타났다. 반면 삽수의 굵기(1.9, 2.6, 3.3mm)는 굵을수록 발근 이후 삽목묘의 뿌리의 수와 길이가 증가하였다. 또한 정식 후 초기 초장신장률이 높고 개화소요일수가 짧으며 꽃의 직경이 크게 나타나, 삽수의 굵기 는 삽수의 품질을 평가할 수 있는 주요한 형태적 품질지표로 활용될 수 있을 것으로 판단된다. 스탠다드 국화 ‘백강’에서의 삽수의 굵기를 구분하는 규격기준의 범위는 2.0mm 이하, 2.0~2.9mm, 2.9mm 이상 등 세 수준으로 구분 가능하였으며, 삽수 굵기와 생체중 간 높은 상관(r²=0.73)이 확인되어 삽수 평가의 대체 지표로 활용 가능성이 제시되었다. 이상의 결과는 국화 ‘백강’의 우량묘 규격 설정과 품질평가 기준 마련에 기초자 료로 활용될 수 있다.

Hot pepper (Capsicum annuum L.) is a key vegetable crop in Ethiopia, significantly contributing to nutrition, income generation, and foreign currency earnings. However, its production faces ch allenges f rom pests and a shortage o f improved v arieties t h at o ffer acceptable y ields and quality. T his study aimed to identify varieties with higher green pod yields and quality. A field experiment was conducted at four agricultural research centers—Melkassa, Woramit, Debre Markos, and Wendogenet—and one commercial farm in Koka during 2021 and 2022. Six hot pepper genotypes (CCA-984-A, CCA-321, CCA-323, Mr. Lee no. 3 selex, Melka Awaze, and Chala) were evaluated using a Randomized Complete Block Design (RCBD) with three replications. The combined analysis of variance across locations and years revealed significant differences among the genotypes in both marketable and total yield. CCA-323 achieved the highest marketable pod yield at 225.72 q/ha, followed closely by the Chala check at 204.81 q/ha. A similar trend was noted for total green pod yield. The performance of the genotypes was highly significant (P<0.01) under both irrigation and rain-fed conditions. Additionally, significant differences genowere observed in various traits, including days to 50% flowering, plant height, plant width, pod weight per plant, pod length, pod diameter, and pod wall thickness. The CCA-323 genotype demonstrated an elongated pod shape, dark green color, smooth surface, high storability, and medium pungency, aligning well with consumer preferences in the green pod market. It proved to be a highly stable and high-yielding genotype. As a result, CCA-323 was released as ‘Koka-1’ for green pod production in the tested sites and similar agro-ecologies of Ethiopia. This variety is expected to enhance both the economic and nutritional value for hot pepper farmers and consumers and can serve as a parental line for future breeding programs.

In this study, we aimed to compare the quality characteristics of madeleines prepared by substituting wheat flour with stabilized rice bran (SRB) at levels of 0–40%, and evaluated physicochemical properties and consumer acceptability to investigate sensory characteristics. Volume and baking loss significantly increased, whereas the moisture content significantly decreased with increasing SRB substitution levels (p<0.05). Concerning color, the L* value significantly decreased, whereas the a* and b* values significantly increased with an increasing SRB content (p<0.05). In the texture profile analysis, hardness significantly decreased with higher SRB levels. Moreover, both gumminess and chewiness displayed significant reduction in proportion to the SRB content. In the consumer acceptability test, the control group exhibited the highest score for appearance (7.91±1.25), while the appearance scores of SRBadded samples decreased with an increasing SRB content, suggesting that darker colors negatively influenced consumer preference. However, the SRB 30% group yielded the highest scores in grain flavor and overall acceptability (6.00±2.16 and 6.53±1.68, respectively). Based on the combined results of quality characteristics and consumer evaluation, we determined 30% SRB substitution the most suitable level for madeleine formulation.

This study evaluated the effects of mixed fermentation using the wild yeast Kluyveromyces marxianus NIYC1 (KM) from a medicinal starter culture, indigenous baking yeast Saccharomyces cerevisiae SPC-SNU 70-1, and lactic acid bacteria (LAB) on the physicochemical quality and aroma compounds of bread. Bread was prepared using the sponge-dough method, and proximate composition, specific volume, texture, gas production, pH, total titratable acidity (TTA), and volatile organic compounds (VOCs) were analyzed. The results showed that KM exhibited a higher specific volume and superior gas production during early fermentation compared with the control, improving dough expansion and final volume. LAB demonstrated stable fermentation and a lower increase in hardness during storage, effectively regulating acidity and enhancing flavor complexity. VOC analysis revealed that LAB increased alcohol content, whereas KM promoted fatty and organic acids. Both strains suppressed the production of off-flavor compounds. These findings indicate that mixed fermentation with KM and LAB offers superior fermentation performance, texture, flavor complexity, and storage stability compared to commercial yeast fermentation. This study highlights the industrial potential of underutilized microbial resources and provides foundational data for the development of functional and value-added bakery products.

This study evaluated the applicability of ‘Baromi2’ (B2) rice flour as a functional ingredient in lean bread by replacing wheat flour at levels of 10%, 20%, and 30%. Bread was produced under standardized baking conditions, and its quality characteristics were assessed through physicochemical analyses (including specific volume, texture, and color). The internal crumb structure was also examined to assess gluten network integrity. As the substitution level increased, finished product volume decreased and crumb hardness significantly increased, indicating weakening of the gluten network. Internal structure analysis revealed that higher substitution levels and reduced pore evenness. Among the samples, the 10% substitution level produced bread with the most balanced texture and crumb structure. These results suggest that ‘B2’ rice flour can be used to partially replace wheat flour in lean bread to enhance nutritional diversity and maintain product quality.

In this study, freeze-dried red beet powder was characterized for its physicochemical properties and functional components and subsequently incorporated into rice cookies at levels of 0%, 2%, 4%, 6%, and 8% to assess its effects on quality characteristics and antioxidant activity. As the level of red beet powder increased, moisture content decreased, whereas both the diameter and thickness of the rice cookies increased, resulting in a reduced spread ratio. In terms of color parameters, lightness and yellowness decreased, whereas redness significantly increased with increasing red beet powder content, indicating a distinct visual change in the cookies. Antioxidant activity increased proportionally with red beet powder levels. These findings demonstrate that incorporating red beet powder effectively enhances the antioxidant activity and functional properties of rice cookies.

This study aimed to enhance the value of traditional Korean sweet Dasik by incorporating citrus mandarin powder rich in functional components. Jinmal Dasik was prepared using citrus mandarin powder at concentrations of 0%, 8%, 16%, 24%, and 32%. Quality characteristics, sensory properties, and antioxidant activities of the samples were evaluated. As the citrus mandarin powder concentration increased, moisture and sugar content increased, while pH decreased. Color measurements revealed decreased lightness and increased redness and yellowness. Mechanical texture parameters showed no significant differences among the groups. In sensory evaluation, the 24% sample received the highest scores for appearance, taste, texture, and overall acceptability, while the 24% and 32% samples achieved the highest aroma scores. Quantitative descriptive analysis indicated that higher powder levels increased yellowness, citrus aroma, sweetness, sourness, bitterness, astringency, and moistness, though no significant differences were observed in terms of hardness and chewiness. Principal component analysis supported these trends. The antioxidant activity of Jinmal Dasik, including total phenol and flavonoid contents, DPPH radical scavenging activity, and reducing power, increased with higher levels of citrus mandarin powder. Overall, the addition of 24% citrus mandarin powder was optimal for improving the sensory acceptability, antioxidant activity, and quality attributes of Jinmal Dasik.