간행물
한국식품위생안전성학회지 KCI 등재 Journal of Food Hygiene and Safety
- 발행기관 한국식품위생안전성학회
- 자료유형 학술지
- 간기 격월간
- ISSN 1229-1153 (Print)2465-9223 (Online)
- 수록기간 1986 ~ 2026
- 주제분류 농수해양 > 식품과학 농수해양 분류의 다른 간행물
- 십진분류KDC 517DDC 613
권호리스트/논문검색
Vol.41 No.4 (2026년 8월) 5건
1.
2026.08
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이하은, 장우진, 권성우, 이광원, 백선정, 이지현
본 연구에서는 국내외에서 사용 승인된 식품용 합성색 소 및 알루미늄레이크의 사용 현황, 이화학적 특성 및 분 석 방법을 종합적으로 고찰하였다. 분석 결과, 국가 및 기 관별로 사용 승인된 합성색소의 품목과 명칭에 차이가 있 었으며, 식품첨가물공전에 제시된 확인시험법과 정량시험 법 또한 상이한 것으로 나타났다. 국내에서는 합성색소가 주로 과자, 아이스크림, 음료 등 디저트류를 중심으로 사 용되고 있었으며 일부 가공식품에도 적용되고 있었다. 또 한 국내 합성색소는 전량 수입에 의존하고 있었으며, 수 입량은 황색제4호, 청색제1호, 황색제5호 순으로 높게 나 타났다. 안전성 측면에서 국내외 연령대별 일일추정섭취 량(EDI)을 비교한 결과, 국내 식품의약품안전처의 위해성 평가(2019)에 따르면 모든 연령대에서 EDI/ADI 비율이 0.0-4.2% 수준으로 나타나 현재 섭취 수준은 안전 범위 내 에 있는 것으로 확인되었다. 분석법 측면에서는 적정법(삼 염화티탄법)과 흡광도법이 주요 정량시험법으로 사용되고 있었으며, HPLC-DAD, LC-MS, LC-MS/MS 등의 기기분 석법이 식품 매트릭스 내 합성색소 분석에 활용되고 있었 다. 본 연구는 합성색소의 국내외 규제 차이, 사용 현황 및 분석 방법을 체계적으로 정리함으로써 관련 정책 수립 과 식품 안전 관리 체계 개선을 위한 참고 자료로 활용될 수 있다.
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2.
2026.08
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Growth of Salmonella Enteritidis on Gimbap Ingredients and Their Inactivation by UVC-LED Irradiation
정명지, 강혜미, 육현균
즉석섭취식품의 소비 증가와 함께 김밥과 관련된 식중 독 발생 위험이 증가하고 있으며, 특히 계란지단은 Salmonella 오염의 주요 원인 식재료로 지목되고 있다. 본 연구에서는 김밥 재료에 오염된 S. Enteritidis의 보관 온 도에 따른 생육 특성을 평가하고, 김밥 제조 전 단계에서 적용 가능한 표면 살균 기술로서 275 nm UVC-LED의 저 감 효과를 확인하였다. 동물성 식재료인 계란지단과 햄, 식물성 식재료인 오이와 당근을 대상으로 S. Enteritidis 4 균주를 혼합하여 표면 접종한 후 4oC, 10oC, 25oC에서 9 시간 동안 보관하며 균의 생육 변화를 관찰하였다. 모든 재료에서 4oC와 10oC에서는 유의적인 생육이 나타나지 않았으나, 25oC에서는 계란지단(3시간), 당근(1.5시간), 오이 (4.5시간)에서 균수가 유의적으로 증가하였으며, 햄에서는 유의적인 증가가 나타나지 않았다. UVC-LED의 살균 효과 를 평가한 결과, LED와 시료 간 거리를 10 cm (0.66mW/cm2) 로 설정하고 9.9 mJ/cm2의 선량으로 조사하였을 때 계란 지단에서 1.0 log CFU/g, 햄에서 1.2 log CFU/g, 당근에 서 2.6 log CFU/g, 오이에서 2.3 log CFU/g 감소하였다. UVC-LED와 시료 간 거리를 1 cm (1.90 mW/cm2)로 감소 시켰을 때에도 추가적인 살균 효과의 유의적인 증가는 나 타나지 않았다. 이러한 재료별 살균 효과의 차이는 식품 표면의 굴곡 및 불균일성에 의해 UVC 빛 투과가 제한됨 에 따라 미생물 살균 효과가 감소하였기 때문으로 판단된 다. 본 연구 결과, 김밥 재료는 10oC 이하에서 보관할 경 우 Salmonella의 생육을 억제할 수 있으며, 275 nm UVCLED 처리는 김밥 제조 직전에 재료 표면에 적용 가능한 추가적인 살균 기술로서 김밥의 미생물학적 안전성을 향 상시키는 데 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
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3.
2026.08
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Rheeno Lee, Geun-Mok Lee, Yong-Suk Kim
곰보배추(Salvia plebeia R. Br.) 잎 추출물의 지표성분 함량, 항산화 활성 및 NCI-H292 인간 기관지 상피세포에 서 H2O2로 유도된 산화적 스트레스에 대한 세포 보호 효 과를 평가하였다. HPLC 분석 결과, 히스피둘린, 루테올린, 로즈마린산의 함량은 각각 155.69±0.12, 128.59±3.45, 125.40±9.24 mg/L로 측정되었다. 총 폴리페놀 함량은 715.2±34.3 (mg GAE/100 g DW), 총 플라보노이드 함량 은 371.38±18.06 (mg RE/100 g DW)이었으며, ABTS 및 DPPH 라디칼 소거 활성은 각각 80.83±2.14% 및 56.18±1.43%로 나타났다. MTT 분석 결과, 추출물은 20 μg/mL 이하 농도에서 90% 이상의 세포 생존율을 유지하 였으나 50 및 100 μg/mL에서는 유의적인 감소가 관찰되 었다. H2O 처리군은 무처리 대조군 대비 상대적 세포 손 상 지표가 130.0%로 증가하였으나, 곰보배추 추출물 전처 리군에서는 10, 20, 50 및 100 μg/mL에서 각각 88.1%, 82.3%, 69.7% 및 69.1%로 감소하였다. 이러한 결과는 곰 보배추 추출물이 H2O2로 유도된 세포 손상을 농도 의존 적으로 완화하여 세포보호 효과를 나타냄을 보여준다. 이 러한 결과는 곰보배추 추출물의 세포보호 효과와 기능성 식품 후보 소재로서의 가능성을 보여주는 in vitro 기초자 료이며, 실제 생리적 효능을 확인하기 위해서는 추가적인 in vivo 연구가 필요하다.
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4.
2026.08
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변수란, 김용석
산마늘(Allium victorialis)을 식품 가공용 소재로 이용하 기 위하여 열풍건조하여 분말로 제조한 후 추출용 ethanol 의 농도에 따른 항산화 성분의 함량 및 활성을 평가하였 다. 열풍건조한 산마늘 분말의 일반성분은 탄수화물 55.00%, 조단백질 24.43%로 검출되었다. pH는 5.86이었으며 색도 는 L, a, b값이 각각 34.29, -6.45, 17.80으로 확인되었다. 총 폴리페놀 함량은 70% ethanol 추출물에서 5.64 mg GAE/g으로 가장 높게 나타났다. 총 플라보노이드 함량은 ethanol 농도에 따라 증가하여 100% ethanol 추출물에서 10.38 mg RE/g으로 검출되었다. DPPH 라디칼 소거 활성 은 증류수 추출물에서 59.94%로 가장 높게 나타났다. ABTS 라디칼 소거 활성은 50.30-58.24%로 Trolox (0.1 mg/mL) 와 비슷한 수준의 소거 활성을 보였다. 환원력은 ethanol 농도에 따라서 증가하는 경향을 보였으며, 100% ethanol 추출물의 환원력은 1 .1 90으로 유의적으로 가장 높은 활성 을 나타냈다. 본 연구결과 열풍건조하여 제조한 산마늘 분 말은 조단백질이 다량 함유되어 있고, 생리활성 성분 및 항산화 활성을 확인하였으며 다양한 가공식품을 제조하는 데 활용될 가능성이 있는 것으로 판단된다.
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5.
2026.08
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Donggyun Yim
본 연구는 국내 염소 도축장에서 12개월 동안 한국흑염 소 도체의 월별 및 계절별 미생물 오염 변화를 평가하고 자 수행되었다. 총 172개의 도체 시료를 정강이 부위에서 채취하여 일반세균수(TPC)와 E. coli를 표준 미생물 분석 법으로 측정하였다. TPC는 월별로 유의한 차이를 보였으 며, 7-8월에 가장 높았고, 계절별로는 여름(2.86 log CFU/ cm2)에서 가장 높고 가을(1.99 log CFU/cm2)에서 가장 낮 았다. 반면, E. coli는 겨울과 늦가을에 높은 값을 나타내 어 겨울(2.32 log CFU/cm2)에서 최대, 여름(1.86 log CFU/ cm2)에서 최소를 보였다. 따라서 계절별 위생관리 전략 수 립의 필요성을 제시한다.
3,000원
